从古至今，汤在饮食中占有很重要的地位。自古营养搭配就有“四菜一汤”之说。将食物、调味品甚至一些药草在水中较长时间加热，可使营养素和药草中的有效成分充分溶于水中，不但有营养，还能预防和治疗一些疾病。
例如，骨头汤有较高的营养价值。据分析，骨髓的老化主要是由于缺乏类黏朊和胃胶原所致，此二者可直接影响造血功能及整体免疫功能，使人早衰。而骨头汤中含有多种营养成分，有改善机体微循环之功效，能延年益寿。
此外，老年人还可选择一些蔬菜汁、水果汁及保健饮料，尤其对高龄缺齿老人，均不失为饮用珍品。但需要注意，不是所有的食物做成汤都有很高的营养价值。
例如，许多老年人或处于恢复期的病人都习惯炖母鸡汤喝，甚至认为鸡汤营养比鸡肉还好，事实上并非如此。
据研究，高血压、肾脏功能较差的疾病患者，都不应多喝鸡汤。如果盲目以鸡汤进补，只会进一步加重病情，有害无益。
所以，老年人在做汤时，除了要了解食物本身以外，还要明确食物在哪些烹饪条件下食用价值最高。
科学食用果品
水果，酸甜可口，人人喜食，不仅是日常茶余饭后的一种享受，而且能为人体提供丰富的维生素和无机盐，可以有效防治老年疾病，并能增强免疫功能。
但由于老年人内脏器官衰老，生理功能减退，如消化能力差、肠蠕动减慢、胃黏膜萎缩、胃酸过量等，吃水果还要注意以下几个方面的问题。
脾胃虚寒的，不宜多食梨、香蕉，因为梨和香蕉性寒。
胃酸过多的，不宜吃李子、山楂、柠檬等含有机酸较多的水果。
便秘的，可多吃些桃子、香蕉、橘子等，这些水果有润肠作用。
经常腹泻的，可适当吃些苹果或者石榴，有收敛和固肠的作用，能止泻理肠。
心脏病及水肿病人，不宜吃含水量较多的西瓜、椰子等，以免增加心脏的负担以及加重水肿。
患有糖尿病的，不但要少吃糖，同时也要少吃含糖量较多的梨、苹果、香蕉等水果。
肝炎患者，多吃些橘子和鲜枣等含维生素C较多的水果，有利于肝炎的治疗。
肾炎病人，不可多食香蕉、哈密瓜等含钾盐较高的水果，否则会加重病情。
大部分水果中，含有一定量的类黄酮化合物。这种化合物在肠道内经细菌分解，转化为三羟基苯甲酸，羟基苯甲酸与硫氰酸共同作用，可干扰老年人的甲状腺功能，影响老年人正常生理代谢。吃水果最佳时间应在饭前1小时和饭后2～3小时为好。
吃水果应选择表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆、有香味、水分饱满的。这是因为水果含水量高，真菌生长较快，容易霉变。霉变水果中含有一种毒素——展青毒素，具有强烈毒性。所以，腐烂或虫蛀超过1/3以上或有苦味的水果不宜食用。
老年人忌吃水果类的罐头，水果罐头含糖量较高，且营养价值较低。由于老年人胰岛素分泌减少，血糖调节作用减弱，高糖饮食诱发糖尿病的可能性非常大。
适合老年人吃的水果
根据老年人的身体特点，应选择一些对老年人身体健康有益的水果。
肠胃不好的老年人最好少食一些凉性水果，多食一些温性和中性水果，如青果、木瓜、白果、桂圆、柑橘、橙子、葡萄、桃、杏、菠萝、大枣等。
老年人消化不良时，可食用一些帮助消化的中、温性水果，如山楂、菠萝、无花果等。
老年人宜多食用含维生素A和维生素C丰富的水果，如柠檬、柑橘、猕猴桃、哈密瓜、木瓜、菠萝、芒果、樱桃、草莓等。
苹果、葡萄、芒果、桂圆、柑橘、樱桃等，它们都含有丰富的维生素A和铁，老年人宜多食用。
梨有镇咳化痰的功效，尤其对于一些经常抽烟的老年人来说，经常吃梨对肺有保护作用。
含胡萝卜素、维生素C丰富的水果对老年人视力的保护有重要作用，如木瓜、菠萝、猕猴桃、葡萄、苹果、草莓、香蕉等。
低胆固醇的水果包括香蕉、葡萄、哈密瓜、芒果、猕猴桃、西瓜等，其中香蕉除有降压的功效外，还能很好地治疗老年人的便秘。
