腌晒干菜在绍兴是普而广之，是绍兴人居家生活中的一件大事。每当阳春三月来临，家庭主妇们便“运筹帷幄”地把腌晒干菜的一切事宜妥善安置。晒干菜虽说是一件非常辛苦的事，但主妇们却是乐此不疲，时日一到晒制干菜雷打不动。晒干菜苦中有乐，自有一番喜悦在心头，享受的是付出后的回报，使人很有成就感。鲜菜晒成干菜，需要满月才行，要经历买菜、洗菜、摊菜、堆菜、切菜、腌菜、晒菜等许多道工序，耗时费力，还要抢日头，在晴到少云的天气里将干菜一气晒成。干菜的美味源于心血的注入，因此，绍兴民间流传着“好干菜是由心血所凝聚而成，吃干菜吃的是精力和辛劳”之说。
绍兴人是居安思危的，对生活的安排不愿“临时抱佛脚”，晒干菜除了民间食俗的因素之外，其实蕴含着绍兴人对生活安排的聪颖，对自然灾害应对能力的强大。在绍兴，不管生活贫穷还是富有，不论乡村还是城市，其家中往往都备有干菜，无论岁月怎样转换，干菜是永恒的主题，因为这是绍兴人一种生活的积习，一种生活的态度，也是一种情感的寄托。“家有干菜，心中不慌”，干菜久藏不坏的特性，使其比一般的副食品更具储藏的优势，备受人们的喜爱，尽管现在物质丰足，吃穿不愁，但绍兴人仍愿将干菜作为“长下饭”备在家中，让人心里踏实，有了安全感。哪怕工作再忙，生活再紧，有时无瑕顾及买菜，家里备有干菜那就等于有了基本之肴，便可打发一日三餐。过去，出畈农作的农民或外出干活的工匠和劳动者，大都在自备餐的饭篮中带上蒸透的干菜，一则携带方便，二来咸鲜入味，下饭适口，经济实惠。乌干菜、白米饭，权宜当了一回神仙过的生活。现时生活的快节奏，也让干菜更具优势，更有用武之地。春天里，干菜煮花生米、煮黄豆、煮笋是饮酒者的最爱，干菜煮笋更是鲜上加鲜，很是增人食欲；夏日里，配上少许河虾便是一碗难得的汤菜合一的美味之肴——干菜虾汤，既合时令又十分下饭，开胃强体；秋天是收获之际，干菜与鲜蔬为伍，其味鲜美入味；冬日里干菜用来烧鱼煮肉，祛腥解腻，让人百吃不厌。干菜不但在生活上为绍兴人“排忧解难”、增色添彩，更让绍兴人多了一份创造的快乐与美味的享受，它成了绍兴人难以离弃的居家生活之宝。
