花生、大豆易受潮霉变，在存放前应放在日光下连续曝晒几次，每次晒后均用手筛清除杂质和害虫，然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫，保存1年以上。
3．沸水浸泡法。
绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等存放前，可将其浸泡在沸水中，快速搅拌半分钟后，立即倒入冷水里冷却滤干，在日光下曝晒干透，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜，可1年不生虫。
储存米的技巧
米具要洁净、严实。最好将米放进缸、坛、桶中，并备有严实的盖。如果用布袋装米，要在布袋外面套一塑料袋，扎紧袋口。
将布袋在煮过的花椒水中浸泡，把晾干的大米放在风干后的袋子中，再用纱布包些当年的新花椒，分别放在米的上、中、底部。扎紧袋口，这样既防霉变，又能驱虫。
将海带和大米按重量1∶100的比例混放，每周取出海带晒去潮气，便能保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
在米桶里放几枚螃蟹壳、甲鱼壳或大葱头，同样可以达到防止虫蛀的目的。
储存温度以8～15℃之间最佳。
将米放在塑料袋中，每次5公斤左右，袋口扎紧，放在冰箱冷冻室内48小时后取出，不要立即开口，可杀死害虫。
贮玉米防虫蛀妙法
玉米收后不要脱粒，剥皮后将玉米棒挂于干燥通风处，吹干后可保存一年不生虫。
将玉米粒晒干扬净后，采适量的树叶，如松树、槐树叶等，均匀拌和在玉米粒中。这样贮藏不仅能防玉米生虫子，而且还可防鼠害。
鸡肉巧贮存
如是用于油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，撒上酒，装入塑料袋里，冷冻起来；如果是用来清炖的鸡肉，可喷少许酒后，再放入塑料袋冷冻起来。
涂油巧妙保存鲜肝
猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
海味收藏法
干鱼、干虾、海带等海味，容易发霉变质，收藏之前，可先烘干海味，在罐子下面铺上一层剥开的大蒜瓣，把海味放进去，再将盖旋紧，使之不漏气，便可保存相当长的时间而不变质。
用芥末保鲜鱼肉妙法
芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。
保存鲜鱼有窍门
鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3～5个小时。
把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。
如果买鲜鱼过多，一时吃不了，不刮鳞，也不用水洗，剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，而后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，过两三天后食用，仍然鲜美。
当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。
咸鱼、咸肉如何存放
盐腌食品既能防腐，又能增加食品风味。保存盐腌食品时，可将花椒、生姜、茴香等撒于上面，然后置于阴凉、通风、干燥之处。
贮存中必须防潮。这是因为咸鱼、咸肉受潮后会增加含水量，微生物容易生长繁殖，使食品变质。
塑料袋贮存海参妙法
海参存放不当就会变质，正确的存放方法是将海参晒干透，然后装入双层无毒塑料食品袋，扎紧袋口，挂在通风干燥处，过夏时曝晒几次，这样存放海参就不会变质了。
保存海蜇2法
用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蜇放入，浸好密封，可保存很长时间。
从市场上买来的海蜇，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它腌起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。
巧存切开后的火腿
火腿切开后，对不吃用的部位，将切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味，但是要注意，火腿一经切开，存放的时间不宜过长。
加白酒存放香肠
香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。
肉馅巧储存
肉馅如一时用不完，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放在冰箱中1个星期不易变质。