患有糖尿病的老年人可选择一些含糖分低、维生素C丰富的水果，如猕猴桃、柠檬、苹果、枇杷、桃、梨、柚子等。
患有高血压和心脏病的老年人，宜多食富含维生素C、含糖分低和含钾丰富的水果，如猕猴桃、梨、苹果、菠萝、葡萄、李子、西瓜、椰子等。
肾功能不好的老人可选择食用水分多、含维生素C丰富、具有利尿作用的水果，如西瓜、菠萝、猕猴桃、草莓、梨、苹果、木瓜、葡萄等。
具有抗癌作用的水果
美国环境生物学博士罗伯特·哈瑟瑞指出，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症概率的作用。
这些水果包括草莓、橙子、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、菠萝、狝猴桃等。它们中的一些特殊成分在预防结肠癌、乳腺癌、前列腺癌、胃癌等方面，具有其他食品难以实现的功效。下面就常见的一些抗癌水果加以说明。
1.草莓。
新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止癌细胞的形成。此外，草莓中还有一种胺类物质，对预防白血病、再生障碍性贫血等血液病也能起到很好的效果。
2.柑橘类水果。
橙子、橘子、柠檬、葡萄柚等柑橘类水果中，含有丰富的生物类黄酮，能增强人体皮肤、肺、胃肠道和肝脏中某些酶的活力。同时，它们可增强人体对重要抗癌物质——维生素C的吸收能力。常吃橘子、柠檬等柑橘类水果可使口腔、咽喉、肠胃等部位的癌症发病率降低50％，使中风的发病率降低19％，同时对心血管疾病、肥胖及糖尿病也具有一定的预防作用。
3.猕猴桃。
猕猴桃营养丰富，是一种极好的强身滋补品，且有一定的抗癌作用，其所含维生素C较其他果品高。大量的维生素C可抑制被认为是致癌原因之一的自由基的产生，还可阻止致癌物质亚硝胺的生成，能促进体内干扰素的产生，有利于增强机体免疫力，使人对癌症的抵抗力增加。
4.葡萄。
尤其是葡萄皮中含有的花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂，也有抑癌功效。可抑制癌细胞恶变、破坏白血病细胞的复制能力。
5.苹果。
苹果中有一种非常有用的成分——多酚，能够抑制癌细胞的增殖。日本研究人员发现，苹果多酚能降低结肠癌的发病率。
6.木瓜。
木瓜的维生素C含量远远高于橘子的维生素C含量，而且木瓜有助于消化，还能够防治胃癌。木瓜尤其有助于消化人体难吸收的肉类食物，因而能有效地预防肠道疾病。
延年益寿的理想食品：坚果
坚果美味可口，营养丰富，既是生活中的休闲食品，又是延年益寿的理想食品。通常把核桃、松子、瓜子、榛子、花生等称为坚果。坚果类食品都含有丰富的优质蛋白，而且蛋白质的利用率也很高。
坚果食品的脂肪中含有大量的亚油酸、亚麻酸、磷脂、胆碱，这些物质对维持人脑细胞的活力、推迟脑细胞退化起着重要的作用。下面介绍几种常见的坚果类食品。
1.花生。
花生有滋补益寿的作用，被誉为“长生果”，足见其营养价值之高。它含蛋白质30%左右，并具备8种必需氨基酸，能促进脑细胞发育和增强记忆力，延缓脑力衰退。花生还有阻止血栓形成、保护血管壁和降低胆固醇等作用。
2.葵花子。
葵花子含有丰富的植物油脂，子仁含油量高达15%～55%。并含有维生素A、维生素B2、维生素E以及其他微量元素，特别是含维生素E极为丰富。葵花子所含的脂肪酸有助于生理调节，能起到降低血胆固醇的作用，对防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病有重要作用。
