五、做好新商品引进
引进新商品是增加销售额的有效方法之一，而且随着经营环境的变化，消费者也会不断产生新的需求。因此，店长必须重视新商品的引进，以保证商店在激烈的竞争环境中立于不败之地。
1.新商品引进的步骤
（1）编制年度新商品计划
即对新年度的新商品引进做系统的规划，内容包括增加新分类、增加品种数、增加商品组合群等，并确定每一分类的利益标准。
（2）新品初评
采购人员应就新品的进价、毛利率、进退货条件、广告宣传、赞助条件等项目予以初评。
（3）新品复评
采购人员初评之后，还须经过具备商品专业知识的人员所组成的采购委员会以及店长进行复评。对拟引进的品种进行筛选，以防止不合格的商品流入商店销售。
（4）新品试销
贸然将新商品引入卖场销售，风险很大，店长应选择部分卖场进行试销。然后依据试销结果做出是否推广到整个卖场的决策。
（5）更新市场商品陈列表
新品若试销效果良好，采购人员须配合进货制作新的商品陈列表。
（6）通告卖场
新品全面引进商店之前，店长须事先以书面或电脑连线方式告知卖场，并给予前置时间，要求卖场限期做好新品引进的各项准备工作。
（7）跟踪管理
商品导入卖场后，店长要对销售状况进行观察记录与分析，不能在商品导入卖场后就“放牛吃草”，不闻不问。
2.新商品引进的要点
为了突出自身的优势，每家商店都应尽可能地引进新商品来占领更多的市场。当然，并非所有的新商品最终都会被市场认可，不适当地引进新商品反而会浪费店内的资源。因此，对于新商品的引进，店长要注意以下几点：
（1）把握市场资讯
在引进新商品之前，商店要广泛地掌握市场资讯，判断某种新商品是否能被市场所接受。掌握市场资讯，其中主要是商品资讯，只有把握了这一点，才能够掌握市场脉搏，导入适销对路的新商品，及时把握商机。
因此，店长必须细心且用心地通过各种渠道获取新商品的资讯，这些途径包括：①供货厂商。供货厂商对市场关心的程度并不在商店之下。店长可从厂商处获知顾客需求的趋势、厂商自身新商品推出计划及其他厂商的新商品计划等大量的珍贵信息。
②商店店员。由于店员在每天的销售活动中与顾客接触最多，更能了解顾客所希望的商品倾向、感觉及价格水平。因此，商店店长应以此为基础，对是否引进特定新商品形成初步的概念，并做出相应的规划。
③竞争者。和自己一样希望在行业竞争中脱颖而出的竞争者是商店另一个重要的信息来源。店长通过拜访竞争者的卖场及分析其经营手法，不仅可掌握竞争者的动态，还可以对整个市场的流行商品有更深入、广泛的了解，也为引进新商品提供了参考信息。
④专业报刊及消费网站。媒体对市场、商品常有深入的报道，这也是店长获取信息的一个不错的来源。
⑤顾客。提供顾客免费服务专线，搜集顾客的潜在需求，也是店长引进获取新商品信息的重要途径。
（2）做出正确判断
在充分掌握信息的前提下，可判断市场对该类商品的接受程度了。不过，并不是在市场上存活甚至畅销的商品，都能适合在本店销售，店长还需要具体情况具体分析，经过更详尽地分析与销售规划，并进行小规模试销及成果检验，最终确认是否值得引进新商品。
（3）兼顾其他因素
除了市场的接受能力之外，商店引进新商品时还需要考虑商场的空间、陈列展示的安排、新商品的推荐、库存的掌控、销售时是否需要专业的检验、卖场的店员是否需要培训等众多细节。
六、优化商品结构
优化商品结构，是指在一定的经营范围内，商店按一定的标准将经营的商品划分为若干类别和项目，并确定各类别和项目在商品总构成中的比重。商品结构是由类别和项目组合起来的。顶尖店长在进行商品管理时，要做到有效优化商品的结构，并根据实际情况适时调整本店商品结构。
具体来说，商品结构的优化包括以下三方面内容：
1.商品结构优化的要求
商品结构的优化要满足以下几方面要求：
（1）符合顾客对商品的选择要求
