每餐40克。海蜇煮、清炒、水汆、油汆皆可，切丝凉拌味道最佳。食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。有异味的海蜇是腐烂变质之品，不可食用。
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。新鲜海蜇不宜食用。因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食盐加明矾腌渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
保健食谱
◆海蜇炖荸荠
海蜇30克，荸荠120克，煮服。可以治疗高血压。
◆海蜇拌黄瓜
将海蜇切丝，配以黄瓜丝、虾仁末、香菜段，放适量精盐、白糖、芝麻油、醋，拌匀食用。可以治疗肺结核、阴虚内热。
◆海蜇萝卜汤
海蜇120克、萝卜150克，加水煮后取汁，频频饮服。可以治疗慢性支气管炎。
■ 海 参 ■
海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产品，因补益作用类似人参而被称为海参。其形状很像黄瓜，肉质软嫩，体表呈黑褐色。自古以来，海参就是补益的良药。
海参滋味鲜美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压轴”的角色。
据清《本草纲目拾遗》载：“海参性温补，足敌人参，故名海参。”山有人参，海有海参，海参与人参齐名，足见其在天然滋补品中占有的地位。
海参有一种奇特而有趣的行为，即当受到刺激或在水质污浊、缺氧等不良环境中，身体便强力收缩，压迫内脏从肛门排出，这就是“排脏现象”。使用这种手段，常可逃过敌人的追杀，因为敌人忙于吞食海参的内脏去了。
更令人惊奇的是，海参有很强的再生能力，它还能再生新的内脏。海参被横切2～3段后，各段仍能再生形成完整的个体。
营养价值
海参营养丰富，每100克鲜海参中，蛋白质含量高达16.5克，碳水化合物0.4克，但胆固醇、脂肪的含量却不高，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。海参中钙、维生素E、碘、磷、铁、钒的含量也十分丰富。
海参中硒的含量非常高。
食疗功效
海参对高血压、冠心病、动脉硬化、肝炎有较好的预防作用。由于海参有补肾滋阴、养颜乌发的作用，所以在抗衰老方面有较好的功效。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，可以增强机体的免疫力。
海参中矾的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
美国学者从海参中提取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等疾病均有很好的疗效。
饮食宜忌
涨发品每餐50～100克。精力不足、气血不足及肝硬化腹水、神经衰弱患者适合食用。
海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。买回涨发好的海参后，应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。
干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。海参不宜与甘草同食。
保健食谱
◆海参羊肉汤
水发海参、羊肉各适量，调以作料，煮汤食。用于肾虚阳痿，也适用于妇人产后蓐劳。
◆海参煨火腿
水发海参，火腿或猪、羊肉，调以作料，煨食。用于产虚、病后虚弱、衰老、孱弱。
◆海参木耳炖大肠
水发海参、木耳切烂，入猪大肠炖食。用于虚火燥结。
■ 章 鱼 ■
章鱼，又称八爪鱼、八带鱼，不是鱼类，属于软体动物。这种动物属头足纲章鱼科，体短，卵圆形，无鳍。
章鱼与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中。它多栖息于浅海沙砾、软泥以及岩礁处，捕食甲壳类动物。
章鱼可分为真蛸、短蛸、长蛸三类，在我国南北沿海均有分布。短蛸又名饭蛸，是一种小型章鱼，长蛸俗名长脚章鱼、望潮，体形相对较长。
章鱼的肉鲜嫩可口，易于嚼碎，可以煮食或烧烤。
营养价值
章鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、硒以及维生素E、维生素B、维生素C等营养成分。章鱼富含牛黄酸，能调节血压，适用于高血压、低血压、动脉硬化、脑血栓、痛疽肿毒等病症。
章鱼性平味甘，无毒，可以入药，具有补气养血、收敛生肌的作用，是女性产后补虚、生乳、催乳的滋补佳品。章鱼有增强男子性功能的作用，因为章鱼精氨酸含量较高，而精氨酸是精子形成的必要成分。
饮食宜忌
每餐30～50克。章鱼可鲜食，亦可晒成章鱼干，尤以真蛸制成的章鱼干质量最好，在广东、广西等地被列为“海味佳品”。有荨麻疹、过敏史的人及癌症患者忌食章鱼。
■ 鱿 鱼 ■
