■ 花 生 ■
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生能滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称它为“长生果”，并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
花生的营养价值比粮食高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品相媲美。
营养价值
花生的脂肪含量高，花生仁含油量为45％～55%，是优质食用油；不饱和脂肪酸含量很高（80％左右），其中油酸占41．2％，亚油酸占37．6％。花生的维生素E含量高，100克花生油含维生素E约42毫克。
花生含有丰富的蛋白质，花生仁中蛋白质含量高达25％～30％，且富含赖氨酸。花生还含有核黄素、钙、磷、硒、卵磷脂、胆碱、维生素K、不饱和脂肪酸等物质。其红色外皮含有大量维生素B1、B2及可以用来止泻的单宁成分。
食疗功效
花生有健脾和胃、润肺化痰、滋阴调气的功能，对于营养不良及咳嗽等症状有一定疗效。花生有止血作用，红色外皮的止血作用比花生仁高出50倍，对多种出血性疾病都有良好的止血功效。花生能增强记忆，抗肌体老化，还能延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生中的不饱和脂肪酸有降低人体胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。
美国科学家在花生中发现了一种生物活性很强的天然多酚类物质——白藜芦醇，这种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集，预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂。
花生有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
饮食宜忌
每天80～100克。病后体虚者、手术病人恢复期以及女性孕期和产后，进食花生均有补养效果。
花生米炒熟或油炸后，性质热燥，不宜多食。伤风感冒、喉咙发炎患者更应少吃。
花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生制品忌食。
花生能增进血凝，促进血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用；花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；消化花生时需要多耗费胆汁，故胆病患者不宜食用；跌打淤肿或伤口含脓的病人不宜多吃。
将花生连红衣一起与大枣配合食用，既可补虚，又能止血，最宜用于身体虚弱的出血病人。
保健食谱
◆花生蒜头汤
落花生100克，蒜头2个，煮汤食，每日1～2次。用于治疗水肿。
◆花生赤小豆红枣汤
带衣花生、赤小豆、红枣，各90克，煮汤食。用于治疗脚气。
◆花生大枣汤
花生100克，红枣10枚，煮汤食。用于治疗贫血以及血小板减少性紫癜。
■ 葵花子 ■
葵花子是向日葵的种子，不但可以作为零食食用，而且还可以作为制作糕点的原料。由于葵花子含有大量的油脂，所以葵花子还是重要的榨油原料，是近几年来备受营养学界推崇的高档健康油脂。
营养价值
葵花子含有丰富的植物油脂、脂肪、胡萝卜素、麻油酸等，并含有蛋白质、糖、多种维生素以及铁、锌、钾、镁等微量元素。
葵花子含脂肪可达50%左右，其中主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇。
食疗功效
葵花子的亚油酸含量可达70%，有助于降低人体的血液胆固醇水平，有益于保护心血管健康。
葵花子中维生素E的含量特别丰富，每天吃一把葵花子，就能满足人体一天所需的维生素E。这对安定情绪、防止细胞衰老、预防成人疾病都有好处。
葵花子可以防止贫血，还具有治疗失眠、增强记忆力的作用，对癌症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、神经衰弱等病有一定的预防功效。
葵花子可治泻痢、脓疱疮等疾病，可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇，还可预防皮肤干裂、夜盲症。
饮食宜忌
每次80克。尽量用手剥壳，或使用剥壳器，以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质。经常用嘴剥果壳，容易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时将大量津液带走，使味觉迟钝。
切记不能一次吃得太多。大量嗑瓜子会严重耗费唾液，久而久之会影响人的口腔健康和消化功能，造成食欲减退甚至引起胃部痉挛。
患有肝炎的病人最好不嗑葵花子，因为它会损伤肝脏，引起肝硬化。
■ 核 桃 ■
核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃不仅味美，而且营养价值也很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。在西欧各国，它是圣诞节等节日的必备食品。
核桃原产于亚洲中部，汉代张骞出使西域时传入我国，现今核桃分布于我国各地。长期以来，我国利用普通核桃和野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃品种。
核桃按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。
营养价值
核桃分为大核桃和小核桃，每100克核桃中的营养成分如下：
大核桃的营养优势表现在脂肪含量比小核桃高14.3％，膳食纤维比小核桃高13％，硒含量比小核桃高4.3倍，钾的含量更是小核桃所无法比拟的。
小核桃的营养优势表现在蛋白质的含量比大核桃高20.8％，维生素E含量比大核桃高52％，铁含量比大核桃高1.5倍，磷含量比大核桃高77%。
