天津回族经营的清真餐馆，既有白记蒸铺、恩庆合饺子馆、鸿兴德饺子馆、恩义成饺子馆、恩德发包子铺、庆发德包子铺等包子馆、饺子馆，又有恩德元、恩华成、长恩和、万顺德、恩德厚、恩元合、仁记恒等清真牛肉馆，发展较快，也有永元德、庆兴楼、鸿宾楼、会芳楼、畅宾楼、富贵楼、迎宾楼、同庆楼、大观楼、宾宴楼、燕春楼、又一春等清真羊肉馆。清真羊肉馆一般经营规模较大，既做全羊大菜，也烹制河鲜海味佳肴，兼营北京烤鸭和爆、烤、涮羊肉，并有凉菜、四季面点等。
江苏的南京、扬州、镇江、苏州等城市中，也有一些有名的清真餐馆，如南京的老宝兴、马祥兴，扬州的天兴、大兴，镇江的元兴、大兴、九如，苏州的申源楼、金陵馆等。
西安回族中从事餐饮业的人较多，创办了不少有名的清真餐馆，如天锡楼、月华楼、西来堂、清雅斋及一间楼等。其中天锡楼最为有名，专做各式清真炒菜，是民国时期西安的高档餐馆之一。一间楼是西安最有名的牛羊肉泡馍馆，生意十分兴盛。
呼和浩特回族经营的清真餐馆中，比较有名的是南北古丰轩、德丰轩、聚丰轩、新发春、馅饼粥(北京羊肉馆）、天兴园、德和楼及东来顺等。呼和浩特最负盛名的熟肉店是清真万胜永酱牛肉铺。其酱牛肉选肉讲究，配料严格，制作精细。肉色紫中透红，肉质酥烂，醇香扑鼻，味道鲜美，色、香、味俱佳，在塞外和京津地区颇享盛名。
昆明的清真餐馆较多，分别为牛肉馆、羊肉馆、壮鸡馆、炒菜馆等。其中比较着名的有兴和园牛肉馆、映江楼牛肉馆等，这类牛肉馆生意一般都很兴隆，旺季平均日销大壮牛三头。
除清真餐馆外，民国时期各地回族经营的加工清真糕点的店铺作坊也很多，比较着名的有天津的桂顺斋、重美斋、四美香、鸿顺斋，张家川的鸿盛祥，西安的永信，银川的福茂园，西宁的万盛马，呼和浩特的刘糖坊、兴隆元，武汉的金兰斋、德万斋，常德的清品斋，开封的五福，广州的萨棠记，成都的彩芳斋、德泰斋、清芳斋等。
这些餐馆、糕点店分布地区广泛，经营方法灵活，清洁卫生，花色品种多，能够满足各民族各阶层人民的不同要求，在全国餐饮服务行业中占有独特地位。
清真餐饮业在长期发展中，形成了许多具有鲜明民族特色与地方特点的佳肴美食、风味小吃，如兰州的牛肉拉面、灰豆子、甜醅子，临夏的手抓羊肉、桶子羊肉、河州杂割、酿皮子，银川的清汤羊肉、蒸羊羔肉、羊杂碎、发面油香、炸馓子，青海的炒面片、碗菜，西安的羊肉泡馍、腊羊肉、晶糕、柿子饼，北京的涮羊肉，天津的耳朵眼炸糕、王记麻花、马记盆糕、杨村糕干，呼和浩特的白焙子、油炸糕、荞面恰铬、杂豆饭，沈阳的红烧羊肉、扒肉条，济南的红烧牛肉条，开封的软烧肉、羊肉烩馍、胡辣汤，成都的粉蒸牛肉，南京的板鸭、薰牛肉，六合的牛肉脯，常德的挂炉烤鸭、盐水流鸭等等，都深受各族人民欢迎。
回族农业经济发展史简述
一、回族在西北的屯田垦荒
回族的农业，是从元代发展起来的。元以前进入中国的回族先民，多为商人、使臣及其随从等。他们多集中于沿海城镇和部分中原都市，从事农业生产者为数极少。到了蒙元时期，回回人的职业构成和人口分布情况发生了很大变化。随着蒙古的三次西征和元朝统一中国，大量中亚、西亚人东迁中国，建设自己的新家园。这些东来的回回人以军士、工匠、商人、官吏、教士及普通农牧民为主，而以军士、工匠为多。他们打破了回回人原来的居住格局，大量人分布到广大农村，与土地密切结合起来，逐渐发展起了回回人的农业，为中国农业发展增添了新的内容。
