尽量购买不含明矾的粉条：在粉条的传统生产工艺中，需要用到一定量的明矾，这样粉条就不会出现断条、粘连和浑汤。但明矾中含有铝离子，研究证实过量摄入的铝很难从肾脏排出，会在大脑、肝、脾、肾等器官中蓄积，加速人体衰老，诱发老年痴呆症。而铝离子沉积在骨骼中，还会导致骨质疏松。得了骨质疏松的人，会比其他人更容易骨折。
添加明矾的粉丝或者粉条，每公斤至少有50毫克铝。人每天每公斤体重只允许摄入1毫克铝，稍不注意，摄入量就会超标。粉条、粉丝等含铝食品，每星期最多吃两次。
各国早已将铝离子定为食品污染源之一，我国许多粉条、粉丝的生产厂家都采用天然物质替代明矾。我们可以通过阅读食物标签上的配料表，选购不含明矾的粉条和粉丝。
4.劣质方便面会致癌，看清包装认品牌
黑心食品：劣质方便面
危害指数：★★★★★
危害后果：食物中毒、致癌
买菜顺口溜：劣质泡面多碎块，调料包里脏油渣。买面别买山寨版，认清品牌带回家。
前几年由于工作原因，经常去外地出差。到了外地，吃饭就成了问题。有时候工作忙起来，在小商店里买几包方便面就应付了。可是有好几次，都一不留神买到了假冒伪劣方便面，比如“康帅博”、“统二”这些山寨版的假方便面。每次遇到这种方便面，二话不说，马上扔进垃圾桶里。
有的朋友问我：“这种面，平时也不吃，偶尔吃到一两次，应该没什么问题吧？”我说：“本来方便面就不是什么健康食品，更不用说这种假冒的了。如果你知道假冒方便面的制作过程和危害，估计你也会吃不下去了。所以，这种面必须扔掉，一口都不能吃。”
①方便面三大缺陷：含盐分高、含丙毒、营养单调
现代人生活节奏快，对很多人来说，方便面已经是生活中不可缺少的食品。平时家里总要备几包，万一哪天不想做饭，就用它来充数；办公室里要放几包，免得哪天加班，没东西充饥；出门旅游也要带上几包，以备不时之需。
但方便面真的不是什么健康食品，具体来说，它的“不健康”主要表现在三个方面：
一、含盐分高。
按照中国营养学会的建议，一个成年人每天摄入的食盐最好不超过6克（刚好可以装满一个啤酒瓶盖子）。吃盐过多会增加患高血压、哮喘和胃炎的概率，还会加重肾脏的负担、增加钙的排泄（患有心脑血管疾病和骨质疏松的人要特别严格地控制食盐摄入量）。而一包方便面就能使人一天的盐摄入量超标，因为基本上每包方便面都含有6克盐。
二、含丙毒。
绝大部分方便面都是“油炸食品”，油炸让方便面吃着香、易保存，但也给人的身体带来很大负担。然而方便面最大的问题并不是“油太多会发胖”，而是“含丙毒”。
但凡淀粉类的食物，加工的温度超过120摄氏度，就会产生丙毒，即丙烯酰胺。油炸方便面在生产过程中要经受140摄氏度以上的高温，产生丙烯酰胺不可避免。丙毒会在人体里累积，动物实验中发现，它有很强的致癌性，是十分可怕的东西。
三、营养单调。
别看方便面的配料表上写着脱水蔬菜、脱水肉粒，实际上，方便面里的蔬菜和肉粒少得几乎可以忽略不计。方便面中的维生素、微量元素都非常少，根本不能满足人体的需要。经常拿方便面当正餐吃，很可能吃出一身肥肉，还营养不良。
总之，像方便面这样的非健康食品，还是能少吃就少吃。
②可怕的劣质方便面：死猪油炸面饼，烂蔬菜做调料
有人觉得，既然方便面这么不健康，也没有必要精挑细选了，选来选去还不都是一样。却不知市场上有很多山寨版方便面、三无方便面，这些方便面的问题更为恐怖！
有的黑作坊用来历不明的死猪熬油制做方便面，炸面饼的大锅旁围满了苍蝇。炸好的面饼被随随便便地扔在一边，任虫子在上面爬来爬去。做面饼用的面团也是发黑变质的，有的面团还是“回锅面”，因为质量差，调一次调不成样，就回锅再调，直到调制成功。
调料包的猫腻更多，为了节省成本，黑心商“大显神通”。有的用没人要的烂蔬菜做蔬菜包，有的用令人作呕的地沟油做油料包。这些入不了口的脏东西，在加了香精和色素后，都变成了美味，被分装进印有“牛肉面”“排骨汤面”等字样的小包装里。部分“聪明的”黑心商，还会在里面加些肉渣渣蒙人，说自家的调料包是用上好的肉汤熬出来的。
