原料
主料：澳龙1只、螃蟹6只；
配料：马蹄、肥猪肉、曼可顿咸面包、黄瓜、腰果、菠萝；调料：葱姜胡椒水、蛋清、面粉、生粉水、葱姜末。
制作
1.澳龙先放尿，去掉头和壳，取肉，然后让肉改刀，用葱姜胡椒水、盐、味精、蛋清、生粉上浆待用；
2.用钳子去掉螃蟹的蟹壳，取肉，留活动的那个蟹夹备用；
3.把蟹肉和马蹄、肥猪肉切成小米粒大小，同葱姜末、盐、葱姜胡椒水调匀，然后挤成拇指大小的蟹肉丸放在盘子里；
4.面包去边，然后片开，从一角切至另一角，再十字交叉从另一角切至完；
5.将蟹肉丸拿起，让蟹夹放一边，然后拍上面粉，放进搅匀的蛋清里蘸匀，然后放在面包的一边，用刀掀起，卷起来，露出蟹钳，粘匀面包粒即可；
6.锅里放宽油，放蟹钳炸至金黄色，捞出，装在围好黄瓜边的大鱼盘两边；
7.菠萝切成厚小片，锅里放油，三成半热放龙虾肉滑油倒出，控净油；
8.锅刷一下，放葱姜胡椒水、盐调好味，勾玻璃芡，放龙虾肉、菠萝，迅速翻几下锅，淋明油，装入盘中，龙虾头尾放在两边，龙虾壳放上即可。
特点
蟹棒外酥里鲜嫩，刀工精细，龙虾肉滑嫩，有菠萝的清香。此菜成菜大气，华丽富贵，既显身份又有档次。此菜我给首长表演了很多次，均得到好评，就是有点复杂，太累人。
养生
龙虾味甘性平，入脾、肝、肾经，具有补肾壮阳、健胃、滋阴的功效。
志福心得
1.用新鲜蟹肉做出来的蟹棒口感鲜嫩，面包一定要用咸的，甜面包容易炸上色。2.面包要从角上切，滚时顺长滚，出来的蟹棒才是菱形的；
3.炒龙虾肉时，要刷一下锅，不让锅里有油，然后在炒虾肉后，淋明油，龙虾肉就是吃完，也不见油，并且虾肉还挺亮；
4.用葱姜胡椒水炒龙虾肉代替汤，炒出来的味鲜，比用汤炒出来有龙虾的鲜美本味，用汤炒龙虾肉有汤味，吃不出来本味，试一试。
龙虾生活在温暖的海底，昼伏夜出，行动迟缓，不善游泳。在我国主要产于广东东南半岛，夏秋是捕获旺季。龙虾体长20～40厘米，体重1～2公斤，最大的可达5公斤，是可食性虾类中最大的虾，被誉为“虾中之王”。
龙虾的体形呈圆形而略扁，分为头部和腹部两部分。腹部较短，头胸部甲壳坚硬多刺，体呈橄榄色并带有白色小点，成雄虾个体较大，成雌虾要比成雄虾小约五分之一。雌雄虾的外貌极其相似，其区别只在其胸前的第一对爪上：雄虾胸前第一对爪的末端呈单爪，并列开叉状；雌虾胸前第一对爪的末端呈开叉状。
龙虾以个体壮、外壳坚硬、肌肉饱满、反应灵敏、充满活力者为上品，是选购的对象。死龙虾不适宜食用。处于“慢爪”和“褪较”状态的龙虾，不宜购买。慢爪指龙虾伏于水底，足和触角动作缓慢，即使受到惊扰身体也无力移动的状态，这是死前预兆。褪较是指龙虾的头胸部与腹部相连处有一道明显陷落的肉痕，越是接近于死亡其肉痕越深，使头部与躯干宛如分开的样子。这两种特征说明龙虾即将死去，其肉质已开始变化，鲜味已经减退。
龙虾的尿液和血水呈淡蓝色，有很浓重的腥味，宰杀时应先放血放尿，然后分别用两块布包住虾的胸部和腹部，再将其头拧下，用小刀片开腹部或背部取出虾肉，洗干净，便可制菜了。如果生吃可将虾肉按肌肉组织分为背脊肉一块和腹部肉两块。先将背脊肉片成0.2～0.4厘米厚的薄片贴在食用冰上，再把腹部肉按其腹部的节分六块，再分别片成薄片贴在食用冰上，龙虾的脑非常肥美，可用刀片开胸部将脑取出放在盘中，用于生食或烹制虾脑鸡蛋羹，或和炸松仁、法香、柠檬2片，打成虾脑酱炒菜等。
※此菜是国宝级京菜大师金永泉师爷所教，又经过人民大会堂刘章利师傅的指点，而成现在的这种菜式。此菜1999年荣获第四届全国烹饪比赛热菜银奖，当时由于经验不足，又现场制作，面包粘得不整齐，以0.9分之差而与金牌无缘。※
