土豆发芽时，皮层中会产生大量龙葵素，又叫茄碱，这是一种毒性很强的物质。人吃了含有龙葵素的土豆，会感到咽喉和口内瘙痒、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻。
症状较轻的可在停食后1~2小时内自愈，重者有反复呕吐症状，造成失水、发高烧、呼吸困难，瞳孔散大，昏迷、抽搐，严重的还会中毒死亡。
19.食用红豆不宜加盐
红豆有强心、利尿消肿的功能。但是，红豆制品只能做甜食，如为了口欲加上盐，利尿的功能就会减半，而且甜咸参半的食物，吃后使人神经紧张。
20.常吃豆制品须补碘
豆制品中含有多种皂角苷，皂角苷对人体有很大好处，既能防止容易引起动脉硬化和衰老的过氧脂质产生，又可抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。
但是，皂角苷也有不足之处，它能把体内的碘排出去。而碘是甲状腺的成分之一，如果缺乏碘，甲状腺激素的生成就会减少，从而引起甲状腺机能亢进。
所以，经常吃豆制品的人，一定要注意多吃些含碘较多的海带以避免缺碘。
21.四种人不宜吃豆腐
1.豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者应慎食豆腐。
2.豆腐性偏寒，平素有胃寒者，如食用豆腐会有胸闷、反胃等现象，所以不宜食用。
3.对易腹泻、腹胀脾虚者，不宜多食豆腐。
4.在服用四环素类药物期间，也不宜吃豆腐，因为用豆腐制作的食品中含有较多的钙，用盐卤做的石膏中含有较多的镁，四环素遇到钙、镁会发生反应，杀菌效果会有所降低。
22.不宜多食炸炒黄豆
黄豆中含有胰蛋白酶抑制素，这种物质能与人体内的胰蛋白酶结合，从而降低了胰酶对食物的消化和吸收作用，影响儿童的生长发育，使其生长速度缓慢，或营养不良，严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。
炸、炒黄豆因加热时间短，对抑制素的破坏不够彻底，故不宜多食，更不宜久食。
23.变质银耳不宜吃
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。重者则出现昏迷、牙关紧闭，时间长的会出现黄疸及皮肤粘膜广泛出血，严重的可导致死亡。
24.海带不宜长时间浸泡
海带中的碘和甘露醇多附着在它的表层，尤其是甘露醇，它以白色粉状附在海带表面，而且易溶于水。用水浸泡海带时间过长，或者敲打、抖动、干切，都易造成养分损失。
因此浸泡海带用水不宜过多、时间不宜过长，等海带把水基本吸干就可切丝炒菜或烧汤。
25.菜汤不宜过夜
青菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这样的汤，亚硝酸盐就会进入胃、肠，并进入血液中。而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其丧失携带氧气的能力，这样，人就会产生缺氧症状。
26.腊肉不宜多吃
腊肉是经过腌制的肉类，含一定程度的硝酸盐，在某些情况下，它会变成致癌物。因此，勿生吃腊肉，不可用高温油炸，也不可与酸奶同吃。因为油炸后，会产生亚硝基胺，奶品也会促使硝反应，生成亚硝基胺，那是一种已知的致癌物。
腊味中还含有较多的脂肪酸，因此，腊肉不宜多吃。
27.老年人宜多吃兔肉
兔肉细而松，食用后容易消化，它含有丰富的卵磷脂，能阻止血栓形成，保护血管壁。同时兔肉脂肪含量很少，肉味纯香，属于低脂肪、高蛋白肉类，其肉的胆固醇含量较低，有抗衰老的作用。