商店店长要根据所在地区特点和目标顾客对各类商品的选择要求确定商品构成比例，以保持适销、齐备的花色品种。
（2）保持顾客基本需要的一定比例顾客基本需要既包括对商品品种构成的要求，又包括对同种商品不同规格、质量等方面构成的要求。对顾客基本需要的品种、规格，商店应保持必要的经营比例，保证吸引足够的购物人群。某些商店还可确定顾客特殊需要的品种、规格，以满足其特殊需要。
（3）保证顾客对商品配套的需求
对于一些配套使用的商品及连带消费的商品，可以列入商品规划，以方便顾客购买。
（4）适合商品销售规模和经济效益的要求正确处理经济效益与商品构成之间的关系，主要表现在两个方面：首先，商品构成与商品周转速度之间的关系。商品构成越复杂，资金占用越分散，而并非所有品种均可销售，因此，要合理控制产品规模，不能片面扩大品种，但也不能片面压缩品种，这样不便于顾客选购，反而会影响经济效益。
其次，商品构成与商品利润率之间的关系。店长既要处理好不同利润率的商品之间的比例关系，保证经济效益；又不能光经营利润率高的流行性商品，而放弃低利润的日常消耗品，这样就不能保证大多数顾客的需要。
2.商品结构优化的方法
对于经营商品项目众多的商店而言，商品结构的优化是一个十分复杂的问题。目前，由于系统分析方法和电子计算机的应用，为解决优化商品结构这类问题提供了良好的前景。
下面介绍几种许多商店在实践中创造的行之有效的优化商品结构的方法。
（1）利用商品销售排行榜
现在大部分商店收银机系统和销售库存系统联成一封闭的电脑网络。后台电脑能定期整理出每天、每周、每月各商品的销售排行榜。从这一排行榜可知道每种商品的销售状况、毛利状况。对于排行榜末端的商品应调查其滞销的原因，如果无法改变其滞销情况，就应予以撤柜处理。
在做出撤柜决定时，店长应注意两点，一是顾客接受新品需要一定的时间，不能太快将新品删除。二是对于一些必须配备的商品，尽管它的营业额一直以来都不好，也不适宜将其删除。
（2）利用商品贡献度
单从商品排行榜来挑选商品是片面的，还应看商品的贡献率。销售额高、周转率快的商品，其毛利可能并不高，而周转率慢的商品则有可能带来很高的毛利。所以，没有毛利的商品销售额再高也无法为店铺带来收益，毕竟商店是要生存的，没有利润的商品短期内可以存在，但是不应长期占据货架。因此，观察商品贡献率的目的在于找出商品贡献率高的商品，并使之销售得更好。
（3）利用损耗排行榜
这一指标往往容易被店长忽视，事实上，它直接影响着商品贡献的毛利。如日配商品的毛利虽然较高，但是由于其风险大，损耗多，可能最终仍持平。对于这类商品的管理方法一般是少订货，并应由供货商承担一定的合理损耗。
（4）更新新近商品
以上几个指标是说明如何进行挑选删除，但与此同时也要周期性地增加商品品种，补充商店的新鲜血液，以稳定自己的固定顾客。
通常，商品的更新涉及以下问题：①新增商品的数量。一般增加新品数量要跟上被删除的量，其差距控制在10%左右，同时，店长也可以在一定时期内以增加新品的数量来考核采购人员的业绩。
②导入新品的价格不应超出本商店的价格带。太高价位的商品销不出去，太便宜价位的商品无利润。
③导入自制品。发展自有品牌，可以避免由于竞争造成和竞争者有太多的类似商品。
（5）通过陈列及其他
在优化商品结构的同时，店长也应该优化商品的陈列和价格。如不要将畅销商品面积缩小，造成人为的销售障碍。此外，随着一些特殊节日的到来，也应对商店的商品品种进行补充和调整。
3.淘汰疲软商品
淘汰疲软商品也是优化商品结构的一个重要内容。所谓疲软商品，是指也许曾经为商店创造过可观的利润，或者是商店得以成长的基本商品，但是随着技术的发展和市场需求的变化，不能再为商店带来经济效益的商品。
疲软商品的淘汰一般有以下三种方法：
（1）自然淘汰策略