元代十分重视屯田，据文献记载，元军自中原逐鹿以来，每“遇坚城大敌，则必屯田以守之。海内既一，于是内而各卫，外而各省，皆立屯田，以资军饷”可见在较长时期内，屯田都是元统治者作为一种攻守的军事手段，为镇戍各地的军队提供军事给养服务的。
西北是元代的主要屯田地区，回回人在其中发挥了重要作用。蒙古人西征后，挥师东归进入西北地区，并以此为南下灭宋的基地之一。在这一过程中，被签发东来的大量回回军士就在西北地区筹粮秣马，“军耕以食”，即所谓“上马则备战斗，下马则屯聚牧养”。这种“寓兵于农”的特点，使回回人在当时的经济生活中，一开始就具有较大的农业成份。在元朝统一后，这些回回军士大部分脱离军籍，“随地人社，与编民等”，在各地落籍屯垦，成为普通农民，从而成为恢复和发展社会生产的一支重要力量，他们因而也成为中华太地上最早以农业为生的回回人。
甘肃是当时回回人在西北的主署聚居区和屯田区之一。《明史·西域传》说元时回回遍天下，及是居甘肃者尚多。”明代陆深《谿山佘话》中也记载甘肃地近西域，多回回杂处。”这是因为丝绸之路开通后，大批中亚、西亚穆斯林迁居于此，其中尤以中亚穆斯林居多。元代甘肃行省辖境含今甘肃大部、宁夏西部、内蒙古西部和青海西宁地区，省治甘州(今甘肃张掖）。
元代甘肃境内的屯田重心主要在河西走廊一带。这一地区战略位置重要，且久历战乱，人口锐减，田地荒芜，为了占据战略主动，并充实户籍，发展生产，元廷乃将河西作为屯田重地。元世祖至元十六年（1279年），“立河西屯田，给耕具，遣官领之。”至元十八年（1281年），又命肃州、沙州、瓜州置立屯田，“发军于甘州黑山子、满峪、泉水渠、鸭子翅等处立屯，为户二千二百九十，为田一千一百六十六顷六十四亩。”③为充实河西走廊屯田户，元廷从今新疆境内调入许多贫民或工匠，如至元二十三年（1286年），“遣蒲昌赤贫民垦甘肃闲田，官给牛种农具。”蒲昌即今新疆罗布泊地区。
至元二十五年（1288年），“以忽撒马丁为管领甘肃、陕西等处屯田等户达鲁花赤，督斡端、可失合儿工匠千五十户屯田。”斡端、可失合儿分别为今新疆和田、喀什地区。忽撒马丁为回回人，他在甘、陕二地负责屯田，其属下屯户中回回人肯定不少。至元二十八年（1291年）元廷又“以甘肃旷土赐昔宝赤合散等，俾耕种之。”合散曾任甘肃行省参知政事，他既掌全省政务，又领得广阔赐田，耕种者中必定有众多的回回人。
元廷对河西的屯田户一直给予帮助，如至元二十九年（1292年），徙瓜、沙州民于甘(州）、肃(州）两界“画地使耕，无力者则给以牛具农器。”⑥至治二年（1322年），英宗诏“免回回人户屯戍河西者银税。”
元代的陕西行省约当今之陕西、宁夏东南部、内蒙古伊克昭盟大部和甘肃东南部，省治京兆（今陕西西安）。陕西地区于至元元年（1264年）建立陕西五路西蜀四川行中书省，以回回人赛典赤赡思丁为行省平章政事。赛典赤·赡思丁出任平章政事时，曾率一批回回军民来陕西屯垦，三年后使当地人丁兴旺，田粮骤升，“增户九千五百六十五、军一万二千二百五十五、钞六千二百二十五锭、屯田粮九万七千二十一石。”元代陕西地区的屯田，主要集中在凤翔、京兆、延安、六盘山等地。凤翔地区早在宪宗三年（1253年），忽必烈受京兆封地后，就屯田于凤翔。京兆府屯田则始于中统四年（1263年）正月，“以宋忽儿、灭里及沙只回回鹰坊等兵戍商州、蓝田诸隘。”⑨其中延安路屯田是至元十四年（1277年）后开始的。六盘山地区，安西王开成府（今宁夏固原北），设开成路屯田总管府。各地屯田户中，有许多是回回人。由于这些地区大力开展屯田，为当地的回回人从事农业生产、建立回回人的农业经济创造了条件。
