新米最大的特点是米腹部基部胚芽多数还保留着，这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关，不能一概而论，但新米胚芽总能保留部分或绝大部分；而将前几年的稻谷留到今年加工的大米，其胚芽没有或几乎难以找到，胚芽脱落必则成了一个缺口。同时新米一般有光泽，带有清香味，还有一定的透眵度或半透明度，而陈米则不具备。
节约指数调查：★★★
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