干菜虾汤是绍兴人十分喜爱的一道汤，尤其到了夏天更是备受青睐，在当地非常普遍，家家户户的餐桌上必有此汤。周作人曾将此景此情在《夏日食物一》的诗中十分形象地加以描绘。诗云：“夕阳在树时加酉，泼水庭前作晚凉。板桌移来先吃饭，中间虾壳笋头汤。”此汤选用绍兴名土特产干菜与鉴湖青壳河虾，加鞭笋汆制而成，为夏令汤菜中之佳肴。
原料组成
主料：活河虾150克
辅料：短芥菜干25克熟嫩鞭笋75克
调料：葱1克生姜5克绍酒5克精盐2克干菜汁75克
制法：将鞭笋切成柳叶片，葱切成0.5cm长的葱花，生姜用刀拍损。炒锅置旺火上，下清水75克、姜块、精盐，至沸，放入虾至断生，加入黄酒，起锅盛入碗中待用。炒锅置旺火上，下清水400克，沸时，加入笋片、干菜煮片刻，放入干菜汁、河虾和原汤，沸时撇净浮沫，起锅盛入品锅中，撒上葱花，即成。
制作关键：1.原料必须新鲜、鲜活；2.不能加油一类的调味品，保持其鲜香清口的特色；3.注意火候，不可汆制过头。
选料要求：河虾鲜活、大小均匀，鞭笋以现掘为佳，干菜应选鲜嫩、无空壳气。
风味特色：此汤突出一个“鲜”字，因其配伍的原料全是时令时鲜之物。清香鲜美的干菜、鲜活的河虾、夏天的鞭笋，特别是到了伏天更是难得，俗称“伏鞭”，味鲜而名贵。从配伍手法来说，是利用咸鲜合一之技法，最大限度地发挥了原料搭配之优，乡土原料创造出美味之妙。其特点是：清香鲜美，回味无穷，并具有解腻、消暑、开胃之功。
温馨提示：河虾富含蛋白质、碳水化合物，营养丰富。中医认为河虾味甘，性温，入肝、肾经，有壮阳、通乳、抗毒等功效，可治阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮。