巧贮鲜蛋窍门
在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体，装入笼屉式塑料蛋箱，放在25℃以下，湿度在80％以下的地方，能够保鲜半年以上。
在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存，一般几个月不会变质。
将鲜蛋（质量好的）洗净，用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。
如此直到坛罐装满为止，最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。
家庭存放茶叶妙法
如果茶叶量稍大，可以用瓦坛和铁罐存放。方法是把茶叶分成若干小包，用干净的纸包好，码放在坛内周围，中间放上一些石灰袋，茶叶装满后，用草或布把坛盖缠严，放到适宜的地方。注意，坛内石灰每隔一两个月换一次。
用这种铁罐装茶叶，如果罐内能放些干燥剂，则效果更佳。当然，干燥剂一定要用纸包好，切忌与茶叶混放。
用暖水瓶存放茶叶效果也很好。选保温性能好的暖水瓶，洗刷干净，擦干，把经过干燥的茶叶放进去，茶叶要尽量装满瓶，使留存的空气尽可能地少，然后用木塞塞严，用蜡封口，再用胶布把瓶塞包严。
加红枣贮黄酒妙法
黄酒是一种低度酒，如果贮存时间稍长一些，便会变质发酸。可以在黄酒中放进几颗红枣，这样贮存黄酒不仅不发酸，而且两三个月内香味不减。
香槟酒的贮藏
香槟不要直立摆放，正确的放置方法是横置于干爽及温度稳定的地方。
饮用香槟前，必须将其冷藏（6℃～8℃最适合），以带出香槟的真正风味。如果来不及冷藏，可将香槟放置于半满冰块的香槟筒内约半小时。
家庭存葡萄酒的方法
贮存葡萄酒最重要的是找一个适当的场所，在专业酒窖中，温度需控制在10℃～14℃，湿度维持在70％。
而在一般家庭中，先将酒封存在具有隔热、隔光效果的瓦楞纸箱或保丽龙箱内，再放置于阴凉通风且温度变化不大的地方，也可保存较长时间。
酱油、醋的防霉法
盛放酱油和醋的瓶子，千万不要混入生水。
把酱油烧煮后密封起来，能够在较长时间里不发霉。
将少许香油倒入盛放酱油或醋的容器内，使其表面被一层薄薄的油膜所覆盖，能对酱油或醋发霉变质起到预防作用。
放一段葱白，或几个蒜瓣，或加一点烧酒，也能起到防霉的作用。
贮存食油法
食用油存放过久，由于油和空气中的氧发生“氧化”的缘故，常常发生一种哈喇味。可以利用维生素E来解决这种问题。
在抗氧化剂中，维生素E是较重要的一种。如果在每斤食油中加入一粒维生素E（用针刺破胶皮，滴入油中），然后均匀地搅拌，就可增加食油的存放时间。
此外，在冷、暗的环境中，可以延长油脂保存期，温度在60℃以下，油脂氧化的速度比室温快4～5倍，所以，食用油要避免日光直接照射，而且最好采用有色瓶，或储藏在橱柜中，并盖好，避免水分进入。
怎样存放猪油
炼猪油时，可将花椒放入少许，一般每公斤猪油须放十多粒，另外还可再加些盐。
炼好猪油后，在猪油尚未凝结之时加一些白糖搅拌，一般每公斤猪油加100～200克白糖。
盛放猪油的容器最好选择陶瓷质地的，并需加盖密封。
巧放花椒贮挂面
将买回来的挂面摊开，充分晾干，装进塑料袋里，再放入一小袋花椒，然后将塑料袋口扎紧。如须食用，取用后再将袋口扎紧，这样可防挂面霉变生虫。
存放牛奶的窍门
鲜牛奶应该尽快把它安置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以避免其他各种气味混入牛奶里面。
过冷对牛奶亦有不良影响，牛奶冷冻成冰则会损坏其品质。不要让牛奶曝晒于阳光或灯光下，日光会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其失去芳香。
牛奶一经倒进杯子、茶壶等容器中，如若没喝完，应盖好盖子放回冰箱，千万不可倒回原来的瓶子。
短期保鲜蛋糕妙法
要使蛋糕保持几天都新鲜，最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内，面包一变硬就另换一片新鲜的，没有面包，放一片苹果也同样有效。
用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。
轻松让受潮的饼干变脆
如果放置时间过长，饼干就容易受潮。可以在收藏饼干的糖果罐里放几块方糖，这样饼干就不会变得潮湿了。如果已经受潮，可以采用以下方法予以解决：
用电吹风吹几分钟，等到饼干冷却后，就会变得很脆。
将受潮的饼干装入保鲜袋中，置于冰箱冷冻室内冻上几个小时，取出后就能使刚买时的口感恢复。 煮饭勿用生冷自来水
生活在城镇的居民大多饮用加氯消毒的自来水，如果直接用这种水煮饭，水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。