有时候，无条件地立刻淘汰，可能使商店蒙受更大的损失。这时可以采用自然淘汰策略。这种策略主要着眼于对竞争形势的分析。商品进入衰退期总有一些处于竞争劣势的商店提优化商品结构是一项长期持续的工作，它随着经济环境、消费习惯和季节等众多因素而发生波动。因此，店长必须定期做出改善，随机应变，这样才能使自己处于不败之地。
前将该商品退出市场，而选择不主动放弃继续留存的商店就可以接受这些退出者留下的利益，将商品留在市场上直到完全衰竭为止。采取这种策略的商店会面临较大的风险，必须具有很好的竞争能力。
（2）立即淘汰策略
如果出现一些商品市场售价过低，导致零利润，甚至这些商品的继续存在已危害其他有发展前途的商品；或者该商品资金必须迅速转移；或者商店在预测基础上准备了替代品等情况，商店可以采取立即淘汰策略。
（3）逐步淘汰策略
除以上两种方法外，还有一种策略就是逐步淘汰策略，这种策略可以避免上述两种策略中出现的风险。它是指安排一个日程表，按计划逐步减少上货量，逐步淘汰，使有关的资源有秩序地转移。替代的新商品逐步扩大上货量，使顾客逐步地改变使用习惯，避免给顾客造成商品被突然抛弃的印象。
淘汰疲软商品是不容置疑的。但需要注意的是，对那些由于商店经营策略不当，而不是确实进入衰退期的商品，不能简单地加以放弃，而应该积极改变市场经营策略。即使是对于那些确实已无可挽回地进入衰退期的疲软商品，商店店长也需采取妥当的策略予以淘汰。
配送是物流系统的一个组成部分，是指按用户的订货要求，在物流节点或配送中心进行货物配备，并以最合理的方式送交用户的经济活动。商品配送是一个缩小的物流过程，也应该引起店长的关注。
配送作为一种完善的、高效的输送活动，它不是将商店订的商品简单地送到各个卖场处，而是按照各卖场的要求，在配货和备货的基础上，并在相关的制度约束下，以确定的组织和明确的供货渠道进行送货的。
一般来说，商店配送模式有以下三种：
进行商品淘汰或更新时，店长要遵守商品的一进一出原则。
七、重视商品配送
1.自营型配送模式
自营型配送模式是指商店通过购买各种物流设施和设备组建自己的配送中心，实现对内部各卖场的物品供应与配送。
配送中心是位于物流节点上专门从事货物配送活动的经营实体或经营组织。商店配送中心的核心任务就是将货物送到需要的门店。围绕这一核心，配送中心除了配送外，还必须进行一系列的收集信息、储存、订货活动。目前，自营型配送中心在满足商店卖场供应方面发挥了重要作用。
2.外包型配送模式
外包型配送模式是指商店把自己的全部或部分配送业务以，某种合同或契约的形式外包给从事配送业务的企业。该模式有利于双方交流供应信息，从而起到合理利用资源、调剂余缺的在外包型配送模式下，如果商店将加工和配送结合，加工借助于配送，使加工目的更明确，就能密切双方的联系，突显各自的优势，避免盲目性，增加双方的效益。作用。就目前来说，商店一般采用如下方式进行运作。它们租用储运、批发等企业的库房，作为存储商品场所，并改造其中的一部分为办公场所，设置自己的业务代表机构，协调内部的信息处理系统与配送企业之间的合作关系。
3.共同配送模式
共同配送模式是指为了提高物流效率，将许多家商店配送业务集中到一起，由一个配送企业对多家商店进行配送，在送货环节上多家商店的货物被集装运输在同一辆车上。
共同配送的本质在于最有效、合理地使用了商店人、财、物、时间等物流经营资源，并极大地提高了物流服务效果以及社会效益。它又包括以下形式：
（1）同产业间的共同配送
同产业共同配送是指相同类型的商店为了提高物流效率，通过物流中心集中运输货物的一种方式。它是在商店各自拥有分散的运输工具和物流中心的情况下，根据运输货物量的多少，采取委托的形式开展共同配送，即将本商店配送数量较少的商品委托给其他企业来运输。通过同产业间的共同配送，商店间相互实现了配送效率化，可以用最近的路程、最低的配送成本完成集体配送任务，很好地节省了配送费用。
