⑤不能把碗倒扣过来放在餐桌之上。
（4）盘
盘子在中餐中主要用以盛放食物，其使用方面的讲究，与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不被搬动，而且不宜多个摞放在一起。
需要着重加以介绍的，是一种用途较为特殊的被称为食碟的盘子。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享有的菜肴的。使用食碟时，要注意的问题有：
①不要一次取放的菜肴过多，看起来既繁乱不堪，又有欲壑难填之嫌。
②不要将多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会彼此“相克”，相互“窜味”，不好看，也不好吃。
③不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而应将其轻轻取放在食碟前端，必要时再由侍者取走、换新。要注意的是，不要让“废物”与菜肴交错，搞得杯盘狼藉。
（5）水杯
中餐中所用的水杯，主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。需要注意的问题有：
①不要以之去盛酒。
②不要倒扣水杯。
③喝入口中的东西不能再吐回去。
（6）湿巾
在中餐用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其放回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，它只能用来擦嘴，却不能揩脸、抹汗。
（7）水盂
有时，品尝中餐者需要手持食物进食。此刻，往往会在餐桌上摆上一个水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法，是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中涮洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。
（8）牙签
牙签，主要用来剔牙之用。用中餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部，切勿大张“血盆大口”。剔出来的东西，切勿当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹、随口乱吐。剔牙之后，不要长时间叼着牙签没完。取用食物时，不要以牙签扎取。
（二）西餐餐具的使用
使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。学习西餐礼仪，而不系统地学习刀叉的使用，自然难成正果。实际上，刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。
除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。以下，将分别对它们进行系统的介绍。至于西餐桌上出现的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具，其用法与中餐大同小异，在此将不再赘述。
（1）刀叉
刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过，在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的，因此，人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。
学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的使用、刀叉的暗示等三个方面的问题。
◎刀叉的区别
在正规一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜要换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时，都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用一副刀叉。
享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不相同。掌握后一点，对于正确地区分它们尤为重要。
吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。
吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左，分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。要想不至于把它们拿错，一点儿也不困难。关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。
吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐者面前方。
◎刀叉的使用
使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。
①英国式。它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种方式较为文雅。
②美国式。它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。
在以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点：
①在切割食物时，不可以弄出声响。
②在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，一是有碍于人，二是“卖相”不佳。搞不好，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而去”。
③是被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。
④是要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。
⑤掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。
◎刀叉的暗示
使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体方法是：
①如与人攀谈时，应暂时放下刀叉。其做法是，将刀叉——刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的图案。
②如果吃完了，或不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放在餐盘里。这种做法等于告知侍者，请他连刀叉带餐盘一块收掉。
（2）餐匙
品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。
◎餐匙的区别
在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不一，摆放的位置也有各自的既定之处。
一把个头较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。
另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。
一定要记住，上述两种餐匙各有各的用途，不可相互替代。
◎餐匙的用法
使用餐匙，有下述几点必须予以高度重视。
①餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。
②已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是令其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。
③使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞得“色彩缤纷”，“浑身挂彩”。