因此，对于老年人来说，兔肉是十分理想的食物。
28.什么人不宜喝鸡汤
鸡汤的营养价值极高，它能引起中枢神经系统兴奋，还能刺激胃粘膜，增加胃酸的分泌，从而使人的食欲得到增强。对食欲不佳的人来说，鸡汤是一种开胃良药，但并不是每个人都适合食用。
鸡汤中的含氮浸出物会加重心、肝、肾的负担，因此患有心脏病、肝脏病、肾脏病的人应少喝鸡汤。鸡汤中含有的嘌呤硷等物质会增加体内过多尿酸的形成，从而会使溃疡病恶化，并诱发痛风，因此，患有溃疡病、痛风的人则不应喝鸡汤。
29.鸡尾部不宜食用
鸡与其他鸟类尾部的肉块中有一个叫“腔上囊”的器官，腔上囊是有害物质（包括致癌物质在内）的储藏所。因此，吃鸡时应切除鸡屁股，以免腔上囊内积存的有害物质对人体产生危害。
30.不宜把鱼肝油当补药
鱼肝油的主要成分是维生素A、D。牛奶中的维生素A较多，胡萝卜、小白菜、芹菜等也含有维生素A。经常晒太阳，人体也能合成维生素D，所以在一般情况下人体并不缺乏维生素A、D，不需要加服鱼肝油。
31.洗带鱼不宜刮去银脂
带鱼味美并富营养，但有人却将带鱼身上的银脂当作鱼鳞刮得一干二净，以为这样可除去腥味，其实这样做是十分可惜的。带鱼身上的银脂是无腥味的脂肪，它不仅营养丰富，而且可使鱼味更为鲜美。
32.螃蟹不宜生吃
有人喜欢吃生螃蟹，这种吃法极不卫生，因为在螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴，能传播肺吸虫病。如果生吃就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏，如侵害肺部，能破坏组织，引起咳嗽、胸痛、低烧。如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐、乃至瘫痪、失明等。
所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。
33.肠胃不好的人不宜吃海参
海参是一种高蛋白、低脂肪的食物，适合高血压、冠心病、贫血的人食用，其性湿补，是体弱多病尤其是老年人的良好补品。但对脾弱等肠胃不好的人来说，是不宜食用的。
34.海鲜不宜与水果同食
海鲜与一些水果同食，不但会降低海鲜中蛋白质的营养价值，而且海鲜中的钙质会与水果中的某些化学物质反应，生成新的不易消化、有害人体健康的物质。
35.鸡鸭蛋不宜生吃
生鸡蛋难免有一些病原体（如沙门氏病菌）侵入，鸡蛋外壳肉眼看起来似乎密不透风，但在显微镜下，外壳充满小孔，这些小孔比致病菌要大几十倍甚至几百倍。因此，鸡蛋里随时都有可能有病原体侵入。
有些禽体内带有沙门氏菌，其中以卵巢较为严重，其所生的蛋便会带有沙门氏菌，这种污染在鸭蛋、鹅蛋中最为常见。因此吃蛋时，应煮熟透了才可食用。
36.皮蛋不宜多吃
皮蛋的含铅量平均每只高达0.8毫克左右，比腌制的咸鸭蛋高出一倍以上。其原因是腌制皮蛋的原料中含有氧化铅。
铅是一种损害人的神经、造血、消化等系统的有毒金属。成年人对铅质的吸收率为7%，而儿童的吸收率高达50%。长期食用会受铅毒之害，导致智力呆滞，生长发育迟缓。因此，皮蛋不宜多食。
37.新鲜黄花菜有毒
新鲜的黄花菜含有一定的秋水仙碱，这种物质进入人体并经氧化后能产生有毒的物质，人食用后会引起类似急性肠胃炎等疾病，给人错觉容易造成误诊。为防止此种物质引起中毒，一般应食用干黄花为好。
38.蓝紫色紫菜切忌食用