（2）异产业间的共同配送
异产业间的共同配送是指将不同商店所需的商品集中起来，通过物流中心向商店输送的一种形式。与同产业共同配送相区别的是，此种方式配送的商品范围广泛，属于多种类型商店结合的配送形式。
的产业共同配送保证物流效率化；同时，还有效防止企业信息资源的外流，使商店同时兼顾战略发展和效率，发挥不同行间的互补优势。
异产业间共同配送的主要是由大型商店主导的，大型商店利用此种配送形式可以追求物流效率化，使输送活动能够满足企业的各种要求。但此种方式难以把握不同类型的商店间物流成本的分担，因而在某种程度上增加了商店间的谈判成本。
（3）商店与供应商的共同配送
这种配送有两种类型：
一是供应商通过大型商店自己建立的物流中心向零售商店进行配送商品。利用此种方式时，要求与之交易的供应商数目尽可能少，且要求供应商从原来从事专业商品的经营转向多种类经营，对供应商要求较高。不过订货、收货等手续简化。
二是针对中型商店而言的。中型商店由于资金不足以建立物流中心，而借助批发商建立商店专用型的物流中心，并借此进行零售物流。这种方法既可以有效利用供应商进行物流中心管理，又能享受其物流中心集中配送商品所带来的利益。当然，供应商代替商店物流的一个重要的前提是，供应商必须建立对应特定商店的物流信息系统。
八、搞好库存管理
库存管理是指对商店商品储藏空间的管理，以经营副食商品的商店为例，其储藏空间包括暂存区、干货仓库、生鲜食品的冷冻（藏）库的管理。
一般而言，在商品配送得当的情况下，不设立仓库也是可以的，但就我国目前厂商的送货状况来看，未设仓库的商店，常会发生严重缺货的状况。对经营副食商品的商店而言，不论生鲜食品是由生鲜包装处理中心处理，还是在卖场直接处理，都必须设置冷冻（藏）库，以便调节补货。
从采购到商品销售出去这一过程，不可避免地涉及商品存储，库存管理问题。进货储存时要减少商品出入库时间，做好在库商品的养护、节约储存费用，提高仓库利用率。
仍以经营副食商品的商店为例，按商品的不同种类划分，库存管理主要分为肉品库存管理，水产品库存管理，果蔬库存管理，生鲜冷库管理，库存流程管理，高库存异常的处理。
1.肉品库存管理
在收肉品时，首先，店长要特别注意在较短时间内完成收货工作，保持肉制品的鲜度。可先对生鲜品过磅处理，按订单规定事项验收生鲜品，并应注意货品是否跟箱上标示所属的品名相符；同时，检查包装有无破损，或弄脏。对于未结冻的生鲜肉类，有一定限度的失水重量，要做好检查工作。对数量较多的小包产品虽不可能每包称重，但可以进行抽验。
其次，肉制品验收完后，要送到冷冻（藏）库存。对冷冻（藏）库管理也是肉品库存管理的一大方面。对冷冻（藏）库，要有计划地定时清洁破损商品、纸箱、栈板、货架、地面及排水口。体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品，应堆放下方，商品应以栈板垫高，不可直接放在地面上。相同商品应集中放置，不同种商品分类放置。商品不应全无覆盖就直接暴露储藏在库内，勿将易结冻商品放在风扇下方及门口附近。货与墙、货与货之间应保留适当距离，（前者3厘米，后者5厘米），以利于空气流通及商品搬运与区别。风扇附近的商品，其堆放应限制在一定高度内。对生鲜品遵守先进先出的原则，减少质量损耗。促销用的商品周转时间较短，应放在较靠近出入口的位置，以方便补货。
最后，还要随时清除冷冻（藏）库内积水碎冰。
2.水产品库存管理
在收水产品时同样要在短时间内完成收货工作。收货区店员优先对此产品过磅处理，活的水产品先处理，次为冰藏品，最后为贝类。对于不合规格以及不新鲜的海鲜等不办理收货。
水产品库存区的规划设计要按厂商类别进行，固定位置管理。水产品入库前，在商品外箱标明商品名、单位数和货架。商品入库、补货、出库一定依据先进先出原则，保证商品的质量。