鱿鱼，又称柔鱼、枪乌贼，是名贵的海产品。它属于海洋头足类软体动物，身体细长，十条触手围着嘴边，八条较长，另两条较短，有一个退化的内壳和一对三角形或者圆形的鳍。鱿鱼几乎成了海味的代表，闻名遐迩。
鱿鱼有两种，一种是鲜鱿鱼，一种是干鱿鱼。干鱿鱼由新鲜的鱿鱼经加工、干制而成。与鲜鱿鱼不同，干鱿鱼是不能直接烹饪成菜的，必须要经过涨发，使其重新吸收水分，最大限度恢复鱿鱼原有的鲜嫩、松软状态。
营养价值
鱿鱼肉的蛋白质含量极高，达16%～20%，脂肪含量极低，只有不到1%，此外，鱿鱼肉中还含有碘、锰、铜及维生素B1等。
食疗功效
鱿鱼可有效地减少血管内壁所累积的胆固醇，对于预防血管硬化、胆结石的形成都颇具功效。鱿鱼含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼对肝脏具有解毒、排毒的功效。
鱿鱼有调节血压、保护神经纤维、活化细胞的作用，经常食用鱿鱼能延缓身体衰老。鱿鱼可补充脑力、预防老年痴呆症。对老年人来说，鱿鱼是有益健康的食物。
鱿鱼还是一种美容食品，有补虚润肤的疗效。
鱿鱼除含有人体所需的氨基酸外，还含有大量牛黄酸。牛黄酸可预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。鱿鱼含的多肽和硒有抗病毒、抗射线的作用。
饮食宜忌
每餐30～50克。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。
鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
鱿鱼须煮熟透后再食，因为鲜鱿鱼中有多肽，若未煮透就食用，会导致肠运动失调。
■ 乌 贼 ■
乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼、花枝，没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体动物。它在遇到危险时，能喷出墨汁使海水变黑，然后从容逃脱，故称乌贼。
关于乌贼的来历，古籍《西阳杂俎》记载了一段民间传说：“乌贼，旧说河名伯度事小吏（管钱物的官）。海人言昔秦王东游，弃算袋于海，化为此鱼，形如袋，两带极长。”
营养价值
乌贼的蛋白质含量极高，每100克新鲜的乌贼肉中含蛋白质17克。此外，乌贼肉还含有多种维生素及钙、磷、铁、核黄素等营养成分。
食疗功效
《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。
乌贼肉味微咸，性质温和，有补益精气、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。另外，乌贼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。
常食乌贼肉可滋阴养血，益气强筋，对子宫出血、消化道出血、肺结核咯血等颇有疗效。
乌贼的内壳在中医学上称为海螵蛸、乌贼骨，具有收敛、止血、制酸、止痛的功效，同时也是治疗胃病的药品。
乌贼体内有墨囊，遇到危险时可向强敌施放墨汁。乌贼墨的主要成分是乌贼墨黑色素，它是全身性止血药，可以用于消化道出血、功能性子宫出血和肺咯血的治疗。药理研究还发现，乌贼墨对急性放射病有预防作用。
饮食宜忌
每餐30～50克。其吃法很多，如凉拌、爆、烧、熘等，尤其用鲜蒜薹红烧乌贼肉，味道异常鲜美。癌症、糖尿病和高血压患者忌食，消化能力弱的老人和幼儿也不要食用。
盐腌后晒干的乌贼，又称“乌贼浑子”，别有一番风味。
保健菜谱
◆乌贼桃仁煎
乌贼1条（约250克），桃仁6克。将乌贼洗干净，与桃仁共煮汤。每日1剂，每月服用1周。
此品补气血，通经。主治闭经、月经后延、头晕眼花、舌淡苔少、脉虚缓。
■ 螃 蟹 ■
螃蟹，又称螯毛蟹、梭子蟹、青蟹，属甲壳类动物。螃蟹的种类多达500余种，大体可分为两类：一是海蟹，二是河蟹。河蟹又分辽河水系、黄河水系、长江水系三种。一般认为，药用以河蟹为好，海蟹只可供食用。
“自古以来蟹肉香”，秋天稻黄季节是螃蟹成熟的季节。此时的螃蟹经过长期的养分积累，具有肉肥、肉嫩、鲜美等特点，不但味奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品。
我国吃螃蟹有久远的历史，可以追溯到周代。直到今天，持蟹斗酒还是人们的一大享受，可见蟹是公认的食中珍味。民间还有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。
营养价值
螃蟹含有丰富的蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等。据测定，每100克蟹肉含有蛋白质14克，脂肪2.6～5.9克，钙130～140毫克，磷150～190毫克，胡萝卜素2～6毫克，还有少量碳水化合物等。
食疗功效
据《本草纲目》记载，蟹肉性寒，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。
