酒是含有多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，除此之外，还有水和众多的化学物质。这些化学物质可分为酸、酯、醛、醇等类型。酒精无需经过消化系统而可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。因此，酒精对人的大脑和神经中枢影响最大。
酒的正确饮用
人类最初的饮酒行为虽然还不能够称之为饮酒养生，但却与养生保健、防病治病有着密切的联系。一般认为，最初的酒是人类采集的野生水果在剩余的时候，得到适宜条件，自然发酵而成。由于许多野生水果是具有药用价值的，所以最初的酒可以称得上是天然的“药酒”，它自然对人体健康有一定的保护和促进作用。
从古至今关于饮酒的害利之所以有较多的争议，问题的关键在于饮量的多少。酒，少饮有益，多饮有害。据世界卫生组织国际协作研究指出：男性安全饮酒的限度是每天不超过20克酒精，女性每天不超过10克酒精。同时，酒不可夜饮，因为夜气收敛，一方面所饮之酒不能发散，热壅于里，有伤心伤目之弊；另一方面酒本为发散走窜之物，又扰乱夜间人气的收敛和平静，伤人之和。此外，从季节温度高低而论，冬季严寒，宜于饮酒，以温阳散寒。根据中医理论，饮酒养生较适宜于年老者、气血运行迟缓者、阳气不振者，以及体内有寒气、有痹阻、有淤滞者。这是就单纯的酒而言，不是指药酒。药酒随所用药物的不同而具有不同的性能，用补者有补血、滋阴、温阳、益气的不同，用攻者有化痰、燥湿、理气、行血、消积等区别，因而不可一概用之。体虚者用补酒，血脉不通者则用行气活血通络的药酒；有寒者用酒宜温，而有热者用酒宜清。有意行药酒养生者最好在医生的指导下作选择。
制怒的正确做法
古人说：“七情之发，唯怒骂剧”，凡人都有七情六欲，发脾气动怒是人类情感的正常宣泄。俄国一项研究发现，常发火骂人会影响人的性功能，把人变得不男不女。中医认为，整天发火的人，五行失调，阴阳难诣，寝食难安，伤肝伤脾，招病折寿。
作为凡夫俗子，我们偶然动点火气，虽不免有些不雅，但也无伤大体。古贤言，“气血之怒不可有，理义之怒不可无。”面对不仁不义、昧良心、逆天道、邪恶丑陋的勾当，若见而不闻，无动于衷，不理直气壮去据理力争，动“理义之怒”，那不是懦弱痴愚就是麻木不仁。该怒当怒，只是“气大伤人”，即使是“理气之怒”，也不能怒不可遏，一怒到底，得理不让人。因此，我们只要放下心中自我设定的框架和妄念，以平常、包容的心态冷静地去对待每一个得失、荣辱，什么气也冒不出，什么火也烧不起，正如黄龙悟新禅师所言之“安禅不必须山水，灭却心头火自凉。”
【贴心提示】
婚筵寿宴，朋友欢聚，喝一两杯酒，增加宴会气氛，未尝不可，但切勿过量。下面介绍几种简便易行的解酒方法。
第一，用鲜藕250克，洗净捣烂挤汁，服用后即可解除酒醉的症状。
第二，白醋1小杯，酒醉后服用即可解除酒醉的症状。
第三，冷盐开水1碗，给醉酒的人服用也可解酒。
【语录链接】
人不善饮酒，唯喜饮之多；人或善饮酒，难喜饮之和。饮多成酩酊，酩酊身遂疴；饮和成醺酣，醺酣颜遂酡。
——邵雍。
人知戒早饮，而不知夜饮更甚。既醉且饱，睡而就枕，热痈伤心伤目。夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而致病者多矣。
——《本草纲目》
酒不解真愁，药不治假病。
——谚语。
烟伤肺,酒伤肝。
——谚语。
14.善养生者，先寝食，后医药
——黄凯钧
根据世界卫生组织提供的资料，影响人类健康的众多因素中，第一位的是遗传因素，占15%，第二位的是膳食营养因素，占13%。营养不仅可以影响人的行为和感受，还会影响人的心理和生理状态。古籍《本草求真》中也有精辟论述：“食物入口，合则脏腑有益，且可祛病卫生；不合，即增病促死。”中医素有“调理脾胃，以治百病”之说，所以饮食适时、适量，劳逸适度，讲究卫生，精神愉快，“正气内守”，才能保持健康。
科学配餐
人在一生中，通过一日三餐把近百吨的水、粮食、蔬菜、水果，肉、禽、蛋、奶等食物一口一口地吃下去，由婴儿长大成人，塑造了自己的身体与健康，一个人一年的饮食量达1吨之多。一日三餐的科学分配要根据生理状况和工作需要决定。如果按食量分配，每个人一天吃500克主食的话，早晚应各吃150克、中午200克，即采用3∶4∶3的三餐分配比例比较合适，就是我们常说的“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”。科学配餐有以下五项原则。