3.果蔬库存管理
果蔬收货时，应要求收货区组员优先对蔬果过磅处理。同样要在较短时间内完成验收工作，保持鲜度。
依订单记载的规格验收。验货过程中可拆箱验货，品质不合格或不良的产品可拒收，并要求退货或换货，拒绝接收订单内没有的商品。对数量较多包装较小的果蔬，收货区应进行抽验。
4.生鲜冷库管理
冷冻、冷藏库房的作业管理，在库房内依厂商品牌、商品性质规划存放位置，另外规划区域存放污染破损的商品，方便集中办理退货、补货。
库房内，店长要规划进出货走道，以方便进货、补货整理。库房上方不可放置物品，无法堆叠的冷藏商品应以台车、层板存放。每日进出货的同时整理好变动商品，放置整齐。此外，还要掌握好进货时间，尽量避免积压库存，做好商品先进先出。
冷冻、冷藏库房内商品库存高度不可过度，以免挡住风扇与倾倒，非商品的杂物拖板车等不可置于库房内，非授权人员、厂商与顾客，未经许可，不得随意进入。
此外，每天还要检查库房温度是否正常，有否异常回温的情形，如有，立刻通知店长并维修处理。
5.库存流程管理
商品库存要按类放置整齐以便盘点、补货、整理，做好先进先出以减少损耗，提高效率。
库存管理人员要掌握厂商进货时间及进货量，妥善运用空间，精确预算需订货数量，减少库存积压。同时，每日整理仓库，减少促销商品或利润低的商品进货。商品间保持距离，临墙四周放置，区别待退商品与存货，尽快在暂存区清除滞销品，及时通知厂商来换或填写退货单。
6.高库存异常的处理
库存过大不利于库存空间的周转，致使商店的库存空间被占用，还会浪费更多的人力来进行库存整理和维护。库存过大，加大了商品可能被损坏的程度，导致商品清仓销售造成资金损失，从而导致损耗的产生。所以，店长要尽量避免无谓的库存。
一般库存过大的产生可能是由于系统的库存数据不准确；可能是由于店员没有有效进行实物库存管理，未找到库存，造成重复订货；可能是由于店员错误的估计，商品促销的预计数量与实际销量相偏差较大，商品的周转与商品的陈列空间不成比例以及商品的最小订货数量与商品的周转不成比例等，导致商品库存过大；还有可能是由于季节性商品过季后产生滞销，而导致商品库存数量过大。
盘点是通过清点仓库、货物、柜台中库存商品余额，与商品账面余额进行核对记录并分析比较，来清点商店经营状况的一种行动。
定期与不定期盘点，是发现商品损耗和差错的最有效方法，也是商品库存管理的重要环节。商店通过盘点，可以及时发现商品损耗情况，所以，认真抓好这项工作，对店长来说有利无弊。
九、做好商品盘点
在盘点中必须确保数字可靠，不能以次充好，凡发现残次损坏的商品，应查明原因，作损耗商品处理，核对入库存数。只有保证盘点数准确，才能达到盘点的预定目标，否则便失去了盘点的意义。
阶段的经营策略提供必要的参考信息。因此，准确的盘点是非常必要的，且盘点必须按照一定的程序来进行。
1.盘点前准备
盘点前要提前2～3天贴出告示，告知顾客，以免顾客在盘点时前来购物；还要告知厂商，以免厂商在盘点时送货，造成不便。
2.做好盘点计划工作
在每次较大规模的盘点前，店长都必须制定一个详细的盘点计划，这样在盘点过程中才不会出现混乱。
盘点计划内容包括：
①盘点时间：要精确到每一天、每一时段。
②盘点目的：一般为确定实际商品存货数量，核实账目存货记录，或衡量存货价值，实施良好的商品管理控制。
③盘点范围：确定是全部商品还是部分商品。
④盘点人员职责：确定每一个参与盘点的店员的职责范围。
⑤盘点注意事项：是为了提醒盘点人员，如盘点时应一行一行的清点，不能错行或不按列清点等；盘点工作结束后应向负责人汇报，经核准后才能离开岗位。
3.商品整理
在实际盘点开始前2天对商品进行整理，会使盘点工作更有序、更有效。对商品进行整理要抓住这几个重点：