新疆地区，元代未设行省区划，主要由察合台汗国和东察合台汗国统治。至元二十三年（1286年）十月，元重置别失八里（今新疆昌吉回族自治州吉木萨尔北)元帅府，发军屯田戍守，其中包括在滕竭儿置回回屯田。至元二十七年（1290年)正月，元廷有“给滕竭儿回回屯田三千户牛、种”的诏令。滕竭儿，即胜纳合儿，或特纳格尔，为今新疆昌吉回族自治州阜康市。看来，滕竭儿回回屯田规模相当大，是回回人在新的一个大垦区。
回回人作为屯田队伍中的有力开拓者，为元初农业生产的恢复、兵饷粮运的解决及边疆开发作出了重大贡献。至元代中期，农业已成为回回主要’的社会经济。
明清两朝仍有不少回回人致力于治理荒芜、开垦贫瘠的西北屯田。
明朝政府强调“兴国之本在于强兵足食”，对西北屯田及移民垦荒之事十分重视，这是明代西北回族农业发展的重要原因之一。西北各地聚居的回族人数众多，他们无论是从事军屯，还是从事民屯，都发挥了重要作用。明初，明太祖即“遣将屯田西北”，推行军屯。大量回回人参与了军屯，使西北土地不断得到开发。洪武十三年（1380年），“拨河州民至西宁贵德开垦守城。帝命于河州拨民四十八户来贵德开垦守城，自耕自食，不纳丁粮。”此外，明代将西域归附回回多安置于甘肃河西走廊“草场田土可以旷闲之地”留屯。明孝宗弘治六年（1493年），甘肃镇巡等官太监傅德等曾奏“乞将各夷暂存肃州、甘州、山丹、永昌、凉州安住，以系其心，分散势力，以防不测。待来春斟酌夷情事势，量给种粮，发去苦峪住种。”从文中“分散势力，以防不测”之语看，这时进人河西的西域回回数量颇大，以致随着回回不断人附，明廷将数以万计的回回人从河西迁至江南各卫屯垦。
世宗嘉靖六年（1S27年），有官员奏称初，哈密数为土鲁番所破，余众走入塞，散处苦略、赤斤、肃州诸城，前后千余人，并傲屋以居，贷田以耕，边臣因抚留之，给以牛种，间从官兵出逐虏有功，辄加赏赉，所给卤掠，辄与之，初给种米五百石，后或百石，诸夷亦颇安之。及是，其酋吉勃剌合哈剌灰、畏兀儿等以房产地土不足居种，请拨给。”⑩嘉靖七年（1528年），土番大头目牙木兰率众3000余帐人关附明，其部下多数被安置在甘、肃二州，拨给田土籽种牛具，从事农耕。嘉靖十三年（1534年），“以肃州卫钵和寺境外闲地一十六顷有奇，给寄哈密卫都督吉勃剌等部耕种。”嘉靖二十五年（1546年），土鲁番王沙速檀弟马里麻率众数千入居沙州（今甘肃敦煌）一带，占她耕作牧养。
神宗万历二十七年（1599年），“甘肃巡抚徐可畏奏降夷日众，乞查给房屋、月粮、地亩、牛种，以安其心。”
有明一代，西北屯田垦荒取得很大成就，耕地面积大幅度增加，粮食产量显着提高，粮价稳中有降，国家税粮收益也相当可观。如庄浪、河州、洮州、凉州等地原为荒凉贫瘠的边地，到洪武二十二年（1389年）时却变成粮多价贱的富裕地区。这些成绩的取得，固然以汉族的出力最多，但回族农民也作出了重大贡献。