但是如果食用过多的葵花子，会消耗体内许多的胆碱，从而造成体内脂肪代谢失调，使过多的脂肪蓄积在肝内，从而引起肝功能障碍，诱发肝坏死或肝硬化。为此，老年人不宜过多食用葵花子。
3.西瓜子。
西瓜子中富含脂肪、蛋白质、维生素B2，具有清肺、润肠、和中、止血、止渴、健胃等作用。
4.松子。
松子中含有亚油酸、亚麻酸、脂肪酸以及钙、磷、铁等，常吃可滋补强身。
5.核桃。
核桃的营养价值很高，有养颜、润肌、乌发的功能。同时，多食核桃对预防老年痴呆有一定的作用。
老年人的滋补上品：蜂蜜
据调查，100余位百岁老人，其中80%均有常年食用蜂蜜的生活习惯，其中90%均为养蜂人。
蜂蜜具有极其丰富的营养素，如葡萄糖、果糖、多种酸类、多种有机酸、多种酶类、多种氨基酸、多种维生素等，不含脂肪，属于碱性食物。
蜂蜜中的营养素极易吸收，能刺激大脑及促进主要分泌腺的功能，促进组织供氧，增强细胞活力，对患有各种慢性病的老年人有很大益处。
另外，蜂蜜有增强记忆力、保护肝脏、促进睡眠的作用。老年人临睡前喝一杯淡蜂蜜水，有镇静、安神、滋补的功效。
老年人饮水的学问
成年人体内水分占体重的60%，老年人因肌肉和各个脏器的萎缩，体内水分随着年龄的增长逐渐减少30%～40%，即慢性脱水现象。
如果人体细胞水分减少，会引起营养障碍，皮肤变干燥，皱纹增多，甚至产生头晕、精神委靡、消化功能障碍、便秘等。尤其在炎热的夏季，由于出汗多，皮肤蒸发的水分多，血液黏稠度升高，老年人更易发生多种疾病。
适量饮水能保持充足的血容量，不会使血液浓缩，造成血小板聚集，形成血栓；可预防心肌梗死和脑梗死的发生；还可以调节体内钠的代谢，使排出的钠增多，有利于降低血压，减轻水肿。
因此，老年人为保持健康，要养成每天口不渴也要喝点水的习惯。为保证人体内水分的平衡，每个人在正常饮食的前提下，至少喝1000毫升水，才能基本上达到平衡。下面让我们一起了解一些饮水的常识。
1.不要喝生水。
特别是一些天然水源，如湖、河、井水中往往含有大量的致病微生物。
2.不要喝反复烧开的水。
开水久煮后，一方面部分水会变成蒸汽跑掉，另一方面一些金属元素如汞、铝等有害物质的含量会相应增加。特别是硝酸根离子在长时间的煮沸过程中，会被还原成亚硝酸根离子，无疑对人是十分有害的。
3.不要经常饮用过热的水。
过热的水会伤害食道，可引起黏膜的质变，发生癌变。
4.多饮凉开水。
清晨喝一杯凉开水，利于清理肠胃，具有排毒养颜的功效。但凉开水放久了，会使其生物活性丧失甚至变质，不宜饮用。
5.出汗后不要立即饮水。
先将少量水含在口中，让口腔、咽喉、呼吸道和食道上段的黏膜先湿润一下，然后再多次少量地喝些温开水，或含钾盐的饮料。这样，老年人既能解渴，又能及时补充体内的水分和钾盐，减轻出汗后引起的疲劳、乏力等症状。
6.饮水最好定时定量。
老年人晚间睡前半小时须饮水，否则可导致血浆浓缩、血液黏稠度升高和血小板凝聚能力亢进，从而可促进体内血栓形成。
对于患有心脑血管病的老人来说，血液黏滞性偏高，血管内膜发生变化，易形成缺血性脑中风，夜间缺水会增加这种危险。
老年人在夜间睡眠时，因排尿、出汗、呼吸，使体内相对缺水，导致血液浓缩、血流缓慢、机体代谢物积存。所以，早晨起床以后，应当先空腹喝一杯白开水或淡盐水，既可及时补充水分，又可起到稀释血液的作用，有利于机体的新陈代谢。
少量饮水后跑步，能防止运动中水分的缺失。
餐前饮水能增加饱腹感，同时利于食物的下咽。
袅袅茶香里的学问
茶叶的品种很多，一般分为绿茶、花茶、红茶三大类。其中绿茶性凉，适合夏季饮用，可清热解暑；红茶性温，适合冬季饮用，可温中健胃；花茶则四季皆宜。