（1）为了防止商品漏盘、重盘、错盘，在盘点前应对商品进行归类集中对于组合陈列的商品，要分清每一种商品的类别和品种名称，不能产生混淆；对于分类陈列的商品，要特别注意是否中间混杂了其他的商品，再分类放置；对于随机陈列的商品，则要注意有没有商品被其他商品掩盖，并做好记录；对于堆放陈列的整箱商品，要注意箱内商品是否有不足，在箱上标明实际数量。
（2）整理商品的过程中，同时做好账目及单据的整理账目的整理主要是清理手续凭证和有关事项，落实账面存货余额，核对账目。
单据主要有进货单据、变价单据、净销货收入汇总、报废品汇总、移仓单整理等，其中要特别注意对厂商直送商品的进货单据整理，通常这是一个比较容易被盘点人员忽视的细节。
一般是在盘点前最后几个小时内对商品和账目单据进行最后的整理，这时特别要注意，陈列货架上的商品，顺序绝对不能改变，即盘点清单上的商品顺序与货架上的顺序是一致的；同时，注意所要盘点的账目、单据是否已整理完毕，检查有无遗漏，如果一切正常，便着手盘点。
4.盘点中的作业
盘点进入实际操作阶段，必须要求所有工作人员高度重视，认真进行，避免差错。为了盘点准确，每次盘点必须由两个店员一组来实施，盘点时一个店员数数目，另一个店员填表并复诵数目。为了加快速度，在盘点前可以先填写不变动的数字，如盘点年月日、品种名称、货号等，盘点时不能用目测方式估算，必须逐一清点，盘点表内数字不能涂改，若有涂改，必须签名认可。
盘点中作业可分为初点作业、复点作业和抽点作业。
（1）初点作业
初点作业最好是两个店员一组进行盘点，一个点一个记，为方便盘点，可从仓库先点，再到卖场；对于不同特性的商品盘点应注意计量单位的不同；同时，应顺便观察商品的有效期，过期商品应随即取下，并做记录。记录在盘点单上的数据应写清楚，以免混淆。此外，还要掌握盘点进度，不要误时。
（2）复点作业
可在初点作业进行一段时间后进行。复点人员可以依据之前初点作业的盘点表，依次检查，把所统计的差异填入差异栏，同时补充遗漏，注意复点作业的数据应用红笔填写。
（3）抽点作业
在初点作业、复点作业完成后，为保证盘点数据准确度，还可进行抽点作业。抽点作业的商品可选择卖场内的死角或不易清点的商品，或单价高、数量多的商品；要对盘点表上金额较大的商品，进行抽查，争取做到准确无误。对初点作业与复点作业差异较大的数字，要进行实地确认，同样以红笔记录。
如果是连锁商店盘点，盘点人员由各分店负责落实，总部人员在各分店进行盘点时分头下去指导和监督盘点。一般来说，盘点作业是商店分店人员投入最多的工作，所以要求全员参加盘点。
5.盘点后的处理
清理的盘点作业结束后，就要进行盘点作业的账册工作。盘点作业的账册工作便是资料整理。负责人将盘点表全部收回，检查是否有签名，并加以汇总。随后计算盘点结果。
一般情况下，各个商店都有盘损率基本限额，损耗率处于正常范围内的，接受盘点结果；对损耗超过标准的部门，要提出改进措施；盘损率若超过2%以上，即损耗率处于异常范围内的，应该核对盘点流程和营运的重大失误，并重新盘点。
在营运总部认可盘点结果后，电脑中心进行库存调整程序，用盘点的库存数据代替电脑数据库中的数据。财务部进行账目调整，并出具盘点报告。同时，由商店的营运管理层对盘点后的数据进行评估，分析商店营业盈亏，并与上年度比较，分析可能存在的导致亏损与损耗原因。对本次盘点进行评估和总结，重点是指出不足，总结经验，为下一年度的盘点提供更好的经验。
6.盘点记录后的善后工作
在确认盘点记录无异常情况后，就要进行第二天正常营业的准备和清扫工作。进行这项善后工作时，要做好以下几项工作：①要将电脑系统进行库存更正，同时打开库存数据库方便收货部进行正常的收货和收货录入工作。
②陈列区恢复营运的标准，包括撤销分控制台，销毁盘点的编号，清除盘点的垃圾，补充商品，将陈列恢复到原来状态。将库存区取消封库的告示和封库的缠绕膜揭去，取消商店门外的盘点布告。
