原料
主料：水发黄花菜素鱼翅；
配料：莴笋、胡萝卜绣球；
调料：浓汤、藏红花、大葱、姜片、黄酒、盐、白糖、生粉水、浓葱油。
制作
1.水发黄花菜用细篦子（农村老太太梳头用的工具，用细竹子做成）梳成细丝，30个系一把，用浓汤、大葱、姜片、红花汁、盐、黄酒蒸后挤汁；
2.锅里另放浓汤、盐、藏红花汁、白糖、浓葱油调好味，放素鱼翅，用生粉水勾芡，成菜时用小梳子稍梳放在盘里，剪去系素鱼翅的头，码放好，浇浓汤，旁边放飞水后调味炒制的绣球即可。
特点
色形如同鱼翅，口感软嫩，汤味浓香。
养生
黄花菜又叫安神菜、金针，黄花是就花色而喻的，金针是就花形而言的；植株称萱草或忘忧草，性凉味甘，去湿利水，止渴消烦，平气安神，利胸膈，安五脏，轻身明目，是蔬菜中含钙最多的。白居易有诗曰：“杜康能散闷，萱草解忘忧。”
志福心得
我在书上看到湖南菜许菊云大师的扒素翅，经我改良后创制此菜。素鱼翅梳好后系成把，加老鸡、排骨、葱、姜，用高压锅压三十分钟，取出后滤汤，用盐调味，用藏红花汁调颜色后再蒸，勾芡后用浓葱油调香。此菜口感柔软嫩，色泽金黄，味道咸鲜浓香。黄花菜的凉性同鸡的温性、红花汁的温性、生姜的热性中和，使这道菜吃起来平和了许多。
※此菜是2005年中国烹饪名师考试用的菜品。※