据有关部门测定，维生素B1的损失程度与烧饭的时间和温度成正比，一般情况下损失30％左右，若是用烧开的自来水煮饭，即可大大减少维生素B1等营养成分的损失，因烧开的自来水中，氯已多随水蒸气挥发了。
煮饭防粘法
煮饭时锅底常常会粘住一些食物，这样很浪费粮食。可在煮饭前往锅里加入一些水，再加入1汤匙植物油或牛油，饭粒就不会粘在一起，也不会在锅底粘住。
米饭宜焖不宜蒸
蒸米饭是很多人愿意选择的方法，认为这样做出来好吃，其实不然，焖出来的反而要好吃些，而且蒸饭所费的时间比焖饭所费时间要高出2倍。
焖米饭不扒锅窍门
用电饭锅焖米饭，容易扒锅，扒在锅上的米饭非常难用勺子抠下，一般都被倒掉，这样会造成很大的浪费。
应在其一进入保温状态就将插销拔掉，并且煮好的米饭也不要马上吃，一定要再等半个小时左右，因为这样才能随着温度降低，让水蒸气渗入锅底米粒中，这样做出来的米饭不仅口感好，而且不易扒锅。
夹生米饭补救法
米饭全部夹生，可用筷子在饭内扎些直通锅底的眼，适当加些温水重新焖一次。
局部夹生，可在夹生处扎眼，加点温水接着再焖。
表面夹生，可将表层翻到中间再焖。
如果米饭做得夹生了，还可在饭中加两三勺米酒拌匀再蒸，即可消除夹生。
加食用油煮面条防粘
擀好的面条下锅，稍不注意，面条就粘连在一起，不但造成浪费，还会影响口味。可以在煮面条时，在开水锅内放一小匙食用油，面条就不易粘连，而且面汤锅里的泡沫也不容易外溢。
做饺子馅面不剩的窍门
包饺子时，面和馅的比例掌握不好，就会出现不是剩点面，就是剩点馅的现象，造成不必要的浪费。
若想馅净面光，可用将和好的面团、调好的饺子馅各一分为二，先将面、馅的一半包成水饺，再将其余的面、馅—分为二，然后将其中的一半包成水饺，就这样每次包1/2直到面、馅包完为止。
用淀粉代替薄面
包饺子时用淀粉代替薄面好处多，由于淀粉用量比较少，能够节省粮食。另外擀皮的时候比使用薄面更不容易粘到案板上，煮好的饺子也不易粘连。
加葱尖煮饺子不粘不破
煮饺子时，在锅内的水烧开以前，先放入少量的大葱尖，水开后饺子下锅，这样煮出的饺子不易破，熟后装在盘中也不互相粘连。饺子煮熟以后，在温开水中过一下，再装盘也可防止粘连。
快速发面法
蒸馒头时，倘若面处于似开未开的状态，可在面中间扒个坑，将两小杯白酒倒入，停10分钟面就开了。
冬天室内较冷，发面的时间会长一些，如果在发酵前在白面里撒点白糖，就能将发面的时间缩短一些。
凉水巧蒸馒头
有些家庭习惯用开水蒸馒头，这样不科学。因为生馒头突然放入热蒸笼里，会急剧受热，使馒头里外受热不均，容易夹生，蒸的时间也长。
如果锅里放入凉水就上笼，温度上升平缓，馒头受热均匀，这样蒸出来的馒头个大味甜，又比较省火。
浸凉水炸馒头省油
如果炸整个馒头，可先用冷水冲一下，再放入油锅中炸。如果炸馒头片，可取一碗，碗内盛半碗冷水，馒头片在炸以前先在冷水中浸一下，再放入油锅中。这样炸出的馒头外焦里嫩，又省油又好吃。
巧淋水妙蒸陈馒头
馒头放久了，会变得又干又硬，重新加热时很难蒸透，而且蒸出的馒头又硬又不好吃。若在回锅加热前，在馒头的表皮淋一点水，则蒸出的馒头既松软可口又省时间。
巧使粥熬得黏稠
在水开时下米，由于米粒内外温度不一，会产生应力使米粒表面形成许多微小裂纹。这样，米粒易熟，淀粉易溶于汤中。下米后用大火加温，水再沸则将火调小，以使锅内水保持沸腾而不外溢为宜（如用高压锅则不存在汤水外溢问题）。
要想使粥黏稠，必须尽可能让米中淀粉溶于汤中，而要做到这一点，就应该加速米粒与锅壁和水间的摩擦，因此，必须使粥锅内水保持沸腾。
煮粥全过程均需加锅盖，这样既可避免水溶性维生素及某些营养成分随水蒸气跑掉，又可节省煮粥时间，煮出的粥也好吃。
加植物油可防粥溢
熬大米粥、小米粥，用剩饭煮粥，往往有米渣或整粒米随同粥汁溢锅。如果在熬粥的同时加5～6滴植物油或动物油，就可避免米粥溢锅了。
巧用热水瓶做泡粥
把淘好的米放在热水瓶里（一般放热水瓶容量的1／4），然后往热水瓶里灌入开水（灌至离瓶塞10厘米左右的距离即可），把瓶塞塞好，4～5个小时后就可以食用了。
这种方法尤其适合赶早班的人，只要头一天晚上把米、开水放好，第二天早上起来后，倒出即可食用，这样可以节省时间和燃气。
速熬绿豆汤法
绿豆须洗净、沥干，然后倒入滚水中，水必须盖过绿豆一指，当水快干时，加入滚开水再将锅盖严，煮十几分钟。水大开时捞出上面的绿豆皮，再熬十几分钟，绿豆就煮烂了，颜色则始终碧绿。
熬绿豆汤时可以加入硼砂少许，既节省时间，又能节约燃料。
保护菜里的维生素法
菜要先洗后切，因为菜中含的多种维生素都能溶解于水中。如果先切后洗，菜里的维生素则有一部分会被洗掉。
因为菜里的维生素多半不够稳定，如不及时下锅，会损失掉部分维生素，所以切后下锅要及时。