这样做出来的方便面，黑心商自己可下不去嘴吃，一般都卖到偏远的地方。为了打开销路，有的黑心商还特地给自家的劣质方便面起些有误导性的名字：你有“康师傅”，我有“康帅傅”；你有“统一”，我有“统二”。一些人买方便面就顾着挑口味，不注意看包装，一不小心就买到了假冒伪劣的，等吃到嘴里才发现味道不对。
③看包装闻气味，小心选购方便面
可能因为方便面实在太常见，所以买方便面时，人们很容易放松警惕。其实，买方便面和买其他食品一样，也要精挑细选。
一、看包装，认品牌。
买方便面时，一定要仔细检查包装。先看包装是不是完整，有没有破损；再看包装上有没有写明生产日期、保质时间、厂名厂址以及配料。最后还要仔细查看方便面的品牌。不少黑心商都会用仿冒知名品牌的方法愚弄消费者，稍不留神就会让他们的诡计得逞。
二、看面饼，碎不碎。
要是发现方便面的包装有不对劲的地方，又拿不准主意，还可以检查一下方便面的面饼。隔着包装袋感觉面饼是不是完整，面渣多不多。如果包装有问题，面渣又比较多，就不要买。
有人可能觉得，面饼碎一些不碍事，方便面在运输或销售时难免磕着碰着。但实际上，很多劣质方便面中的面渣却是在生产过程中人为地加进去的。为了减少浪费，增加分量，黑心商会特地将面渣收集起来，撒在面饼上。
三、泡之前，闻闻味。
即使是大品牌方便面，如果保存方式不得当，比如，不小心弄破了包装袋，也很容易氧化变质或被污染。再加上很多家庭买方便面时会一次性买很多，吃着吃着就忘了保质期。所以，方便面拆开后不要急着泡，最好把面饼拿出来检查检查，闻闻气味。要是闻到酸败味或其他异味，就说明面饼已经变质，不能吃了。
贴心小妙招
非油炸方便面健康吗：非油炸方便面是用热风干燥的，含油量要比油炸方便面少得多，从这点看，它的确比油炸方便面健康。但非油炸方便面仍算不上健康食品，它和油炸方便面一样存在含盐多、缺乏营养等问题。现在，在非油炸方便面含有多少丙毒上，科学界也存在争议。有学者认为，非油炸方便面的丙毒含量可能并不比油炸方便面少，因为面饼在生产过程中同样需要经过高温。
所以，“不油炸更健康”只是个噱头，不代表非油炸方便面更有营养。
5.致癌面包要认清，个头大来分量轻
黑心食品：溴酸钾面包
危害指数：★★★★
危害后果：呕吐、腹泻、高铁血红蛋白血症、致癌
买菜顺口溜：致癌面包轻又大，只因添加溴酸钾。掂掂分量看韧性，马上分清真和假。
老张是个烹饪迷，中餐西餐都拿手，前不久他买了个面包机，打算在家里做面包吃。按说他手艺不错，经验又丰富，可做出来的面包却不像外面买的那样蓬松。后来，我告诉他，这是因为自家做面包没加改良剂的缘故。
①溴酸钾做面包，便宜好用能致癌
做面包，除了需要面粉和油，还会用到改良剂。遗憾的是，绝大部分人对面包很熟悉，对改良剂却一无所知。
改良剂大致包括氧化剂、乳化剂、酶制剂、无机盐和填充剂，成分复杂。它们中有的能改善面包的口感，有的能防止面包发霉，有的能增大面包的体积……没有它们，就做不出好吃的面包。但不是所有改良剂都是安全的，比如溴酸钾。
溴酸钾一度是备受欢迎的改良剂。它能缩短面团的发酵时间，让面团弹性十足，是面包松软美味的秘诀。差不多所有面包房都会把溴酸钾当成必备原料。
直到有一天，人们发现：溴酸钾能致癌。
动物实验表明，溴酸钾能够引起呕吐、腹泻，导致高铁血红蛋白血症和肾癌。1992年，联合国粮农组织和世界卫生组织都确认了溴酸钾的危害。之后，很多国家陆续宣布食品中禁用溴酸钾，我国也在2005年7月发布了禁令。
但现在，仍有很多人往面包里加溴酸钾。相比正规的面包改良剂，溴酸钾更好用，也便宜得多。一斤正规的改良剂可能要20多元钱，而一斤溴酸钾只要9元钱！
②掂分量看韧度，不图便宜少上当
人们很难从外表上分辨出哪种面包用了溴酸钾，哪种没用。只能尽量选择到大型超市或正规的面包房里买面包。这些地方的面包，通常都会在产品包装上标明配料成分，而路边的小面包店就做不到，要么什么都不写，要么写得很笼统，丝毫不提改良剂的事。
下面这两个小窍门，可以帮助人们在一定程度上识别溴酸钾面包。
一、掂分量，看体积。
买面包的时候，掂量一下面包的分量。要是面包个头大，价格便宜，掂起来却出奇得轻，就要当心了！
二、尽量买蛋糕或韧度小的面包。
溴酸钾通常都用在松软、韧性较大的面包上，比如，菠萝包、法棍、切片面包等。而用低筋面粉做成的面点，例如，蛋糕、馒头，基本上不会用到溴酸钾，相对安全。