食疗功效
近现代名医张锡纯认为，核桃仁是“滋补肝肾、强健筋骨之要药”，所以可用于治疗由于肝肾亏虚引起的症状，如腰腿酸软、筋骨疼痛、牙齿松动、须发早白、虚劳咳嗽、小便清冷且次数增多以及妇女月经和白带过多等症状。
常食核桃不但不升高胆固醇，还能减少肠道对胆固醇的吸收，所以很适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。因核桃含有大量脂肪，所以能润肠通便，并可使体型消瘦的人增胖。
核桃仁中的脂肪主要是亚麻油酸，是人体理想的肌肤美容剂，经常食用有润肌肤、乌须发的作用。核桃有补肾固精、温肺定喘之功效，对肾虚、尿频、咳嗽等症有很好的疗效。核桃含有丰富的维生素B和维生素E，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老。
饮食宜忌
每次20克。核桃可生吃、水煮、烧菜，还可以做出花样多变的食品。
吃核桃时，如果将核桃仁用清水漂洗几次，去掉浮尘及不洁物，然后放入水中加食盐煮沸后晾干，然后用微波炉烘烤，会变得松脆可口。每天吃几个，细嚼慢咽，会比生吃更有利于人体吸收。
核桃含有较多脂肪，所以一次吃得太多，会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮。
保健食谱
◆山楂核桃仁汤
取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶频饮，并吃山楂、核桃仁。该汤有滋补、通便之功效，可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。
■ 栗 子 ■
栗子，又称板栗、瑰栗、毛栗子、风栗，是我国的特产，素有“干果之王”的美称，在国外被誉为“人参果”。
栗子可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木本粮食”，是一种价廉物美、富有营养的滋补品及补养身体的良药。
营养价值
栗子中含碳水化合物达40％之多（是马铃薯的2.4倍），含蛋白质10.7％，脂肪2.7％。鲜栗子的维生素B1、B2含量非常丰富，维生素C的含量比西红柿还多。栗子还含有膳食纤维、单宁酸、胡萝卜素以及磷、钙、钾、铁等各种矿物质。
食疗功效
栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。
栗子含有核黄素（维生素B2），对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有很好的疗效。
中医认为，栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。栗子对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美。对辅助治疗肾虚有益，特别是对老年肾虚、大便溏泻者疗效更佳，所以被称之为“肾之果”。
饮食宜忌
每次10个（50克）。栗子的食用方法很多，生熟皆可，还可以烹调多种名菜。
栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人不宜食用。新鲜栗子容易变质霉烂，吃了发霉的栗子会引起食物中毒，因此变质的栗子不能吃。
保健食谱
◆栗子粥
用板栗50克、粳米100克，煮粥食之。能健运脾胃、增进食欲，又能补肾强筋，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳、腰膝酸软无力、步履蹒跚等症状。
◆板栗炖母鸡
板栗去外壳，葱、姜洗净，姜拍破，葱打络，鸡去内脏，洗净切块。将锅置火上，加清水，放入鸡烧沸，撇净浮沫，加绍酒、姜块、葱段、板栗，炖至板栗、鸡肉熟透，加精盐调味。本品补益气血，强壮身体，健脑益智，适用于身弱乏力者、记忆力不佳者及脑力劳动者。
■ 杏 仁 ■
杏仁为杏的种仁，有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃；甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用。
营养价值
杏仁营养很丰富，每500克杏仁含蛋白质120克，脂肪240克，钙649毫克，磷929毫克，铁17.9毫克，并含有多种维生素。
食疗功效
杏仁是美容佳品，《本草纲目》中记载：“服杏仁，富油脂，故润泽皮毛。”
苦杏仁味苦、性温；入肺、大肠经，其药用功能“有发散风寒之能，复有下气除喘之力，缘辛则散邪，苦则下气，润则通秘，温则行疾”。
李时珍指出：“杏仁能散能降，故可解郁散风，降气润燥。”杏仁含有丰富的黄酮类物质和多酚类成分，能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁有一定的美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光洁。
苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润功效，有一定的补肺作用。
饮食宜忌
每次20克。癌症患者以及术后放疗、化疗的病人，尤其适宜食用。产妇、幼儿、糖尿病患者不宜食用。
杏仁中的苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢神经，导致呼吸麻痹，甚至死亡。杏仁炸炒后，有害物质已经挥发掉或溶解掉，可以放心食用，但不宜多吃。将杏仁制成饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。■ 南瓜子 ■
南瓜子，即白瓜子，生吃、熟吃都可以。它有杀虫和治疗前列腺疾病的食疗功效。
营养价值
南瓜子的主要成分是脂肪酸、泛酸、胡萝卜素、维生素B、镁、锌等。
食疗功效
南瓜子有很好的杀灭人体内寄生虫（如蛲虫、钩虫等）的作用，对血吸虫幼虫也具有很好的杀灭作用，是血吸虫病人的首选食疗之品。南瓜子能帮助维持人体细胞健康，并可促进身体发育，多吃可以促进骨骼发育。
