原料
主料：水发的官燕；
配料：肉蟹爪；
调料：姜丝及汁、清汤、盐、大葱、姜片、黄酒。
制作
1.发好的官燕用清汤、大葱、姜片、黄酒蒸至软嫩，挑去葱姜，控汁；2.肉蟹爪蒸5分钟取出放凉，去壳剔肉，放入碗里，上放蒸好的官燕；
3.清汤加姜汁、盐调味，盛进蟹爪官燕里，上放几根姜丝，蒸5分钟取出即可上菜。
特点
汤清味鲜，燕窝色白鲜嫩，蟹爪软嫩鲜香。
养生
蟹爪性寒味咸，脾胃虚寒者或孕妇少用或禁用，因此一定要加姜去其寒，使其柔和，这样更有利于虚寒之人及孕妇食用。加进姜可解表散寒，温胃止呕，解毒。常言道：一日不吃姜，身体不安康。朝食三片姜，犹如人参汤。
燕窝味甘性平，归肺、胃、肾经。滋阴润（肺）燥，补中益气，化痰止咳。近年来研究指出，燕窝含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，此等因子及激素可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长、细胞再生，以及由细胞诱发的免疫功能均有促进作用。常用6～10克，有脾胃虚寒及痰湿停滞者不宜食用。
志福心得
切姜丝时，一定要先顶刀切姜片，再切丝，让姜的纤维给破坏掉，吃起来时才觉得姜丝嫩；如果顺着姜的纤维切，切出来的姜丝吃起来不嫩，嚼不碎，嘴里还有纤维和渣，因此姜丝必须得顶刀切。
制作燕窝时需注意：
1.先用冷水浸燕窝，避免溶化；
2.“味不能杂”，燕窝应用清汤来炖才合适，咸食用鸡清汤或蘑菇清汤；甜食用椰汁、杏仁汁、莲子汁、木瓜汁、现代的紫薯汁等；也可蒸水蛋（比例是蛋白和燕窝是1，姜汁水是2，小火蒸，有清香的姜香味，也可加点糖水）；
3.燕窝咸甜俱宜，但从实惠、可口和方便各角度来看，甜食比咸食来得好。通常相同分量的干燕窝做甜食要比做咸食多发1/3左右；
4.家常食用燕窝以做燕窝粥和炖汤最常见。
官燕的形成：
燕窝是由金丝燕口里吐出的唾液凝结而成，金丝燕的喉部具有发达的黏液腺，能分泌胶黏性的唾液。当其在营巢期间，摄食以小鱼、小虾及藻类食物后，经过数十分钟，便可转化为唾液，筑在人迹罕见的海岛峭壁之上，因唾液结胶性很强，故能牢固粘在岩石上，形成米饭碗状，白而带少许透明的燕窝。燕窝因数量少，采集又非常困难，因此燕窝十分名贵。
燕窝的浸发方法：
将燕窝置于盆中，注入清水（冬天用温水，夏天用凉水），浸泡3小时，待其涨透，再用清水反复冲漂，将燕窝内的细小杂质、细毛等漂洗掉一部分。然后将其轻轻地捞出，再放入注有清水的白色平盘内，用夹嘴镊子择去燕毛和杂质。使用白色的盘子，是因为燕窝和盘均为白色，细毛及杂质便易于被发现。择时要轻轻地捏取，并将燕窝丝一根一根撕下，撕时注意勿把燕窝丝弄断，择净后用清水漂洗数次，用清水泡上即可，用时将清水滗掉。
假如要发制干燕窝15克，就要用750克开水和3克食用碱粉（碳酸钠）兑成碱水。将燕窝从清水中捞出，用干布吸去水分后，放入热碱水中浸泡（提质）。待其体积膨胀大约3倍，以手捻之，有柔软滑嫩感，且肉质不发硬、不糜烂时，将其取出；将热水盛进白汤盆里，同时把控过碱水的燕窝放进去，搅动两下，倒出；再往白汤盆里倒入开水，同时把控过水的燕窝放进去，连续3次；然后再放进凉水里冲几分钟，临上桌时用温开水再泡一下，控水，吸干水分，即可装入盘中。（燕窝上桌可以让客人看到很多的燕窝。客人感觉花那么多钱值得，又显得宴会的规格档次高。夏天可以和冰糖、椰汁、杏汁搭配吃凉的；冬天吃咸的、热的，可以用酒精炉加热，但是不能在酒精炉上煮太长时间，以免因用碱提质溶化了。）经过提质的燕窝应马上食用（也可在离宴会开餐40分钟之前开始加碱水提质，现提质现用是最好的，经过提质的燕窝一般可涨发出相当于原燕窝的八九倍数量，并且使燕窝更加洁白，但是由于用碱会使燕窝的营养成分受到很大损害），不宜久置。
