原料
主料：银鳕鱼；
配料：柠檬切花、西红柿、黄瓜；
调料：日本豆酱、清酒、白糖、鸡蛋黄、胡椒粉、大葱、姜片。
制作
1.银鳕鱼切厚片，挤水，用日本豆酱、清酒、白糖、鸡蛋黄、胡椒粉、大葱、姜片腌制一夜；
2.腌好的银鳕鱼用清水冲去豆酱，轻挤水，放盘里，放进烤炉烤至两面金黄后取出换另一盘，旁边放柠檬、西红柿、黄瓜即可。
特点
鳕鱼外焦香里软嫩，咸鲜，豆酱味浓郁。
养生
西红柿被称为神奇的菜中之果，可消暑解渴，含有大量的维生素C，且不易被破坏，人体利用率很高，比西瓜多十倍，可辅助治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒等病症，并且还能促进伤口愈合。特别是番茄素，对肾脏病患者也有益。
志福心得
日本豆酱袋装，黄色的，先和银鳕鱼一起腌制，再冲去豆酱，只要其豆香味。此菜是我2008年到上海锦江大酒店从严惠琴大师那里学到的，2009年又到北京盘古七星级酒店美侬吉日餐厅学习半个月，更加了解到日本那里烹饪菜肴基本不用味精、鸡精之类的东西，做出来的菜肴却既好看好吃，又原汁原味。