不过，虽说溴酸钾面包很难被发现，但人们也不用对它过于恐惧。这是因为面包在制作的过程中一定会经过高温烘烤，而大部分溴酸钾都会在烘烤的过程中转化成对人体无害的溴化钾。因此偶尔吃一个含溴酸钾的面包，也不会对人体造成太大伤害。
贴心小妙招
面包房里的美味陷阱：面包房里有很多美味陷阱，比如，火腿肠面包中的火腿肠可能是用劣质肉做的，水果面包中的水果香味来自香精，全麦面包也许就是被焦糖染色的白面包……所以，买面包的时候一定要去正规的商店，仔细看配料表，并尽量选购样式简单、作料少、色彩不那么鲜艳的面包。
6.太香的玉米不能买，小心香精损肝肾
黑心食品：香精玉米
危害指数：★★★
危害后果：损害肝、肾、胃
买菜顺口溜：有毒香精煮玉米，顶风也能香十里。常吃损害肝肾胃，玉米太香要警惕。
早上坐电梯，就在电梯门快要关上的时候，一个女孩挤了进来，电梯里立刻弥漫开煮玉米的香味。
“这玉米哪儿买的呀？真香。”一个大姐问。
“就在楼前面路口的小店里，”女孩说，“他家的玉米可香了，我经常去那里买。”
只有我觉得这玉米香得不对劲，经常和食品打交道，让我对那种特别香或特别漂亮的食品都存有戒心。于是，我说了句很扫女孩兴的话：“这玉米估计加了香精，不然不会这么香。不信你自己煮煮看，不管你买的玉米有多好，都煮不出这么香的味道来。”
①煮玉米加香精，味道好易保存
很多人觉得相比烤羊肉串、臭豆腐等“路边美食”，煮玉米算是安全的了，不需要额外添加什么东西，只要把生玉米放到锅里煮熟就大功告成。却不知煮玉米也有问题，比如，有的小贩会在煮玉米时添加香精。
加了香精的玉米，味道特别香，还很容易保存。有人曾做过实验，两根同样品种的玉米，一根在煮的时候加了香精，一根没加。结果发现，加了香精的玉米满屋飘香，没加香精的香味就淡得多；加了的吃起来很甜，没加的味道寡淡；加了的回锅再煮，两个小时后味道更好，没加的经过这番折腾，则干脆烂掉；加了的三天之后，香气犹存，美味不减，没加的已发酸变质，根本不能吃了。
对卖玉米的小贩来说，煮好的玉米若当天没有卖掉就不新鲜了，坏了的话就只能扔掉。但有了玉米香精，情况就不一样了。抹了香精的玉米能在锅里泡上好几天，一天卖不完，第二天再接着卖。
②玉米香精不可取，摄入过多损肝肾胃
玉米香精看起来是个“好东西”，既能提升玉米的口感，又能延长玉米的保质期，价钱也不贵，平摊到每根玉米身上，成本几乎可以忽略不计。问题是，这玉米香精虽然是用食用香料和食用香精做的，但长期过量摄入却有损健康，对肝、肾、胃的伤害尤其大。
卖玉米的不会特别小心地控制香精的使用量，加多少，怎么加，都是跟着感觉走。路边那些香喷喷、热腾腾的煮玉米，很可能就浸泡了香精。平时在外面吃东西，不能只注意口感，如果食物的样子、味道和自家做的差别很大，就要提高警惕了。
③看叶掐粒闻气味，巧挑新鲜好玉米
那么，我们自己买生玉米，应如何挑选呢？
一、看叶子，察颜色。
买生玉米的时候，先看玉米叶子。如果叶子是青色的，说明玉米很新鲜；如果叶子发黄发干，则说明玉米熟过了头。要是叶子上有黑斑，就要好好检查一下玉米粒，看看上面有没有斑点、虫蛀，如果有，就不要买了。
二、轻轻掐掐玉米粒。
新鲜的玉米，玉米粒很饱满，用指甲掐能掐出水。相反，过熟的玉米，玉米粒会瘪进去。
三、凑近了，闻闻味。
要是在天气热的时候买玉米，检查完玉米后，别忘了把玉米拿近了闻闻味。要是闻到酸臭味，说明玉米可能变质了，还是不买为好。
四、分清玉米的种类。
市面上最常见的就是甜玉米和黏玉米，这两种玉米在外形上有很大区别。
甜玉米是明黄色的，玉米粒长得很齐整，相比一般的玉米，甜玉米的玉米粒更平滑。黏玉米，也叫糯玉米，颜色发白，玉米粒也长得齐整、平滑，模样比一般的玉米要好看。买的时候，可以根据口味挑选。值得一提的是，甜玉米和黏玉米都不适合糖尿病患者，有糖尿病的人还是选择普通玉米比较好。
贴心小妙招
尽量少买含有香精的食品：很多加工食品都含有食用香精。仔细观察它们的配料表，会发现其中的香味基本上都是靠香精调出来的。即使是食用香精，吃多了也会影响健康。因此，要尽量避免在短时间内大量食用含有香精的食品。
