■ 水 ■
水是生命之源，是人类赖以生存的重要条件，占人体体重的2／3，它维持着人体正常的生理活动。
人可以几天乃至1～2周不进食，但不能缺水。一旦肌体失去20％的水分，生命就无法维持。水可以转运生命必需的各种物质，排除体内不需要的代谢产物，促进体内的一切化学反应。
除了每天饮用的水之外，人们吃的食物有70％是水分，另外的30％是淀粉、蛋白质和脂肪等。
通常的饮用水有白开水、天然水、矿泉水、纯净水。
营养价值
白开水是最容易被忽视的最普通、最廉价也是最重要的日常饮品，它具有其他高级饮料所无法代替的特异生理活性，容易透过细胞膜促进肌体内的新陈代谢，增加血红蛋白的含量，提高脱氢酶的活性，消除肌肉中的乳酸积累，改善人体的免疫功能。
天然水，即雨、雪、霜、露等，含有普通灰尘、矿物质粉末、煤灰、火山灰、工业烟囱排出物以及砂粒、花粉等，所以，雨、雪、霜、露绝对不可饮用。
食疗功效
矿泉水、井水中含有各种矿物质、杂质及微量元素，其中镁的含量特别高。镁元素最大的作用就是稳定人的情绪。
矿泉水中没有有机污染物、致病菌及有害物质，含有在最大允许浓度之内并且比例适当的特种微量元素，具有一定的医疗保健价值。大多数的矿泉水具有软化血管、强壮骨骼、促进合成血红蛋白、增强食欲、调节中枢神经等功能。
纯净水中缺乏矿物质，过度饮用对身体不利。因为纯净水在制作过程中，除掉了对人体健康有益的微量元素和矿物质。
水构成人体中的体液，体液分布在细胞内和组织间，是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。
水是运送营养物质和代谢产物的载体，水作为体内一切化学反应的媒介，是各种营养素和物质运输的平台。
水可保持稳定的体温。摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素，只有在水的帮助下，利用氧气，才能代谢分解、释放出热能，其中一部分用于保持体温。
水参与肌体的各种代谢，水可以帮助肌体消化食物、吸收营养、排出废物、参与调节体内酸碱平衡，并在各器官之间起润滑作用。如果体内没有水，一切生物化学反应都将停止，会产生代谢障碍。
水是消化液的重要构成。食物进入口腔、胃肠道后，要依靠消化器官分泌的消化液（包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等），才能进行消化和吸收。
水可以直接参与体内的氧化还原反应，促进各种生理活动和生化反应，是人体自备的润滑剂。
多喝水还能增加排汗和皮脂分泌，使皮肤变得光滑。
饮食宜忌
每天饮水5～6次，每次l～2杯，每天6～8杯为宜。大量流汗、腹泻等失水较多的情况下，应适当增加饮水量。
水是一切营养素和代谢废弃物的溶剂，正在减肥的女性尤其应当补充水分。
人体缺水后会出现诸多不良反应。但如果饮水过多、过快，也会增加心肾负担，引起水肿或血液稀释症状，甚至引起水中毒。饮水要少量多次。
硬度过高的水往往含有大量的钙、镁成分，长期饮用容易导致结石等疾病的发生。矿泉水不宜长期大量饮用，否则会导致某些微量元素过量而影响健康。
纯净水由于缺乏矿物质元素和一些有益人体的菌类，长期饮用也会导致营养缺乏，还会降低人体对病菌的抵抗能力。
放置很久的水中往往滋生了很多细菌，应避免饮用。生水或反复烧开的水不宜饮用。
饭后不要大量喝水，因为水会把肠胃中的消化液冲淡，降低消化能力。如果形成习惯，就可能引起消化不良，影响健康。
食盐摄入多了，要多喝些水，将多余的盐分排掉。吃高蛋白膳食时要适当多喝些水。每克蛋白质的代谢产物，在大约60毫升～80毫升水的帮助下才能排出体外，尿酸高而肾功能正常的人也应适当多喝些水。
■ 咖 啡 ■
咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用热水冲泡而成的。咖啡味苦，却有一种特殊的香气，是西方人的主要饮料之一，中国人也十分爱喝。经常加班、熬夜的人常用它来提神，情侣们往往酷爱咖啡店的温馨氛围。
营养价值
咖啡的主要成分是咖啡因、脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和维生素等。
食疗功效
咖啡有利尿功能，适量饮用咖啡，可以减轻各种辐射造成的伤害。淡咖啡能养肝，对保护肝脏有一定的作用，而且有较好的解酒效果。每天一杯咖啡，有抑制肝癌的作用。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经、促进肝糖原分解、升高血糖的功能。适量饮用可使人暂时精力旺盛、思维敏捷。运动后饮用，有消除疲劳、恢复体力、振奋精神之功效。
咖啡有强心和提高人体基础代谢的作用，可以缓解脑血管痉挛和气管平滑肌的痉挛。适量饮用咖啡可减轻光波、电磁波等带来的辐射伤害。咖啡能消除食蒜后的口腔异味。
饮食宜忌
每天1～2杯为宜，最多不超过5杯。浓度适中，不可过量。品咖啡前先喝一口白开水，再品咖啡才会感受到香醇。
忌边喝咖啡边吸烟。咖啡因和香烟中的尼古丁等物质，易使身体中的某些组织发生异变，甚至导致癌细胞的产生。
忌浓度过高。浓度过高的咖啡可导致心跳加快，血压明显上升，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣等异常现象。
酒和咖啡是不能同时饮用的，同时饮用会加重酒精对人体的损害，刺激血管扩张，加快血液循环，极大地增加心血管的负担。
患心血管疾病的人应少喝咖啡。老年妇女常饮咖啡会导致骨质疏松，易发生骨折。经常喝咖啡的人应注意补钙。有胃病的人和维生素B1缺乏症的人应尽量不喝咖啡。孕妇饮用咖啡过量，会导致胎儿畸形或流产。
过量饮用咖啡对正常人有致癌危险，对已患癌症的人来说，应以不喝为好。过量饮用咖啡可能会引起血糖失衡。
冲泡浅烘焙咖啡，水温95℃左右为宜，冲泡深烘焙咖啡水温应略低。
■ 碳酸饮料 ■
碳酸饮料是人们日常生活中最常见的饮品之一，它以独特清爽的口味和不可替代的消暑解渴功能，深受人们特别是青少年的喜爱。
但是，近年来的很多医学研究都证明，碳酸饮料对人体健康的副作用大大超过其带来的感官刺激，成为糖尿病、骨质疏松、胃肠功能紊乱、食道癌、儿童龋齿等多种疾病的一大诱因。
碳酸饮料的发泡和刺激味道来自二氧化碳，饮料内的二氧化碳使用量取决于特定的口味和品牌。饮用时，由于温度增高使二氧化碳汽化，产生刺激感并带走人体热量，所以给饮用者以清凉感。
研究表明，足量的二氧化碳在饮料中能起到杀菌、抑菌的作用，还能通过蒸发带走体内热量，起到消暑解渴的作用。
营养价值
碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，它含有大量的防腐剂、色素和香精，以及极少量的维生素和矿物质，并且含有碳酸、磷酸等化学成分。碳酸饮料可以产生热量。
碳酸饮料的最主要成分是碳酸水，饮用后可补充身体因运动和进行生命活动所消耗掉的水分和一部分糖、矿物质，对维持体内的水液电解质平衡有一定作用。
食疗功效
碳酸饮料中含有大量的碳酸成分，它能分解产生二氧化碳气体。其中一部分流入胃肠后可以通过打嗝、嗳气的方式带走体内的热量，另一部分可冲淡胃酸，减轻胃肠的负担。所以饮用这类饮料后，人们会感到凉爽舒适。
碳酸饮料中的可乐，因含有咖啡因、可乐宁等生物碱成分，饮用后能令人振奋精神、消除疲劳。但碳酸饮料对健康的益处极其有限。
饮食宜忌
碳酸饮料不可过多饮用，否则会对人体产生多种危害。
饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。因为大量的二氧化碳在抑制饮料中细菌的同时，对人体内的有益菌也会产生抑制作用，所以消化系统功能就会受到破坏。过多饮用碳酸饮料会增加肾脏负担，使人心慌，还会产生乏力、尿频等不适感。
碳酸饮料会伤害牙齿、骨骼。碳酸饮料中往往含有磷酸等成分，它进入人体后会和钙发生反应，对牙齿、骨骼产生负面影响，甚至会导致龋齿和骨质疏松。据《英国牙科杂志》报道，英国科学家最新发现碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。
碳酸饮料会增加食道癌发生的几率。印度研究人员发现，全世界碳酸饮料人均消费超过70升的国家，患食道癌的人数就比其他国家要多。这种关联性并非巧合，因为碳酸饮料使胃扩张，这样会导致引发食道癌的食物反流。
碳酸饮料中的糖分含量很高，睡前饮用容易导致血液黏稠度增高，增加发生心脑血管疾病的风险，而且对控制血糖十分不利。若长期饮用，会罹患糖尿病。处于更年期者、儿童、老人不宜多饮，肥胖者更不宜多饮。
吃饭前后、用餐中都不宜饮用碳酸饮料。碳酸饮料也不要同酒一起饮用，否则会加速人体对酒精的吸收，对胃、肝、肾造成严重损害。
■ 茶 ■
茶，发乎神农，兴于唐朝，盛在宋代，是中华民族的传统饮品。如今，它已与咖啡、可可并列成为风靡世界的三大饮料，在东方尤其受到推崇。
茶叶一般分三大类：绿茶、红茶和乌龙茶。其中绿茶在中国、日本、韩国、印度等亚洲国家较普及，西方国家更习惯于饮红茶。中国人饮茶的历史已有上千年之久，茶叶深受各界人士喜爱。
营养价值
茶含有丰富的维生素C、维生素K、单宁酸及钾、钙、镁、磷等矿物质。
食疗功效
喝茶能促进食物消化，具有轻身减肥、增强免疫力、消除疲劳、提神醒脑的功效。
茶叶是富含维生素K的饮品，而且还含维生素C等成分，具有抗血小板凝集，促进纤维蛋白溶解，降血压，降血脂的作用，对防治心血管疾病十分有效。
茶中含有氟、茶多酚等成分，饮茶能防龋固齿。茶中维生素A、维生素E含量丰富，并含有多种抗癌防衰的微量元素，是天然的保健饮料。有助于保持皮肤光洁白嫩，减少皱纹，还能抗氧化，防辐射，提高免疫力，预防肿瘤。
饮食宜忌
每次8克。
喝茶讲究细腻。品茶可用粗瓷花碗，可用透明玻璃杯，还可用南泥小碗，再有一把小小的紫砂壶。那种美感，是一种朴素到骨子里的惊艳。
在品茶时，正确方法是慢慢地、一小口一小口地仔细品尝，若遇到漂浮在水面上的茶叶，可用茶杯盖拂去或用嘴轻轻地吹开——切不可以用手从杯里捞出来。茶道是陶冶性灵的艺术，重在渲染一种气氛，不能“牛饮”。
泡茶不宜用滚开水，浸泡时间不宜过长，不要用保温杯泡茶。
准妈妈、哺乳期的妇女不适合喝茶，以免影响孩子的健康。年老体弱者应少喝茶或不喝茶，因茶性寒，易伤脾胃。
饮茶不宜过浓，隔夜茶不宜喝，不宜饮茶解酒。饭后不宜立即饮茶，空腹也不宜饮茶，睡前不宜多饮茶，服药不宜用茶水。儿童、孕妇和神经衰弱的人不宜饮茶，大便结燥的人不宜多饮茶。
■ 红 茶 ■
红茶属发酵茶类，因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。
营养价值
红茶在加工过程中产生了茶黄素、茶红素等新的成分，香气物质从鲜叶中的50多种增至300多种。一部分咖啡碱、儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。
食疗功效
经常饮用红茶的人会使骨骼强壮，红茶中的多酚类（绿茶中也有）能够抑制破坏骨细胞物质的活力。为了防治女性常见的骨质疏松症，建议每天饮用1小杯红茶，坚持数年，效果明显。
红茶有较强的防治心肌梗死的效用，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西蓝花和胡萝卜等，红茶含有丰富的蛋白质，能够强身补体。