紫菜是一种营养丰富的菜类，但一定要避免食用蓝紫色的紫菜。紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在海中已经被有毒物质污染，即使蒸煮也不能去毒，切忌食用。
39.四季豆应炒煮熟后食用
皂苷和胰蛋白酶抑制物是四季豆的主要有毒成分，应谨慎食用，最好不要生吃。
40.食隔夜菜易中毒
隔夜菜要谨慎食用，如过夜的小白菜、菠菜、韭菜等含有很多硝酸盐，人食用后即转化为对人体有害的亚硝酸盐，从而引起中毒。
41.腌咸菜一定要腌透
亚硝酸盐是一种致癌物质，咸菜制做、食用不当都会导致其大量进入人体，从而对人体健康造成严重危害。
适合食用的咸菜腌制时间一般为三个星期，因为在咸菜腌制的一个星期后，其亚硝酸盐的含量才生成到最高峰，过后才逐渐降低。因此，食用的咸菜一定要腌透，并在食用的时候加一点醋就更好了。
42.易导致中毒的作料
作料几乎是所有美味佳肴必不可少的一部分，可作料使用不当，不但会影响菜肴的味道，而且有的还会不利于人的身体健康，甚至导致中毒。
像大料、茴香、桂皮等作料都含有黄樟素这种毒性物质（这种物质在体内能改变组织细胞的遗传功能），而且它们都有一定的诱变性，会使病菌和毒素发生突变，对人体健康构成威胁，因此在烹调中要慎用这类作料。
日常饮食禁忌
1.铁锅不宜煮海棠和山里红
煮海棠、山里红一般多采用砂锅及搪瓷器皿，而不用铁锅煮。因为海棠、山里红的果品中含有果酸，使用铁锅煮，果酸溶解以后，会产生低铁化合物，这种物质含有对人身有害的毒素，食用后0.5~3小时内人就会产生恶心、呕吐症及唇、舌、齿龈发紫发黑的现象。
2.盛夏不宜多饮酸味饮料
如过多地饮柠檬汁、酸梅汤等酸味饮料，大量的有机酸进入人体，会产生酸血症。尤其在盛夏，人体大量出汗，随汗液失去了许多钾、钠、氯等电解质，致使肌肉酸痛无力。这时，如果饮过多的酸性饮料，人会感到更加乏力。盛夏应多饮含盐饮料，汽水便是较好冷饮之一。
3.饭前不宜大量喝水和饮料
胃在餐前空腹时有一定量的胃液，其中主要是盐酸、胃蛋白酶和粘液，这类物质是消化食物和保护胃粘膜不可缺少的物质。盐酸具有杀菌作用，如饭前大量喝水或喝其他饮料，盐酸就会被稀释，从而降低其杀菌能力，也会影响食欲。
胃蛋白酶的主要作用是帮助消化食物中的蛋白质，它的作用必须在酸性的环境中才能发挥，如果胃液中盐酸被稀释，就会影响蛋白质的消化和吸收。再说胃液中的粘液可以在胃内形成保护层，使各种食物不能直接接触胃的粘膜。
如果饭前大量饮水，就会破坏这层保护膜，使能够消化蛋白质的蛋白酶直接接触胃壁，导致胃溃疡的发生。
4.不要用滚开水冲调营养饮品
在高温的条件下，麦乳精、人参蜜、乳品、多维葡萄糖等营养饮品中所含的糖化酵素和不少营养素，很容易分解变质。因此不能用滚开水冲饮，更不要放在锅内煮，最好是用40℃~50℃的温开水冲服。
5.女性少饮汽水为宜
多饮汽水会导致女性在月经期和妊娠期出现铁质短缺。因为汽水等饮料大多含有磷酸盐。而磷酸盐能够同体内铁质产生化学反应，使铁质转化为无用废物，女性在经期中，会随着经血流失部分铁质，如果再饮用汽水，导致铁质的损耗，情况就更严重。
6.冷饮温度不宜过低
吃冷饮的最佳温度是10℃左右，口感好，解渴作用显著。如温度过低，就会造成胃肠粘膜血管收缩，胃液分泌减少，从而影响营养物质的吸收，引起消化不良、腹痛腹泻等症状。同时咽喉粘膜遇冷收缩，抵抗力降低，易患感冒、咽喉炎等病。
吃冷饮还应适量，空腹或饭后半小时内不应吃冷饮，以免损体伤胃。
7.运动后不宜进冰冷的饮食
人刚运动完后，人体的体温升高，此时如立即进食冷饮，容易造成胃肠血管的急剧收缩，这样胃肠功能就会紊乱，从而降低消化和吸收功能，引起腹痛和腹泻。
