20世纪50年代后，随着水稻和小麦的播种面积大大增加，稗子的播种面积相对减少，主食已有所变化。总的情况是细粮增多，粗粮减少，人民生活得到改善。不过即使在今天的丽江，喜食酸辣、爱喝浓茶的传统依然保留。特别是早餐的一顿浓茶，更是纳西男女老少不可缺少的特色饮食。
3.侗族
侗族主要分布在黔、湘、桂等省区。以农业为主，兼营林业和渔猎。侗族是土着民族，与壮族、仫佬族、毛南族、水族同一语族，历史悠久，而且能歌善舞，具有独特的民族传统文化。
侗族一般日食四餐，即两茶两饭，以大米为主食，平坝地区多吃粳米，山区多吃糯米，喜食酸辣，吸叶烟、饮酒。民族食品有醋鱼肉、侗族油茶、烧鱼等。侗乡鼓楼、风雨桥闻名全国，所产的油茶也久负盛名。“油茶”是侗家最普遍的日常饮料，用油和茶叶作为主要原料制成，“打油茶”是指油茶的整个制作过程。先用油将茶叶炒黄炒香，然后用短木棍在锅中慢慢冲磨，加水煮沸，滤去茶渣，即得茶液，这是油茶的主要成分。然后将其他配料如爆米花、炒黄豆、猪肝等分置小碗中，冲入茶液，制成比较高档的油茶，可甜可咸，一般用于招待贵客。而自家日常喝的油茶只放些常备的米花或炒黄豆，其他配料可有可无。油茶的最大特点是，既有茶的甘醇、爽口，又有油的清香，家人常喝不厌，外人一喝难忘。
侗族喜欢“打油茶”，也喜欢酸食。酸食品是他们日常生活必不可少的，故有“侗不离酸”之称。所谓“侗不离酸”，内容十分广泛，一日三餐不离酸；红、白事饮宴不离酸；走亲送礼不离酸，等等。侗族为何如此喜爱酸食、腌制酸品，大致有以下原因：第一，长期以来，侗族过着自给自足的经济生活。他们生产大量的食品如蔬菜、猪等主要是自己吃用，但这些食品容易腐烂变质，于是用“腌酸”的方法长期保存。第二，自然条件的使然。侗族居住在桂北山区，气温低的日子长，只能种糯稻。这些糯米饭不易消化，于是以酸佐食，可增进消化，有利于身体健康。
4.佤族
佤族人居住在云南省西盟和沧源一带，主要从事农业，日食二至三餐，平时一日两餐，农忙时一日三餐，以大米为主食，其次是小红米、荞麦、豆类和玉米等。肉食以猪、牛、鸡为主，亦捕食鼠类和昆虫。喜食辣椒，名食有鼠肉干巴、五加皮鸡焖饭等。多用木碗、勺，不用筷子，以手抓饭，爱饮杂谷酿制的“布莱酒”，喝极浓的苦茶，做饭多用竹筒，形成了特异的“竹文化”。那里的人特别爱吃“迈雅“(意为鸡肉烂饭)，这是一种流传百年以上的传统保健食品，鲜香可口，美不可言。同时还有健脾养胃的作用。佤族人喜嚼槟榔，待客以酒为先，酒礼多样。
5.白族
白族主要聚居在云南，大多从事农业，日食三餐，农忙或节庆时则增加早点或午点。平坝多以稻、麦为主食，山区则以玉米、荞麦等杂粮为主。肉食以猪肉为主，擅制腌菜和酱品。吃饭时长辈坐首席，下辈依次围坐两旁，并添饭夹菜，伺候长辈，礼仪颇严。爱吃酸冷、辣味，尤喜饮茶。