清代回族在西北屯垦中仍发挥着重要作用。在新疆，乾隆年间就有大批内地回民随清军进疆平定准噶尔叛乱，之后又有不少内地回族陆续迁至新疆，他们大多分布在乌鲁木齐、昌吉、焉耆、伊犁等大中城市及周围农村，参与了新疆的农业开发和农业生产。如乾隆三十五年（1770年）由云南、甘肃等地迁居新疆的回民有两千余户，其中仅一次迁居昌吉地区所属吉木萨尔、阜康两县的回民屯户就达1150户。内地回民迁居新疆后，大规模地参与了垦荒屯田活动，如今乌鲁木齐、昌吉一带的头屯、三屯、阜康、呼图壁一带的左营、右营就是当年回族从事军事屯田留下的地名，而在昌吉更有大量的由回族军屯转化而来的回族民屯，来自甘、宁、青的回族落籍昌吉后，以“工”(民屯开渠引灌及耕种劳作的地段工区）字相称，日久成为地名，如米泉县的协标工、陕西工，昌吉的河州工，乌鲁木齐的中营工等。《清实录》中多处记载了新疆回民向政府报垦土地的情况，如仅乾隆四十年（1775年）三月，新疆巴里坤属三道沟地方，回民马世友等报垦土地即达420亩。
就垦荒而言，清代回族农业已远远超过了元明时代。在西北地区，清初’因丁国栋、米喇印起义失败后由河西逃往西宁府各地的大批回民，在白塔儿(今大通）等地与当地各族人民一道“开田立舍”，建立了许多新垦区。清代中后期，民和米拉沟冶土司辖区的回族人民在开发米拉沟的农业活动中，也积累了丰富的经验。他们在沟壑纵横的山区开挖出层层梯田，在山沟河谷采用“淤泥澄地”的办法，把荒凉的山岔河谷开发成良田沃土，使米拉沟一带成为民和境内的农业区。
在咸同年间西北回民起义被镇压后，金积堡、灵州、宁夏府（今银川）、河州、西宁等地的回民被强行迁徙，大部分迁至今宁夏南部的山区和今甘肃的平凉、会宁、静宁、定西一带，生活于山边、滩边、湖边、渠梢的“三边一梢”之处。这些地方多为耕种条件恶劣的地区，或严寒高山，或干旱丘陵，或贫瘠荒芜山区，或滨湖低洼的湖泽地区。回族农民在恶劣的环境里，努力开发可利用的土地从事农业生产，使原来十分荒芜之处出现了农田和村落。
今日经济发展，各业兴旺的西北许多回族地区，早期则是人口稀少，农业生产力水平较低的一个待开垦的土地。回族的先民以军士改业岁兼业的身份从事开发这些土地，建立了以农业为主的经济生活。陕、甘、宁、青、新等省区大批回族，以自身特有的勤俭耐劳的精神，继承了先辈的事业，开荒种地，使这些地区逐步得以开发。如新疆昌吉州米泉市羊毛工镇、长山子镇，在回族来到这里之前，是一片广袤无边的沼泽地，芦苇丛生，荒无人烟，野兽出没，清末“河湟事变”反清失败后逃荒进入新疆的青海回民辗转流落此地后，即开沟排水，放火烧荒，开垦荒地，长年不断，使昔日荒芜的芦苇沼泽地，经过半个多世纪的耕耘，到本世纪四十年代已成为闻名全疆的鱼米之乡。
西北回族的屯田垦荒，在历史上起过积极作用，产生了很大影响。它开发了西北边疆，使大量荒闲之地变为良田，因而扩大了耕地面积，发展了农业生产。特别是大量回回军士的屯垦，既巩固了边防，又在一定程度上减轻了国家负担和百姓运送军粮的徭役。
二、回族在西南的屯田垦荒
回族在西南的屯田垦荒，也是从元代开始的，且主要集中于云南。元代云南行省辖境包括今云南全境和四川、广西部分地区，省治中庆（今云南昆明）。据《元史》记载，宪宗三年（1253年）忽必烈、兀良合台征大理时，部下有很多回回军士，这应该是回回人进人云南的开始。
回族农业经济发展史简述