④用餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。
⑤用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。
⑥不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。
（3）餐巾
其貌不扬的餐巾，在西餐餐具里，是一个发挥多重作用的重要角色。以下，将主要介绍一下餐巾的铺放和餐巾的用途等两个方面的问题。
◎餐巾的铺放
西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。
不论是大是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺。打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。
尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。
◎餐巾的用途
在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有如下几条：
①用来为服装保洁。将餐巾平铺于大腿之上，其主要目的，就是为了“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其弄脏自己的衣服。
②用来揩拭口部。在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻地揩一下嘴，免得自己“满嘴生辉”，“五光十色”。但又不要乱涂乱抹，搞得“满脸开花”。女士进餐前，亦可以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口时，其部位应大体固定，最好只用其内侧。通常，不应以餐巾擦汗、擦脸，擦手也要尽量避免。特别要注意，不要用餐巾去擦餐具，那样做等于向主人暗示餐具不洁，要求其调换另一套。
③用来掩口遮羞。在进餐时，尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东西。万一非作不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐叉接住“出口”之物，再将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩，是颇为失态的。
④用来进行暗示。在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见的暗示又分三种：其一，是暗示用餐开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了。其二，是暗示用餐结束。当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完了的话，亦可以此法示意。其三，是暗示暂时离开。若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撤席”，而会维持现状不变。
（三）用餐者的表现
（1）餐前表现
餐前表现，指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，主要是注意以下问题。
①适度修饰。外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，应适度地进行个人修饰。总的要求是：整洁，优雅，个性化。一般而言，男士可穿套装，并剃须。女士则应穿时装或旗袍，并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。
②准点到场。应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未作好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。无特殊原因，切勿早退。
③各就各位。在正式一些的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一般而言，在入座时，应于主人、主宾之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。
④认真交际。大凡宴请或聚餐，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大饱口福。所以在用餐前后，尤其是用餐前稍事等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，显得与其他人完全格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。
⑤倾听致词。在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行致词时，务必要洗耳恭听，专心致志。此刻开吃，闭目养神，与人交谈，或是打打闹闹，都是不对的。若此刻暂时离去，则更会令人生疑。
（2）用餐时的表现
用餐期间的主要活动，也是用餐礼仪最核心的部分之一，它和下面的食物品尝共同构成了餐桌礼仪的主体。
关于这点，我们结合国内外的礼仪要求，总结出了“十要十不要”，来提醒读者在用餐时知道什么该做，什么不该做，以符合礼仪规范。
◎十要
一要衣着考究：在赴宴时，要非常讲究个人的穿着打扮。倘若不谙此道，或明知故犯，丢了自己脸面不说，还会伤及主人和影响其他宾客。既为人轻视，又失礼于人。所以，应根据用餐规模、档次的差异，衣着打扮也不尽相同。
大体上说，有礼服、正装、便装三种。
①礼服：西式的礼服，男装为黑色燕尾服，扎领结；女装则为拖地袒胸长裙，并配以长统薄纱手套。不同国家的人士，也可以本民族的盛装，如我国的中山装、旗袍，代替西式礼服。目前国内在隆重的宴会上，一般都要求穿礼服。
②正装：在普通的宴会上，通常要求穿正装。在一般情况下，正装是指深色，尤其是黑色或藏蓝色的套装或套裙。要注意的是，男装不要色彩过淡、过艳，女装则切勿过短、过薄。
③便装：在一般性的聚餐中，可以穿便装。这里所谓的便装，是有严格界定的。即男士可穿浅色西装，或仅穿单件的西装上衣。女士则可以穿时装，或是以长西裤代替裙装。但是，绝对不能随心所欲，过分追求“个性”。
不管穿哪种服装，在用餐时都不允许当众整理衣饰。例如，不准脱外套、换衣服、松领带、解腰带、拉袜子、脱鞋等等。
二要正襟危坐：就座时，应从左侧进入，并使身体与餐桌保持两拳左右的距离。在餐桌上保持良好的姿式，上身呈挺拔之态，并非要你像军人那般，但绝不能像个布娃娃似的，东倒西歪、弯腰驼背地瘫在座位上。双手不要支在桌上，也不要同时摆在腿上，在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑于桌面，无伤大雅，因为这是热烈与人讨论时自然而然的姿式，不过吃东西时，手肘最好还是离开桌面。双腿不要乱伸，有可能自己的对面与双侧都是异性，妨碍他人，是不礼貌的行为。
三要举止高雅：正统的礼仪出自古代宫廷，并且相延已久，故其程式化的规定极多。其中很重要的，尤其是正式宴会，都要求用餐者严格约束个人举止，力求使之高雅动人。例如，进食禁声，用餐之际，不论有意还是无意，不论吃东西还是喝饮料，都不要搞得进口有声、铿锵作响，那是不懂起码礼数的表现；再者，防止异响，除用餐外，体内的任何声音，不管是咳嗽、打喷嚏，还是排放各式二氧化碳，都应离开餐桌、自觉控制，不要当众出丑，另外在就座用餐时，不要随便挪动桌椅，也不要把餐具弄得叮当作响。
四要慎用餐具：务必正确使用餐具，这一点在西餐中更为注重。上文已作详细介绍，要心领神会。即使记不准，也可以现场观摩他人，尤其是女主人的做法。但不宜主动拿餐具当教学仪器去主动教别人，这种指点是不必要的。
五要吃相干净：在用餐时，既要维护环境卫生，又要注意个人卫生。不要吃得地上“四处开花”，身上、脸上到处“留痕”，也不要把餐具、餐桌和地面搞得一塌糊涂。
六要礼待主人：宾客在宴请中，尤其是餐桌上，不要一屁股坐下就开始大吃，即使饿了，也不要给人以馋相。要时时帮助主人，以礼还礼。特别是在西餐宴请活动中，女主人往往处于“第一顺序”。其具体表现是：女主人要坐首位，由她宣布用餐开始或结束。中国家宴时，女主人忙里忙外、到处张罗，甚至难以入席，更应以礼相待、多加问候。
