大便燥结者、便秘者，应少食或尽量不食用高粱。高粱一定要煮烂食用，不宜加碱煮食。高粱忌与瓠瓜同食。糖尿病患者禁食。
高粱子粒的皮层中含有较多的单宁物质，且子粒颜色越深，单宁含量越高，而单宁有涩味，影响蛋白质的消化吸收。高粱子粒的皮层中还有一种蜡质，也会影响人体对营养的吸收利用。因此高粱米加工时皮层尽可能去掉，以消除单宁和蜡质的不良影响。
■ 小 麦 ■
小麦是世界三大农作物之一，也是中国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。《本草纲目拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃强气力。”
营养价值
小麦的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白质、氨基酸（面筋）和B族维生素，它的营养价值很高，其中碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
食疗功效
小麦的药用功能主要有4种：养心，益肾，和血，健脾。另外还有4大用途：除烦，止血，利尿，润肺。
面包和点心尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张等有一定的功效。进食全麦食品，可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。对于更年期妇女，食用未经加工的小麦能够缓解更年期综合征。
小麦粉（面粉）有嫩肤、除皱、祛斑的功效。小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和癌症。
饮食宜忌
小麦的食用方法多种多样，在我国主要有蒸、煮、烤、烙等几种食用方法，西欧和美国主要是用来制作面包，面粉与大米搭配着吃最好。
民间有“麦吃陈，米吃新”的说法，存放时间长些的面粉比新磨的面粉的品质要好。
刚出炉的面包由于还在发酵，所以不宜马上吃，否则容易得胃病，香喷喷的面包出炉后放上两个小时吃最好。
肠胃不好的人吃面包不要过量，因为面包中的酵母被消化后，容易产生胃酸。
所有的面粉食品原料皆为小麦，用小麦磨制而成的面粉，可分为精面粉与全麦面粉。通常，人们食用的都是精面粉。精面粉颜色洁白，是利用小麦的胚乳精加工而成的。虽然它看起来好看，吃起来好吃，但相应的营养物质都没有了。其实，某些营养素特别是维生素B都在麦壳中，若长期只食用精面粉会导致脚气病。
全麦面粉是用全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好。所以应该多吃全麦食品。即使食用馒头等面粉食品，也应尽量挑选不是特别白的食用。
保健食谱
◆甘麦大枣汤
甘草、小麦、大枣，煮汤食。用于妇人脏燥，喜悲伤欲哭，亦补脾气。
◆小麦大枣桂圆汤
小麦50克，大枣10枚，桂圆5枚，调以红糖煮汤食。用于精神紧张，易出汗。
◆小麦粥
小麦做饭及煮粥食，用于消渴口干。
又方：将小麦煮熟，去渣入米煮粥食，用于宁神敛汗，止渴除烦，陈者良。
又方：小麦面炒老黄色，和粥食，用于虚寒白痢日久者，能疗百方不能止者。
又方：小麦做饭食，用于漏血、唾血，能令女人易孕。
■ 小麦胚芽 ■
小麦胚芽是小麦中营养价值最高的部分，因含有多种营养物质，被称为“人类天然营养宝库”。人们曾片面地追求“精粉”，加工小麦时将小麦胚芽与麦麸一同去掉。现在，小麦胚芽的价值得到了充分的认识和肯定。
营养价值
小麦胚芽的蛋白质可与鸡蛋相媲美，50克小麦胚芽的蛋白质含量相当于4个鸡蛋。小麦胚芽含有人体必需的8种氨基酸，且比例合理，其所含维生素B1、B2、铁、钾的含量远远超过面粉。
食疗功效
小麦胚芽含有一种含硫抗氧化物——谷胱甘肽，它在硒元素的参与下生成氧化酶，能使体内的化学致癌物质失去毒性，并且可以保护大脑、促进婴幼儿生长发育。
