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书城烹饪美食人间至味菜根香

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第90章越式大元贝

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元贝为扇贝的异称，为软体动物门，瓣鳃纲，异柱目，扇贝科，栉孔扇属与扇贝属动物中一些种的概称，以我国山东省石岛稍北的东楮岛和渤海的长山岛两地最为有名。元贝味道鲜美，肉质细嫩清鲜，与海参、鲍齐名，并列为海味中的三大珍品，食用方法多样。越式大元贝用特制干菜酱汁作调味主品，经旺火速蒸，冲油而成，别具口味之胜。

原料组成

主料：大元贝10只

调料：特制干菜酱汁100克绍酒20克蒜泥15克葱白25克色拉油25克

制法：大元贝连壳洗净，用小刀从足丝孔插入壳中，去掉一片壳，整理干净，在闭壳肌上剞上浅刀纹，放上特制干菜酱汁、绍酒，上笼用旺火蒸至断生，出笼，放上蒜泥、葱白末，浇上热油，即成。

制作关键：火候为最，蒸时需把握好元贝的成熟与鲜嫩度。

风味特色：干菜之味不盖元贝之清鲜的本味，鲜嫩清香，伴有干菜特有的香鲜入味风韵。

温馨提示：扇贝具有降低体内胆固醇的作用，有益于解除人的一些烦恼，适宜高胆固醇、高血脂体质的和以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人食用。

中医认为味甘，性平，具有开胃、滋阴、补虚的功效，并可化浊升清、聪耳明目。对治疗白血病有显效，可抑制肿瘤。

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