原料
主料：冬瓜、瑶柱、鱼肚；配料：小油菜；
调料：盐、白糖、浓汤、葱油、二汤、大葱、姜片、藏红花汁、生粉水、黄酒、胡椒粉。
制作
1.冬瓜、瑶柱放入蒸箱蒸3分钟至熟取出，放入碗里；
2.鱼肚先飞水，然后用二汤、盐、黄酒、胡椒粉、大葱、姜片煨至软嫩，捞出挤汁；
3.锅里放浓汤、盐、白糖、鱼肚、藏红花汁，调好味，放葱油勾芡，盛在瑶柱碗边上，旁边放飞水的小油菜即可。
特点
色泽金黄，鱼肚咸鲜软嫩，冬瓜瑶柱软嫩韧香。
志福心得
1.干瑶柱用水冼一下，用开水泡3个小时，放大葱、姜片、黄酒蒸1个小时，放凉；
2.冬瓜去皮，刻环飞水，过凉，让蒸过的瑶柱去贝筋（因为贝筋嚼不动，不能因为它而影响整个菜得质量），放进冬瓜环里蒸6分钟取出即可。
