原料
主料：豆腐、卤海带卷；
配料：鲜香椿、鲜樱桃；
调料：盐、葱油、香油、胡椒粉。
制作
1.豆腐切丁飞水，放在蒸锅里蒸5分钟，倒进漏勺控水，让其出水；
2.鲜香椿切末飞水；
3.锅里放葱油、豆腐、香椿炒，放盐、胡椒搅均匀，淋香油，装在模具里，放在盘的旁边；
4.卤海带卷切段，放蒸箱蒸热，放在香椿豆腐旁，樱桃点缀即可。
特点
黑白分明，咸鲜适口。此菜是用普通的原料制出高品位的菜式来。
养生
香椿味辛，性微寒，含钙在蔬菜中名列前茅，但因含草酸、亚硝酸，因此要飞水。它清热解毒，健脾理气，是春季上好的素菜。
海带味咸、甘，性寒滑，祛脂降压，镇咳平喘，消痰利水，软坚散结，对高血压、血管硬化、脂肪过多患者有一定的预防和治疗作用，可防止和治疗甲状腺肿大；海带提取物对肺癌、肠癌、胃癌细胞也有抑止作用。
志福心得
制作卤海带时，先干海带抖松，放蒸箱蒸30分钟后取出，用凉水漂洗净沙子，然后卷成卷，用竹签固定，放卤水里卤20分钟，捞出放凉。凉菜用时切段，上桌，浇卤水汁；热菜用时加热，放盘里，抽去牙签即可。其特点是：层次清晰，素中有荤味。