（1）营养平衡：确保膳食构成的食物结构合理，各种食物所含营养素种类齐全、数量充足、比例适当，保持营养平衡。三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物占总热量的百分比应分别是10%~15%，20%~30%，60%~65%。
（2）热量匹配：一日三餐的能量比例应与工作强度相匹配，避免早餐过少，晚餐过多的弊病。热量分配以早餐占全日总能量的25%~30%，午餐占40%，晚餐占30%~35%较为适宜。
（3）脂肪搭配：保证富含优质蛋白质和脂肪的食物的供给量。蛋白质除部分由粮食提供外，总量的1/3~1/2必须由大豆、肉类、蛋类供给。除植物油和食物本身所含的脂肪外，还应搭配部分动物脂肪，即通过食物中适量搭配肉类来解决。
（4）蔬果搭配：蔬菜水果的供给量每人每天需800克左右，其中4/5为蔬菜，1/5为水果。蔬菜中最好有一半是绿色或有色的叶菜，品种应当多样化，不仅包括根、茎、叶、花、果类蔬菜，还要搭配豆类蔬菜、菌类和藻类。
四季用膳
传统膳食强调“辨证用膳”，就是指膳食应结合四时气候、环境等情况，做出适当的调整。在养生防病中食物发挥着重要的作用。由于四季气候存在春温、夏热、暑湿且盛、秋凉而燥以及冬寒的特点，而人的生理、病理过程又易受外界气候变化的影响，所以要注意使食物的选择与之相适应。
（1）在阳气生发的春季，特别是少雪、温盛、气候异常时，饮食则应清淡，不宜过食油腻、烹煎、动火之物，并应选食鸭梨、荸荠、桔子、甘蔗等果品为辅助，常食绿豆汤、绿豆芽等，取其清淡、甘凉之性，以免积热在里。
（2）夏季暑热兼湿，肤腠开泄，出汗亦多，人常贪食生冷，寒凉之物太过则易伤脾胃。因此炎暑之季，宜食甘寒、利湿清暑、少油之品，如西瓜、冬瓜、白兰瓜等，常饮绿豆汤，并以竹叶、石膏、酸梅、冰糖煎水代茶饮，取其清热、解暑利湿、养阴益气之功。盛夏季节，平素为阳虚体质，常服人参、鹿茸、附子等温补之品的人，也应减少服用或暂停。
（3）秋季燥盛，应配以桑叶、菊花、芦根等辛凉、生津润燥之物。由于各地的地理环境、生活习惯存在差异，在某种程度上也会影响饮食，所以也是需要加以考虑的因素。
（4）冬季是人体阳气潜藏的时候，一方面为来年的“春生夏长”做好准备，另一方面要有足够的能量来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。
冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的热能。根据产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物以分别占13%~15%、25%~35%和60%~70%为宜，即是说蛋白质供应量可限制在常温下的需要量水平，而热量的增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应；适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足；无机盐类供应量，可保持常温下需要量。若能达到上述要求，人们则可抵抗冬季的寒冷，基本保证身体的健康。一般来说，冬季宜食的食物有羊肉、狗肉、鹅肉、鸭肉、核桃、栗子、白薯、萝卜等。
【贴心提示】
饮食是首选的身体保健方式，中华民族传统饮食从整体来看，是在素食的基础上，讲究荤素搭配，平衡膳食。就是在日常饮食上尽可能注意多样化，讲究荤素食、主副食的合理搭配。同时，经常吃红薯、紫菜、羊肉、苹果、栗子、花生、洋葱等，也会收到意想不到的疗效。
【语录链接】
谷肉果菜，食养尽之。
——医学谚语。
药以去之，食以随之。
——《黄帝内经》
善养性者，先饥而食，先渴而饮，食欲数而少，不欲顿而多。
——孙思邈
15.老人吃粥，多寿多福
——医学谚语
“老人吃粥，多寿多福”这话听起来，似乎很平淡，实际上有一定科学道理。通过历代医家临床实践证明，老年人在日常三餐中，如能科学、合理地选吃一些滋补强壮的药粥，能够起到增强体质、抗病疾病、益寿延年的效果。
不同体质的药粥配方
药粥实际上是药物和食物的结合，药物与米谷配伍，同煮为粥，相须相使，起到协同作用，收到药物和谷物的双重效应，其补养之力更大。如老人夏天吃些白扁豆，对肠胃颇有益处，因为白扁豆可健脾益气，解暑化湿，若配合粳米煮粥，则更增强健脾养胃的功能。药粥的养生长寿作用十分明显。