白族注重节庆，喜饮酒、茶，早茶叫“清醒茶”，午茶叫“休息茶”。白族人的“刨花茶”是招待贵客时的一种味道独特的饮料，既有营养价值，又能当做止咳药用。“刨花茶”的主要原料有蜂蜜、核桃仁、花椒。冲茶时，用当地特制的小刨将核桃仁刨成花形，装入杯中，上面盖一层蜂蜜，再冲入开水。待蜂蜜溶化后，放进四五粒花椒，搅拌几次，即成甜、香、辣俱佳的“刨花茶”了。
3.2.2中南少数民族食俗
1.壮族
壮族是全国55个少数民族中人数最多的一个，主要分布在广西、云南、广东、贵州等地。壮族是具有悠久历史的土着民族，有着灿烂的文化艺术和丰富的饮食文化，是广西最早和主要的开拓者。
壮族以农业为主，日习三至四餐，喜爱甜食，大米和玉米为主食，肉食主要为猪、牛、羊、鸡等，有些地区爱吃狗肉和野味。壮族好客，如有客来，必定热情招待。
五色糯米饭是壮族有名的传统美食。每年“三月三”歌节、清明节、四月八等节日，家家户户都要做五色糯米饭，以作赶歌圩食用，或祭祖祭神之用。他们选好优质糯米，采来紫藩藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香醇，象征生活美好。四月初八，早稻已插完返青，人们用五色糯米饭揉成小团，粘附在竹枝上，插于祖宗神龛，又从田中取回一蔸生长旺盛的禾苗，以南瓜叶包根，放在碗里，一并祭祀祖先，祈求祖先保佑五谷丰登。这种风味食品与祭祖娱神活动融在一起，充满着民族和地方情趣。家人、戚友、情人往往共尝五色糯米饭，自然特别鲜香。
过春节，桂南壮族喜做粽粑，桂北壮族喜做糍粑；五月端午，所有壮族都做粽粑。桂南壮族的春节大粽，大者十多斤，粽中包夹猪肉、板栗、绿豆、芝麻、冬菇等。桂北的糍粑，也是用上好的糯米浸泡后先蒸熟，再捣烂，做成或大或小的圆饼，有无馅的素糍，有加上芝麻、糖作馅的甜糍，送亲友的则在中央点染红色印记。
南瓜、红薯糯米饭是山区壮族喜欢食用的风味食品。南瓜成熟后存留一段时间使之糖化，使用时除去硬皮及瓜瓤、瓜子，切成大片，入锅煮熟，然后将优质糯米撒在上面，瓜和糯米之比为3：1，煮至米熟成饭，再将瓜和糯米饭搅拌均匀，即成南瓜糯米饭，其味清甜而香，不需油盐。红薯糯米饭做法亦同。
广西南部壮族最喜欢食用油炸果。做法是先将优质糯米磨浆，滤压成半干状。以花生拌红糖、芝麻或豆蓉拌红糖作馅，捏成鸭蛋型，放进油锅中炸成金黄色，取出一把芝麻，粘于外皮上。
2.仫佬族
仫佬族主要聚居在广西，其聚居地山清水秀，气候宜人。他们主要从事农业生产，但集市贸易活动历来都很活跃。由于聚居环境优美，人的性格开朗，喜欢交流和进行集市贸易，故有谚云：“罗城四把，好玩好耍”，反映出仫佬族聚居地的人情风貌。
仫佬族喜食酸食和酸品，侗族有“侗不离酸”，仫佬族的饮食也离不开酸。在仫佬山乡，无论哪一家，酸食是少不了的，诸如酸柠檬、酸木瓜、酸萝卜等。每年的八月秋社和中秋节，家家包桐叶粽，此粽扁长，形似狗舌，又称为狗舌糍粑。这种糍粑松软而有弹性，味道鲜美而可口，老幼皆宜，是仫佬族的风味美食。仫佬族习惯日食三餐，主食多为大米和薯、豆、麦等，喜欢冷食，喝生水，擅制腌菜，口味嗜酸辣。鱼类多用油煎，吃牛肉多为单炒，其他肉类则多“白汆”。节庆饮食更为丰盛，仫佬山乡的农历九月，稻子收获后，人们使用最好的糯米酿制浓醇而后劲很大的糯米酒。因是重阳节，故称“重阳酒”。
