菠菜的维生素含量在各种蔬菜中是名列前茅的。500克菠菜约含胡萝卜素（制造维生素A的原料）133克；含维生素C 138克，比大家熟知的西红柿的含量高1倍多。因此常吃菠菜对健康很有好处，对贫血、高血压、软骨病和牙出血等病症也有很好的疗效。但不能把菠菜和豆腐放在一起做菜，你知道为什么吗？
菠菜中含有很多草酸，不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化镁（MgCl2）或石膏（CaSO4）与草酸相遇就发生了化学反应，生成了不溶于水的草酸镁或草酸钙，沉积在血管壁上，影响血液循环，这一点对儿童的正常发育影响特别大。菠菜中的草酸还影响儿童对钙的吸收。但菠菜的这个缺点是可以补救的，只要先用热水将菠菜淘一遍，再放入凉水中浸泡20分钟左右，这样一来绝大多数的草酸就浸出来了。
