原料
主料：水发鱼翅；
配料：水发芝麻叶、小油菜；
调料：盐、清汤、大葱、姜片、黄酒。
制作
1.水发鱼翅放大葱、姜片、黄酒、清汤蒸2个小时至软嫩，放在盅里；
2.水发芝麻叶择洗干净，放在鱼翅旁，加调过味的清汤，蒸20分钟取出，旁边放小油菜即可。
特点
鱼翅软嫩，汤鲜，芝麻叶味浓郁。
芝麻叶在河南各地均有食用，是鲜芝麻叶的嫩叶经过加工晒干而成，经泡发择洗，口感软嫩香，具有浓郁的地方风味。
志福心得
芝麻叶是河南驻马店一带常食的干菜，小时候家里常用它来做面条、面片。我入厨后，就想着怎么让没有污染，还补益身体的芝麻叶登上大雅之堂。从2005年做这道芝麻叶鱼翅开始，我就尝试着做了芝麻叶炖土鸡，太香太鲜了；再让用汤炖过的芝麻叶来做蒸水蛋；或者把芝麻叶剁碎后加葱姜末和胡椒粉蒸鲜鱼，太好了，有一种异样的感觉。看到芝麻叶，我就想起了老家，想起了快乐的童年。
※此菜荣获2005年中国烹饪创新菜最佳创意奖。※
