三文鱼是世界名贵鱼，是生长在加拿大、挪威、日本和美国等高纬度地区的冷水鱼类，以挪威产量最大、名气最响。但质量最好的三文鱼产自美国的阿拉斯加海域和英国的英格兰海域。三文鱼为西餐常用的原料，营养丰富，口味鲜美，备受人们的喜爱。香烤三文鱼头是融入烹饪技巧，通过特色调味将下脚原料鱼头开发、提升成品质化的菜品，成菜鲜香入味。
原料组成
主料：三文鱼头一个（2000克）
调料：酒酿汁2800克果蔬腌料1800克入味调味料900克上色调味料100克大葱段500克
制法：三文鱼头处理净，放入果蔬腌料中浸泡8小时。捞起鱼头吸干水分，放在酒酿汁中腌渍6小时，使鱼头打好底味。将打好底味的鱼头再用入味调味料腌渍30分钟上色。取烤盘，放上大葱段，鱼头置大葱上，入烤箱烤15分钟后，鱼皮略起泡，刷一次上色调味料，5分钟后再刷一次，至23分钟出炉前再刷一次至鱼头表面水分收干，即成。此法也适宜于鲥鱼、鲳鱼、鳜鱼等。
制作关键：1.处理好鱼头的腥味，调味得当；2.上色均匀，口味一致；3.掌握烤时温度，保持鱼头的成熟和鲜嫩度，不起焦。
风味特色：鲜香入味，别有风味。
温馨提示：三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。
中医认为性平，味甘，具有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。