3.瑶族
瑶族是一个历史悠久、文化灿烂的古老民族，主要分布在广西，其次是广东、湖南、云南、贵州；以农业为主，兼营狩猎，手工业较发达。
瑶族日食三餐，以大米、玉米为主食，爱吃杂粮，制菜多系腌、焖、煮、烤，肉食喜制“腊肉”和“鲊肉”。一日三餐，一般为两饭一粥或两粥一饭，也有三餐全干。中午则以芭蕉叶包饭到田间地头食用，农忙时，甚至就在田间生火煮食。喜欢清水兑酒，清明时节吃一种染色“花饭”。
3.2.3东北、华北少数民族食俗
1.鄂伦春族
鄂伦春族主要居住在内蒙和黑龙江，以狩猎、林业、农业、捕鱼为生。一般日食两餐，主食多为狍子、犴等肉类。鄂伦春族是一个热情好客的民族，待人诚恳、淳朴，不论本民族还是外民族的人，都要把客人请到自己的仙人柱里落座。先向客人敬酒敬烟，然后用酒和手把肉招待。主人敬酒，客人不能拒绝，否则就会被认为是对主人的不尊重。客人喝醉了，他们认为是对主人的高度尊敬。饮酒时，主客同用一个桦树皮碗或酒缸。主人先请客人饮，客人回敬主人，然后再从主人开始向右轮，依次饮酒。
尊敬老人是鄂伦春人普遍的美德，不论谁家捕得猎物，都要将最好部位的兽肉送给亲友邻里或孤独的老人分享。猎人在行猎中饥饿缺粮，到不相识的人家去索取食物，主人都会热情地招待。不相识的猎人在猎场上相遇，获得猎物的一方，不仅主动请空手的猎人饱餐一顿，还要送给一份猎物带走。
鄂伦春人定亲要带些食品馈赠对方，一般是送犴、狍、鹿的肉干，也有送木耳、猴头、金针、白蘑、松子、榛子、柿子、牙格达等，同时商定结婚日期。送彩礼这天，一对新人还要请歌手唱赞歌，祝福新人白头到老，永远幸福。青年男女们唱歌跳舞，以示祝贺，直到深夜，尽欢而散。晚间，新婚夫妇要搬到一个新的仙人柱里先向火堆敬酒、掷肉，双双叩头，祭祀火神。从此，一个新的家庭便诞生了。
2.朝鲜族
朝鲜族主要居住在东北三省和内蒙古，以农业为主。朝鲜族饮食可分为家常便饭和特制小吃。前者有米饭、肉食、蔬菜、汤品等；后者包括冷面、打糕等。过去日食四餐，以猪、牛、鸡和鱼类为主，喜食狗肉，泡菜则是每餐必食。口味偏好鲜香脆嫩、辛辣酥爽。
朝鲜族宴请宾客，要先在餐桌上放一只煮熟的大公鸡，公鸡还要叼上一只红辣椒，表示红火兴旺。即使家宴，也极讲究，要为老人单摆一桌。餐桌上匙箸、饭汤的摆放都有固定位置，匙箸摆在右侧，饭食摆在左侧，汤碗靠右，带汤菜肴摆在近处，调味品摆在中心。朝鲜族还有食疗的习俗，朝鲜族的“药饭”又叫“药食”，其主要原料有：糯米、大红枣、栗子、蜂蜜、白糖、香油、松仁粉、桂皮粉等。营养丰富，色泽鲜艳，别具风味。朝鲜族人常常用它来招待贵客，每当遇到盛大节日或婚礼，更是少不了药饭。每年正月十五，朝鲜族有吃药饭的习俗。据说，这天吃了药饭可以避邪，能过上平安日子。