人随着年龄的增长，体内多种器官功能逐渐减退，若及时选用一定的滋补药粥，可以延缓脏器的衰老，控制老化速度，达到摄生自养、延年益寿的目的。如肝气虚者，可选枸杞子粥以补肝；心气不足者，可用桂圆肉粥以养心；脾气虚者，可食红枣粥健脾胃；肾气亏损者，可吃核桃肉粥以壮肾；肺阴虚者，可选百合粥以润肺等。药粥还适用于老年慢性病的调理，如患慢性腹泻的老人，可常吃些山药粥、薏苡仁粥；若老人肾虚腰痛又兼有脾虚腹泻时，则可食用山药栗子粥，因山药健脾，栗子补肾，两者煮粥，可取健脾补肾、和胃理肠之效，既治腰痛，又止腹泻。
疾病初愈的食粥原则
《医宗金鉴》中说：“新愈之后，藏腑气血皆不足，营卫未通，肠胃未和，唯宜白粥静养。”指出病后康复，首先应从容易消化吸收的食物着手，从不妨碍中焦运化的角度出发，必须要由少而多，由清淡而滋补，逐渐进行调整，“先进清粥汤，次进浓粥汤，次进糜粥，亦须少与之，切勿任意过食也，至于酒肉，尤当禁忌”。疾病初愈，身体相对较弱，特别是急性热病初愈的时候，如适当给予相宜的饮食进行调养，就能使身体早日恢复健康。如饮食不当，或余邪尚未完全肃清之前，任意进食肥厚之品或与身体不相适应的食品，则所得的结果，很可能是进一步损害身体，并诱使其旧病复发。
【贴心提示】
食粥可以补益胃气，保护脾胃，白粥中不管是粳米或糯米，均有极好的滋养脾胃之功。其制作简易，便于服用。对高热病后口渴舌干的病人，可配合吃些葛根粉粥、麦门冬粥；若急性热病后便秘者，因津枯肠燥者，当用芝麻粥、柏子仁粥。
【语录链接】
粳米粥为资生化育神丹，糯米粥为温养胃气妙品。
——谚语。
粳米甘平，宜煮粥食。粥饭为世间第一补人之物。贫人患虚证，以浓米汤代参汤，每收奇效。
——王士雄。
16.食不在补，适口为珍
——医学谚语
饮食是供给机体营养物质的源泉，是维持生命活动及存在的必不可少的条件。但饮食时也需要遵循“适口”为度。
节食的好处
我国历代养生学家都十分重视节食，主张“食少”。《黄帝内经·素问·脏器法时论》说：“谷肉果菜，食养足之，无使过之，伤其正也。”《黄帝内经·素问·痹论》指出：“饮食自倍，肠胃乃伤。”《博物志》说：“所食逾少，心开逾益；所食逾多，心开逾塞，年逾损焉。”《老老恒言》也说：“凡食总以少为有益，脾易磨运，乃化精液，否则极易之物，多食反致受伤，故曰少食以安脾也。”明代敷英《东谷赘言》总结食多的害处说：“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。”
食多的危害
食多的害处的确很多，除增加肠胃负担引起消化系统疾病外，营养过剩，体肥超重，还可导致多种疾病。一个人如果摄入的能量超过消耗的能量时，便会造成体内能量过剩，多余的能量就会转变为脂肪，堆积在腹部、心脏等脏器和血管壁上，使身体肥胖，气血流通郁滞，减弱心脏功能，诱发高血压、冠心病、动脉粥样硬化等心血管疾病。还可使胰岛素分泌减少，产生糖尿病。暴饮暴食可引起胰腺大量分泌胰液，造成胰管内压力增高，如同时饮酒，会使胃及十二指肠黏膜充血，十二指肠乳头水肿，胆道口痉挛，发生急性坏死性胰腺炎，出现腹痛、恶心、呕吐等症状，甚至猝死。因此，适当地节制饮食，对养生十分必要。所以古代养生家认为：“谷气胜元气，其人肥而不寿；元气胜谷气，其人瘦而寿。养生之术，常使谷气少，则病不生矣。”
【贴心提示】
在饭后或吃饭的同时，适当吃点水果或其他帮助消化的干果，也不会影响您的身体健康，但要讲究时间，以不影响正餐食欲为准，一般同正餐一起吃或饭后吃为好。
【语录链接】
食不过饱，饮不过量。
——谚语。
吃饭吃半饱，无病活到老。
——谚语。
若要身体好，吃饭莫太饱。
——谚语。
吃饭不要过饱，喝茶不要过浓。
——谚语。
17.胃不和则卧不安
——《黄帝内经·素问·逆调论篇》
人在吃饭后，消化功能增强，副交感神经兴奋性增高，相应交感神经活动水平降低，就可以入睡。但如过饱或过饥时，从胃肠道发出的冲动兴奋了脑干网状结构，进而兴奋大脑皮层，就难以入睡。那么正确的做法应该是怎样的呢？
有效的睡姿
现代医学证明，食物的选择和睡眠联系密切。睡前如果吃了辛辣食物，如辣椒、大蒜、洋葱等，可能让胃部产生灼热感及消化不良，进而干扰睡眠。此时减少胃部刺激的简单方法，就是以左侧卧的姿势入睡。左侧卧可使胃部处于较低的位置，让胃酸不致回流食道，从而减少刺激的感觉。
正确的饮食