善后工作的目的是要达到商店第二天能正常营业的效果。至此，盘点所有的清理工作就结束了。
商店盘点的时间可以根据商品销售情况和经营活动的需要来定。一般来讲，凡是商品流转周期短的区域，应当多做盘点，以便随时掌握商品损耗情况；但也不是所有商店都需要进行每日盘点，有的每周盘点一次就行了。
店点都、需月要要度注的盘意。点的这是些，必像要年的度工盘作点，是、任季何度商盘商品损耗是一种无形的资产流失，极易被店长忽视。顶尖店长能及早发现商品损失，迅速采取对策，从而明显减少损失。
当然，要发现商品损失并不是一件很容易的事。除了商品陈列时受损之外，进货时、贩卖时也会造成商品损失。对商品损失进行合理的管理将大大降低经营成本。因此，商品损失是一个值得店长注意的问题。
为减少商品损失，店长须做好以下几个阶段的防损工作：
十、防止商品损耗
1.进货阶段的商品损失管理
（1）查看进货传票与商品的实际数量是否有出入如电话订货时，很容易出现进货传票记载的商品种类、数量与送来的货品不符的现象。尤其是向批发商订货时，由于品牌、大小、包装、容量或重量的错误，导致价款与实际进货不符。
（2）查验是否有未验收或验收不够准确的情况存在如在生意繁忙的时候，无法分身对订货数量和规格进行详细验收核对，商品就直接被搬入仓库，也是造成损失的原因。因为，当商品未经检验就进入库存，到要出货或商店的货源需要替补时，直接从库中取出来卖，可能发生商品短缺、污损等。而这种商品污损的原因，有可能是在对方送货之前，商品就已在卖方的仓库中堆放太久。
（3）查看进货记账上是否有商品损失虽然进货传票记载无误，商品的验收也正确，但是把它转记入账簿时，由于记载的失误，也会造成商品的损失。
（4）查看是否存在仓储管理不良的情况仓库等保管场所不良、温度管理不良也会引起商品损失。尤其值得注意的是光线的照射、水的侵蚀、虫害、变质、防火不当、包装破裂与堆积方式的欠妥等而造成商品损失。
为了发现和防止进货阶段的商品损失，店长应注意核对清楚进货的商品和传票，特别是数量、单价、订货的单位等。尤其是与进货传票有关的记账，应同时做好检验工作。随商品的不同，仓库设置也应有所不同，商品的种类多时，可以做棚架，把轻的东西和重的东西分别放置，重的东西放下面，轻的东西放上面；怕日光照射的商品在保存的时候，应该避免被日光直射；怕潮湿的商品，应该避免受潮。此外，还应尽可能地留出仓库中的通路。
2.陈列阶段的商品损失管理
（1）查看是否有儿童的恶作剧
如水果店的水果被儿童拿去玩而摔坏，杂货店的瓶罐被动物踢破，衣料商品被小孩沾上墨水，包装好的商品被偷偷地打开，或被顺手牵羊等。
（2）查看是否有诈骗或偷窃
这种情况，很多商店或厂商都遭遇过。据统计，遭窃的比率约占销售额的0.6%，而且有逐渐增加的趋势。
（3）查看是否存在不合格的温度管理尤其是开放型的冷冻库，因为风的强弱变化，引起温度上升，冷冻库的冷冻机能失灵。
（4）查看是否存在管理使用不良的情况如器具使用造成的损失。
（5）查看是否存在陈列场所不当的情况这种情况很多，如个别商店被太阳照晒，易导致副食商品变质、变色，医药商品变质、变色、成分改变等情况。
为了尽早发现并防止陈列阶段的商品损失，一般应把商品陈列在小孩接触不到的地方，并禁止猫狗入店。对于那些吃着冰淇淋或巧克力来店的顾客要多加留意。为了防止窃盗、诈骗、顺手牵羊等行为，可在店内设置电眼、防盗器、闭路电视或在商品上做暗号等。在仓储方面，要多加注意冷冻库或冷藏库的温度，若是开放型冷冻库或冷藏库，上面最好不要有风通过，因为这样会使冷冻库或冷藏库的温度不稳定。对陈列架上的商品，经常盘点、检视。
3.贩卖阶段的商品损失管理
