不要将烹调仅仅局限在以填饱肚子为目的上,事实上做饭炒菜绝对是一件很享受的事情。烹调就如同塑造一件艺术品,烹调的过程,同样也是在烹调一种心情。心情好,做出的食物自然也是香的。菜肴的花样无须繁多,一道简单的菜式,从采菜到半加工到成品的每一个步骤,都凝结着一个人的多变心情,油盐酱醋,葱姜蒜芫的粉墨登场,一通烈火煎熬之后,便进入香味四溢的享受过程了。这时你才可以享受到你自己劳动的快乐。这种美味可以“独乐”,也可以“与人乐”。抱着享受的心情,你会渐渐明白,原来做饭不是一件简单的事情,整个过程融入的不仅是火候和味道,更多的是一个人的情感。
1、爆炒腰花
先闭上眼睛想一想,一通烈火之后,在你的手下会出现什么样的美味呢?是不是真得像菜名那样展现出“花”来?那就试试看吧。
先将猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块;将木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片;在碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、味精、蒜片、淀粉对成芡汁;将油烧至八成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油;勺留底油,下入葱花煸香,再下入腰花、木耳、冬笋、倒芡汁,旺火急炒,然后淋明油出锅,一盘诱人的美味就此诞生了。
2、双椒干煸仔排骨
听这名字怎么样?如果你是个喜欢吃肉的小馋猫,那么在烹调时就要注意了。你应先在仔排内放入适量的料洒,少许的姜、蒜及酱油腌20分钟;将锅置于火上,内油烧热后放入干辣椒、干花椒,炒出香味后沥出,再放入豆瓣、辣椒面,炒出色后,放入姜、蒜,最后放入仔排爆炒,煸干;仔排稍干时,可加入双椒,加盐、鸡精,稍后,你就可以品尝自己制作的美味了。
3、爆炒鸡珍
色、香、味全美才是理想的食物,才能让你感受到成功的满足与喜悦。为自己爆炒一道鸡珍是个不错的想法,它不仅营养丰富,还是可以满足你的食欲。
做这道菜时,要将鸡珍切薄片,黄瓜胡萝卜切丁,葱姜蒜切末,然后起锅,放油,油热放入干辣椒,用中火炒出辣味后放葱姜蒜,炒香后放鸡珍,这时用强火爆炒至变色,加料酒,淋酱油;接下来加入胡萝卜丁、黄瓜丁,继续用中小火翻炒,并放入调料;待将熟时,放入水淀粉勾芡,再升为大火放爆一下,出锅就OK了!
4、韭菜炒羊肝
韭菜的嫩绿,羊肝的鲜红,加到一起真可谓是红花佩绿叶了。
先将韭菜洗净,切成小段,羊肝洗净,去筋膜,切片;起锅加油,先下葱、姜末,炒出香味,加入羊肝片略炒,再入韭菜和酱油,用旺火急炒,至熟,加味精即成。羊肝要炒熟、炒匀,以免生肉有毒菌,也可先用水煮,熟后再炒,比较安全。
5、土豆烧牛肉
土豆与牛肉这对搭档可谓“香味”相投,各有千秋。
在烧制时,先将土豆入油锅炸至呈金黄色,捞起滤干备用。牛肉片过油,捞起滤干备用。再将一大匙油烧热,放进葱段、洋葱、蒜、辣椒爆香,注入高汤烧开后放进土豆、牛肉和所有调味料烧煮至汤汁收干,你所要的土豆烧牛肉就成了。
6、红烧鳝鱼
新鲜的鱼味自有一番味觉处,鳝鱼更是鱼中的另类,如何烧出别致那就看破你的手艺如何了。
先将鳝鱼洗干净,切成6厘米长的均匀小段,独头大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用;豆瓣剁细。将炒锅置于旺火上,放油烧至七成热,放入鳝鱼炒至断生,加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时,加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟,放味精、水豆粉待收汁后,起锅装盘加入绿色香菜段即成值得一品的佳肴。
7、炒豌豆夹
嫩绿的豆夹,天然的香味自然就不必说了,这一炒,再加入一些配色,相必色、香、味也就全了。
在炒制时,先将豌豆夹洗净,加少许盐爆腌,姜、葱切末,青椒、红椒切丝。将锅烧热,加油,投入葱姜末煸透,再下青、红椒丝,随即将豌豆夹挤掉水,略煸后加少许糖、醋,继续煸炒至熟,放少许味精、麻油即可。