近年来国内外学者对茶与健康的关系十分关注。茶叶中含有种类繁多的人体必需的有机物与无机物，如维生素A、维生素B2和维生素C、微量元素等，一旦人体缺少了这些成分，就会显出病态。
茶叶中的另一些成分并非人体生理所必需，但可以借助它们来防治某些疾病。如儿茶素等，对于加强毛细血管韧性、防止动脉粥样硬化、预防高脂血症及冠心病都有一定的功效。
目前许多国内外学者对茶叶与人类癌症的关系尤为重视，从肿瘤的发生和增殖的不同阶段对茶叶进行了抗突变性试验研究。结果表明：茶叶成分茶多酚、儿茶素等，对一些化学致癌物质如黄曲霉毒素、亚硝基化合物均有明显的抑制作用。
另外，茶叶中的茶多酚可清除自由基对细胞的危害，增强细胞介质的免疫功能，对抗衰老的作用比维生素E大18倍。
因此，茶不仅能提供人体所需的微量元素，补充人体营养，而且有着防病、抗癌的重要作用。经常饮茶，也是增加营养或辅助治疗的一种手段。
饮茶有道，泡茶也有讲究
饮茶有道，泡茶也同样有讲究。掌握好泡茶的技巧，亦是合理饮茶的重要方面。高档名茶一次冲泡过多，影响了名茶清爽、淡香的真味；低档茶用量过多、太浓，难以入口。一般地说，用高档茶叶2.5～3克，中低档茶叶3～4克为宜。这里列举泡茶的几点注意事项。
1.茶叶冲泡次数不宜过多。
普通的茶用沸水冲泡，茶叶中的维生素C和氨基酸，在第一次冲泡时，有80%被浸出，第二次冲泡后，有95%以上被浸出。所以，茶一般以冲泡2～3次为宜。冲泡次数过多会使难溶的微量有害物质也逐渐被浸出，危害人体健康。
2.泡茶的水温。
泡茶的水温，应视水质与茶类等级而定。若水质优良，水烧到刚沸即可。如果水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。
此外，泡茶的水温应掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原则。所谓沏，就是用开水直接沏茶；所谓泡，就是用中等水温的开水泡茶。
一般不宜用95℃以上的开水冲泡茶，以免使茶叶中的鞣酸、茶碱等物质大量浸出，不利于人体健康。
3.泡茶用具有讲究。
老年人常用保温杯喝水，也同样习惯用保温杯泡茶，这是不科学的。因为在高温、恒温环境下，茶中的维生素、芳香油、茶多酚等营养物质大量被破坏，会使茶变得苦涩。所以最好用瓷壶或紫砂壶泡茶。
不良的饮茶习惯
日常生活中，有许多饮茶的习惯，如酒后喝茶等。但是茶真的能解酒吗？
我们知道，茶中的咖啡因有利尿的作用，从这一点上来说，是有利于减少体内的酒精含量的。但殊不知，此作用使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，对肾脏有较大的刺激性。而且，酒精对心血管的刺激性很大，再加上茶的兴奋作用，更易加重心脏负担。
所以，不能以茶解酒。正确解酒的方法是：待清醒后，可采用进食大量水果或小口饮醋等方法，以加快新陈代谢速度，起到解酒的功效。
另外，日常生活中，老年人常常以茶代水饮用。服药时，也通常用茶水送服。但事实上，茶水服药对身体危害很大。
一方面，由于茶可能与许多药物发生化学反应，引起中毒现象；另一方面，由于茶中的鞣酸很容易与药物中的蛋白质、含铁化合物等产生化学作用而降低药效。如服用催眠、镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时，不宜用茶水送药。一般认为，服药2小时内不宜饮茶。
饮茶的时间要求
老年人不仅要饮好茶，还要善饮茶。
早晨起床半小时后，泡一杯清凉的茶，有提神的功效。
下午3点左右，人的身体状态良好，饮茶是一种享受。
