茄子性寒味甘，营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素等营养成分，特别是维生素P含量很高。经常食用，不仅有抗衰老功能，还可以降低血液中的胆固醇含量，对预防高脂血症有很好的效果。
营养功效
每100克茄子中含有碳水化合物3.1克，蛋白质2.3克，脂肪0.1克，此外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、各种维生素、膳食纤维、葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、烟酸及色素前色甙、紫苏甙和多种矿物质等。
茄子中含有的维生素E，不仅能防止出血和抗衰老，还可使血液中胆固醇水平不致增高，对防治高脂血症具有积极的意义。其所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。
推荐食谱
茄子蜂蜜汁
材料：茄子2个，柠檬1/4个，姜10克，蜂蜜10毫升。
做法：1.将茄子洗净、去皮并切成块，姜切成碎末，柠檬去皮。
2.将茄子块、姜末、柠檬一起放入榨汁机中榨汁。
3.将榨好的汁放入杯中，加入凉开水调匀即可。
卤汁茄子
材料：紫皮茄子400克，洋葱50克，香菜30克，香菇30克，精盐1小匙，料酒1大匙，老抽1/2小匙，生抽1小匙，胡椒粉1小匙，香油1小匙，蒜1小匙，姜1小，白糖1/2小匙，葱1小匙。
做法：1.茄子洗净，在表皮上用刀竖着浅划4刀；葱、姜切片，蒜拍扁；香菜去掉茎、叶，取菜根洗干净用水焯一下；香菇洗干净，用开水焯一下。
2.坐锅点火，倒入油，油至四成热时加入葱片炒至变色，放入香菜根、香菇、蒜片、姜片略炒，再加入鲜汤小火煮半小时。3.茄子沥干水分，放入汤中加精盐、料酒、白糖、老抽、生抽、酱油、胡椒粉、香油等，用小火卤10分钟即可。
麻辣茄饺
材料：茄子100克，猪肉馅150克，鸡蛋、面粉、湿淀粉、川椒、精盐、味精、花椒面、红油、葱、姜各适量。做法1.将肉馅淹渍入味，放入茄夹内，蘸面备用。
2.茄夹用剩下的鸡蛋裹好，炸至呈金黄色后，倒出沥油。油热后，放川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，加入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即成。
爱心叮咛
茄子虽然有很好的降脂效果，但它属于寒凉性质的食物，所以消化不良、容易腹泻的人不宜多食。