冬天宜喝红茶。红茶性味甘温，可补益身体，生热暖腹，从而增强人体对寒冷的适应能力。红茶提神利尿效果较明显。因含多酚较少，对脾胃虚弱者较为平缓温和，有和胃之效。
饮食宜忌
每次1杯（150毫升），每天2～3杯。特别适合老年人、女性饮用。
红茶可加奶、糖，芳香不改。在红茶中加上柠檬，强壮骨骼的效果更明显。也可加上各种水果，增进保健效用。但过量饮用可引发严重的心律不齐。
喝红茶分清饮法和调饮法。清饮法就是仅以沸水将茶叶冲泡后饮用。好的红茶一般可冲泡2～3次，红碎茶只能冲泡1～2次。调饮法是用沸水冲泡茶叶后，再加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香槟酒等饮用。
■ 绿 茶 ■
绿茶是不发酵茶，性寒味略苦，具有消热、消暑，解毒、祛火、降燥、止渴、生津、强心、提神的功效。
营养价值
绿茶中含有大量的茶多酚。茶多酚为茶叶中酚类物质的总称，它是由30多种酚类物质组成的复合体，包括儿茶素、黄酮甙、花青素和酚酸等。红茶发酵时儿茶素、酚酸等被氧化破坏，失去防癌作用，绿茶中的有效成分则可以抑制癌细胞生长所必需的尿激酶。
食疗功效
绿茶的嫩芽含茶氨酸较丰富，用凉开水浸泡半小时左右能使茶氨酸溶出，常饮可预防肥胖、脑中风和心脏病。
绿茶的老叶含儿茶素较丰富，儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益。儿茶素溶出率随水温升高而增多，宜用开水冲泡饮用。
绿茶所含维生素C比红茶多，每天2～3杯绿茶就基本上可以满足人体对维生素C的需求。绿茶中维生素B1、维生素B2和维生素P的含量也比红茶多。因此，绿茶在抑菌、防衰老和血管硬化、抑制突变、防止辐射损伤、降低胆固醇和血脂、儿童防龋齿等方面比红茶更有效。
饮食宜忌
每次1杯（150毫升），每天2～3杯。特别适合肥胖者、老年人、女性饮用。
胃寒的人不宜过多饮茶，特别是绿茶，过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症患者临睡前不宜饮茶，更不宜饮浓茶，否则会加重失眠症。正在哺乳的妇女也要少饮茶，因为茶对乳汁有收敛作用。
夏季高温，人体出汗多，体内津液消耗大，宜饮绿茶。在饮用绿茶时，加入苹果片或苹果碎粒，会产生一种有效物质，在防癌和抗老化方面效用更佳。
不能用茶水送服药物，否则会降低药效。绿茶中的茶氨酸的溶出率与水温、时间有密切关系，5℃的凉开水浸泡30分钟，可使茶氨酸溶出61％左右，效果较好。水温过高或浸泡时间过长都不适宜。
绿茶应用透明度好的玻璃杯、瓷杯或茶碗冲泡，选用洁净的优质矿泉水，水的酸碱度为中性或微酸性。煮水初沸即可，水温在80℃左右。
■ 花 茶 ■
花茶，又名香片、熏花茶、窨花茶，是我国特有的香型茶。花茶既具有茶叶的爽口浓醇之味，又兼具鲜花的纯清馥郁之气，有“引花香，益茶味”之说。
花茶的茶坯通常多选用绿茶，少量的有红茶和乌龙茶。
食疗功效
花茶性温，春季饮花茶可以散发冬季郁积于人体内的寒气。花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，令人精神振奋，摆脱困乏，有提高人体机能的功效。茉莉、桂花等花茶最宜春季饮用。
花茶含有多酚类化合物，能除口腔细菌，使人吐气如兰。茶中的儿茶素更有杀菌消炎的功效，有助于伤口愈合。
鲜花含有多种维生素、蛋白质、矿物质、氨基酸、糖类等，鲜花的芳香油具有镇静和调节神经系统的功效。
饮食宜忌
每次1杯（150毫升），每天1～2杯。
偶尔饮用花茶无妨，但几乎所有的花茶都不能长期大量饮用，应根据每个人的具体身体状况进行科学选择。