小麦胚芽还富含锌元素，它所含的膳食纤维有降低胆固醇及预防糖尿病的功效。小麦胚芽对肠内有益菌群的发育也起着促进作用。
饮食宜忌
每餐40克，是儿童、老年人、脑力劳动者和爱美人士的保健佳品。
保健食谱
小麦胚芽可制成冲剂，也可直接用于煮粥、蒸饭，制作面包、馒头、面条等，使用时适量加入即可。
小麦胚芽能制成小麦胚芽油，其维生素E含量为植物油之冠，被冠以“长寿维生素宝库”之名。小麦胚芽油还被用于减肥、祛斑、按摩、护发等领域。
■ 大 麦 ■
大麦是世界第五大耕作谷物，在我国已有几千年的食用历史。大麦具有很高的药理作用是被医药界公认的，《本草纲目》记载：“大麦宽胸下气，凉血。麦芽消化一切米面诸果食积。”
大麦起源于青藏高原，如今，大麦的主要用途是酿酒。传统的啤酒和威士忌是用大麦芽为主要原料酿造的。
营养价值
大麦含碳水化合物63.4％，蛋白质10.2％，膳食纤维9.9％，还含有B族维生素等。大麦芽主要含α、β两种淀粉酶与转化糖酶。大麦芽还含有麦芽糖、糊精、B族维生素、磷脂、葡萄糖等。
大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素、低脂肪、低糖。因此是一种理想的保健食品。
食疗功效
大麦中富含的维生素E可以防止老化、保护皮肤，并对促进血液循环也卓有疗效。
大麦可以消暑，用炒过的大麦泡的茶即为大麦茶，是夏天很好的消暑饮品。
大麦可以治疗十二指肠溃疡及胃炎等疾病，并有消食、回乳、消水肿等功效。大麦有温中下气、暖脾胃、破冷气、去腹胀等功效，适用于脾胃虚寒引起的腹胀、腹痛等症。大麦的可溶性膳食纤维含量高于小麦和燕麦，能有效降低人体胆固醇含量。
饮食宜忌
每餐50克。胃炎及胃十二指肠球部溃疡患者，在溃疡期间多吃些大麦面食，对疾病有辅助治疗作用。
食用大麦可消除食饱肚胀。哺乳期的女性忌食大麦芽制品。
将大麦炒黑，研末，用香油调和，每日涂患处，可治烫伤。用大麦苗煮汁洗面、手、脚，可预防和治疗皮肤皲裂。
■ 青 稞 ■
青稞是大麦的一种。它又称稞麦、裸麦、元麦，是一种早熟性粮食作物。生长期短，耐寒性强，适宜青藏高原寒冷的气候，主要产于青海、西藏等地。
藏族人非常喜爱青稞，把它作为主要的粮食作物。
营养价值
青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。此种谷物每百克的热量高达357千卡。青稞的独特成分是β-葡聚糖和黄酮类等营养物质，它的维生素含量远远高于葡萄等水果。
食疗功效
青稞中的β-葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。它在医药、食品、美容等领域被广泛利用。
青稞在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效。
青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体营养均衡大有益处，对糖尿病能起到一定的防治作用。
饮食宜忌
每餐以40克为宜，但脾胃虚弱者不宜多食。一次食用过多或饮青稞酒过量，会出现胀肚的情况。
青稞可以做成各种面食，也可以酿酒。青稞能做成糌粑、青稞饼。糌粑形似炒面，原料有青稞、豌豆、燕麦等，吃时碗里倒少许糌粑，加酥油茶调和后就可食用。糌粑携带方便，又是熟食，在地广人稀、燃料缺乏的牧区是一种方便实用的食品。
青稞饼是用青稞面调制烘烤而成的，色泽金黄，香甜可口。
用青稞酿制的青稞酒，醇香味美、清爽甘甜、纯正柔和。青稞酒是藏族人民生活中不可缺少的饮品，也是欢度节日和招待客人的上品。酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。
■ 燕 麦 ■
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。这是因为燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。