贩卖阶段造成商品损失的主要原因，一方面是卖错价钱造成的。如成本40元售价70元的商品，误把它当60元卖掉，则原来有30元的利润，现在变成只有20元的利润了。另一方面是计量错误造成的。这种情况较多。如，1.5公斤装卖20元的商品，误把2公斤装进去但贩卖时仍照20元卖，当然损失了0.5公斤的商品。此外，因为包装纸使用的错误，计量器的失灵、量法的错误，也易导致商品的损失。还有付账或收账的错误，也会造成商品损失。
为了发现并防止贩卖阶段商品损失，店长应提醒店员在结算过程中，不可使用不准确的计量器，而是最好把重量，尤其是秤上的刻度念出来，并把价钱口述一遍，以免顾客弄错价钱。在进行商品管理时，要标清商品价格，商品的规格、商品的重量均应核对清楚。
由于商店的场地和货架面积有限，每上架一批新商品的同时，必须要淘汰一批滞销商品。这是一个严酷的事实，但又是在进货、陈列、贩卖的各阶段，做好上述的核对或注意工作，有助于店长及早发现、防止商品损失。要做到商品完全没有损失，是非常难的。不过，通过采取各种措施可使商品损失率降低。
十一、滞销商品处理
市场经济的商店经营规律。
淘汰滞销品的过程中，店长必须按照一定的程序将滞销商品淘汰出卖场货架。这是非常重要的一点，它关系到商店采购人员作业流程的规范性，也是顶尖店长实施科学管理的一个重要环节。
必须确立衡量滞销商品的标准，然后按照一定的程序调整货架陈列结构，将滞销商品淘汰出局。
1.滞销品的常见衡量标准
（1）以标准销售额为衡量标准
例如，根据本行业的统计资料，某种商品月平均销售应为4000元，某品牌商品连续几个月的销售额均低于4000元，就可以确定该商品为滞销商品，要将其淘汰出局。
（2）以商店销售排行榜名次为淘汰标准按照商品类别，店长每月都需要对货架上不同品牌的同类
商品的销售情况进行递减式排序，排名最后的5%的商品为淘汰对象。在具体应用时，要考虑商品是否具有较强的季节性销售特征，并且要考虑商店经营商品的产品线。
2.淘汰滞销品的流程
（1）列出淘汰商品的清单
把一定时期内没有达到销售标准的商品进行排序，排名最后的4%～6%的商品就是可能要被淘汰的对象，将它们一一列出，经进一步确认、核准后进行淘汰。
（2）规定淘汰日期
经营者可以规定一个具体的日子，将货架上的滞销商品集中进行撤换，这样既不影响日常的销售业务，也减少了店员的工作量。如将每月的15日定为滞销商品的淘汰日，这一天集中力量将货架上所有淘汰的商品撤下来，并及时进行补货。
（3）统计淘汰商品的数量
被淘汰的商品品牌一经确定，就可以对其数量进行统计，如果是连锁商店，则包括总部库存数量、分店小仓库库存数量、货架上的陈列数量。如果数量过大，就应该向供应商退货；数量较小，则可以灵活处理。如折价出售给顾客；降价出售给商店店员；或者作为赠品进行促销活动，计入商店的经营成本。
（4）对淘汰商品的供应商进行货款抵扣商店在淘汰滞销商品时，要立即查询本店是否有该商品供应商的应付账款，有的话，则要进行抵扣，冲销应付账款的数目，并将淘汰商品退给供应商；没有的话，则要查阅原来签订的供货合同，根据合同中规定的双方责任，具体处理淘汰商品。
3.滞销品的处理要点
①必须确立一个基本观念，就是滞销品并非具有价值的商品，甚至不能称之为“商品”。这些滞销品若摆在商场，将无法提高销售效率。如果不能下决心把这些滞销品尽快处理，抱着想“大赚一笔”或“务必捞回本钱”的想法，则可能会造成积压更多的恶果。
②处理滞销品较有效的方法是当机立断。如降价出售，减少可能的损失。
③与原供货厂商洽谈换货。即更换商品。这也是一个不错的方式，不过可能性不大。
整个滞销品处理的过程中，除了做好事前防治及事中诊断外，一旦发现滞销品，尽快处理善后的工作更是重要。只有这样才能使资金运转流畅，美化卖场空间，丰富商品陈列及保持商店形象，并创造其他销售机会，提高营业利润，使商店更繁荣、成功。