另外，运动后咽喉部充血，受凉的刺激后会疼痛、发哑，并容易引起咽喉部位发炎。
8.运动后切忌大量饮水
人在激烈运动的时候，由于出汗比较多，身体里失去一些水分和盐分，因此使人感到口渴。如果只顾大量地喝水而不补充盐分，水经胃肠吸收之后，随着出汗和排尿又带走一些盐分。由于血液中的盐分减少，水分就会很快的被组织细胞吸收，造成细胞水肿，使人产生头晕眼花、口渴，这种现象叫做脱水低钠症。
此外，运动后大量饮水，会使胃膨胀难受，消化能力降低，更容易使心脏负担加重，对身体不利。所以，运动以后，应该先用水漱漱口，然后少喝，慢喝。
9.白糖不宜久贮
家庭买白糖不宜过量，因白糖存放时间长了，就容易被螨虫污染。当人们食用了这种未经加热处理的白糖，螨虫可进入人体消化道寄生，引起不同程度的腹痛、腹泻症状。螨虫侵犯泌尿道时，则可引起尿频、尿急、尿痛等尿路刺激症状。此外，螨虫及其分泌物、排泄物构成的特异变应原，还能使人过敏并引起支气管哮喘。
平时人们食用存放的白糖最好加热处理，尤其是给婴儿食用白糖时更应注意。一般螨虫加热到70℃后3分钟就会死亡。
10.正确掌握吃糖的时机
1.适宜吃糖的5个时机：
洗澡之前。因为洗澡要大量出汗和消耗体力，需要补充水和能量，这时吃糖可有效防止虚脱。
运动之前。运动也会消耗大量的热量，而糖较其他食物更能迅速地提供热量。
疲劳饥饿时。这时吃糖容易被人体快速吸收，并提高血糖，有效缓解疲劳和饥饿。
头晕恶心时。这时吃糖可升高血糖，稳定情绪，有利于身体恢复正常。
患胃肠道疾病时。这时病人消化功能不佳、脱水、营养不足，可适当吃些糖，以缓解这些不良症状，补充身体营养。
2.不宜吃糖的4个时机：
饭前。饭前吃糖会使食欲下降，从而影响正常饮食。
睡前。睡前吃糖会使糖遗留在口腔牙齿里，这样会有利于细菌繁殖，损害牙齿。尤其是巧克力等糖类，还会造成神经兴奋、失眠。
饮食后。饮食后尤其是吃饱后再吃糖，容易发胖，而且还会诱发糖尿病。
患牙病时。牙病患者吃糖会加重病情，妨碍治疗。
11.蜂蜜不宜用开水冲饮
蜂蜜除含65%~80%的葡萄糖及果糖外，还含有丰富的酶、维生素和矿物质，是一种营养丰富的甜味食品。食用时，如用沸水冲泡不仅不能保持天然的色、香、味，而且还会破坏营养成分，所以最好用不超过60℃的温开水冲服。
12.豆浆蜂蜜不宜一起冲饮
豆浆蛋白质含量比牛奶高，而蜂蜜除了含有75%左右葡萄糖和果糖，还含少量有机酸，两者冲兑时，有机酸与蛋白质结合产生变性沉淀，不能被人体吸收。
蜂蜜正确食用法是以40℃~50℃温开水冲服。
13.煮豆浆的宜忌窍门
大豆虽营养丰富，但含有不经高热处理不能彻底破坏的有害物质。这些物质对胃肠有刺激作用，还会出现急性胃肠炎中毒症状。
煮豆浆一定要高温煮沸，不要被“假沸”现象所惑而停火，应变微火慢煮到100℃全沸后，豆浆的泡沫会自动全部消失，然后再继续煮沸10分钟，这样饮用后就不会发生中毒现象了。
14.塑料容器不宜贮存牛奶
贮存在塑料容器内的牛奶，在日光灯的照射下，不仅损失维生素，而且喝起来还有一股纸的味道，牛奶变味率高达75%，而贮存在纸盒里的牛奶变味率仅有2%。
如将装有牛奶的塑料容器在灯光下照射24小时，牛奶中的维生素C几乎全部损失，维生素B2也有损失。
15.六种开水不宜喝
六种开水不宜饮用：装在保温瓶较长时间的温开水；经过多次反复煮沸的残留水；在炉灶上沸腾一夜或较长时间，饮用时是不冷不热的温开水；开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水；蒸饭、蒸馒头、蒸肉食等食品的蒸锅水；超过3天的凉开水。
