如果在上班时间必须接听电话，谈话应轻声、简短。当有电话要找顾客时，即使顾客在场也不可告诉对方顾客在此（特殊情况例外），而应回答请等一下，然后让顾客自己决定是否接听电话。
六、令宾客放心、舒心
配料、调酒、倒酒应在顾客看到的情况下进行，目的是使顾客欣赏服务技巧，同时也可使顾客放心：所使用的酒水原料正确无误，操作符合卫生要求。
七、牢记品牌
记住顾客喜欢的酒水品牌。对顾客未喝完的瓶装酒水可征求顾客意见为其保存，以便下次光顾时继续饮用。注意要在瓶上标明有关事项。
八、谨慎的交谈
与顾客交谈时，要注意：第一，由顾客提起话头；第二，避免谈论政治、宗教、信仰等容易引起分歧的话题；第三，不要争论，议论他人短长、是非和私生活；第四，要学会倾听他人谈话。
九、不要让顾客不耐烦
任何时候都不许对顾客有不耐烦的语言、表情或动作，不要过于热情地推荐酒水，以免引起反感。不能让顾客感到你在取笑他喝得太多或太少。顾客花钱的多与少不是热情服务与否的标准。
个性酒吧的经营方法
酒吧经营的主要内容是控制，没有控制就没有利润。控制是指控制酒水成本和控制人（控制“人”是指控制员工行为和顾客的行为），二者不可偏废，任何一方出现漏洞或差错，收益就会受到影响。
一、个性酒吧的利润管理
说一千道一万，利润是开店的目的所在。提高酒吧的毛利额，对酒吧的经营者来说是管理上的重点。在实际经营中，往往很多因素会影响毛利额的升降。诸如突破酒水采购渠道，可以缩短产销的距离，或是通过酒类特性的塑造，用以提高酒的附加价值，使酒的成本能降低或者酒的价格可以提高，当然这在酒类的开发与采购上必须拥有很强的实力。此外，在内部管理方面，对于酒水存量的有效调节及损耗的防止，也是确保毛利额不容忽视的重点。在酒类毛利率的控制与酒类变价时间的掌握上要灵活运用，使酒水能在最合理与最有利的情况下，以最适当的售价顺利地销售出去，从而有效地确保毛利额。
首先在毛利额的掌握上，一个基本观念必须先予确立，当我们采购一批酒水时，若进价90元，而售价定为150元，并不能保证这批酒都可以维持40%的毛利率。由于难免某些酒会失窃、损坏等，尤其是季节性的啤酒、流行性的葡萄酒、易变质的饮料或易破损的酒瓶等，经常会有下列情形发生：
（1）有些葡萄酒有的时候要折价出售。
（2）在季节的后期，有一部分啤酒必须降价出售。
（3）有些饮料会因为污损、破裂、变质、变色乃至失窃等因素而发生耗损。诸如此类，都会影响这一批酒水的利润额，所以我们通常在说某批酒的毛利额时，正确的情况应该是要把这降价、折扣、耗损等金额加以扣除，因此我们不妨把前项的40%称为“粗利益率”，而在扣除降价率、折扣率、耗损率后，才能真正求得这批酒水的确切毛利率，酒吧经营者若要有效地掌握酒的毛利额或毛利率，这个观念必须加以确立。
在管理上必须考虑这批酒过去的销售实价、需求动向以及气候因素、市场竞争状况等综合地加以判断，以便能够针对这些因素展开有效的营业计划与利益计划。
二、个性酒吧的人员配备及工作安排
1个性酒吧的人员配备。酒吧人员配备根据两项原则，一是酒吧工作时间，二是营业状况。酒吧的营业时间多为上午11点至凌晨1点，上午顾客是很少到酒吧去喝酒的，下午时间顾客也不多，从傍晚直至午夜是营业的高潮时间。营业状况主要看每天的营业额及供应酒水的杯数。一般的主酒吧（座位在30个左右）每天可配备调酒师4～5人。酒廊或服务酒吧可按每50个座位每天配备调酒师2人，如果营业时间短可相应减少人员配备。餐厅或咖啡厅每30个座位每天配备调酒师1人。营业状况繁忙时，可按每日供应100杯饮料配备调酒师1人的比例，如某酒吧每日供应饮料450杯，可配备调酒师5人，依次类推。
2个性酒吧工作安排。酒吧的工作安排是指按酒吧日工作量的多少来安排人员。通常上午时间，只是开吧和领货，可以少安排人员；晚上营业繁忙，所以多安排人员。在交接班时，上、下班的人员必须有半小时至1小时的交接时间，以清点酒水和办理交接班手续。酒吧采取轮休制，节假日可取消休息，在生意清闲时补休。工作量特别大或营业超计划时，可安排调酒员加班加点，同时给予足够的报酬。
三、个性酒吧服务管理
所谓接待顾客，就是给顾客提供一段愉快的时间。顾客产生了不满，对顾客来说，就谈不上愉快了。只有意识到了这一点，才能顺利地去处理。当你清楚地知道是顾客的原因，而不是酒吧的责任时，也不要去反驳顾客。如果你驳倒了顾客，让顾客带着沮丧的心情离开的话，下次顾客是不会再来的，而且会给酒吧的声誉造成不好的影响。让心情不舒畅、不高兴的顾客度过一段愉快的时间，那么顾客还会有不满吗？做出一副道歉的样子，让顾客清楚地明白你的心情，是消除顾客不满的要点之一。用表情、行动、语言去表现，能很好地传达你的心情。但是，不要假惺惺的，否则这样会带来相反的效果。比如顾客说：“玻璃杯有个缺口哟！”而你漫不经心地回答：“是吗？”或者“真有缺口吗？”这无疑是火上浇油。对待顾客的抱怨时，应选择恰当的说话方式。
如果你说了“抱歉”、“对不起”，而没有行动表现，顾客会认为你只是口头上说说而已，反而会更生气。道歉要用行动来表现。
要表现出诚意，就一定要有行动。顾客喝果酒时，感到有点味淡，会问：“是不是味道有点淡？”这时只说“抱歉”是不行的，顾客是不会接受的，说了“抱歉，请稍等”后应将果酒端回去加点味道，或是为顾客换一杯，必须要有这样的行动。顾客对于果酒味道的不满，必须慎重对待，因为这关系到酒吧的声誉，一定要请示主管（老板），不要我行我素。
虽然酒吧总想给顾客最满意的服务，但是难免因为服务中的不小心，而导致顾客的不满。有时即使不是服务员的错，而是顾客单方面的原因，也会导致顾客的不满。重要的是，在顾客表示不满时，不要回避，不要顶撞顾客。顾客的不满将会成为对酒吧的有用的经验。接受顾客的指责，有下面两个好处：
一是酒吧及从业人员成长的机会。
二是提高顾客对酒吧评价的机会。发牢骚的顾客不是完全讨厌这个酒吧，如果处理得当，说不定这个顾客还会成为酒吧的常客。这样的例子有很多，通过认真处理顾客的不满给顾客一个印象——这家酒吧工作认真。平常的服务工作，与顾客正面接触的机会很少。解决顾客的牢骚时，提供了与顾客较长的正面接触的时间，提供了了解顾客心理的机会。
如果遇到什么事都采取逃避的态度，是不会有进步的。接受顾客的牢骚是令你改进服务方面的好机会，也有利于提高以后再发生类似情况时的应变能力。
不论谁都会有牢骚，但是，如果发生这样的事情时，没有考虑到它的正面意义，是不能妥善地处理顾客的不满的。那就要真正记住一些原则以便随时灵活使用。顾客的不满是在不可预料的时候发生的。事情发生后，不要惊慌、混乱，要冷静思考。回忆一下接触过的实例，找出与之相似的情况，并用类似的方法来处理，渐渐地，就可以找到符合原则的有效处理方法。随时将注意到的有关顾客不满之事记在特定的小册子上，利用空余时间，定期与同事相互交流。如是什么情况下发生的、该怎样处理、类似的情况发生时怎样处理较好。相互交流时，请注意以下几点：
1确定类别。不满有很多种，到底是哪种不满，事先应具体确定其类别。
2分析现状，找出问题。不满是在怎样的条件下发生的，怎么处理的，问题出在什么地方。
3对于问题，各自提出解决方案。要解决问题怎样做才好呢？
