牛排营养丰富，干菜香鲜入味，两物组合成肴，富有特色且经典。此菜经腌制、祛臊、增鲜，益味，烤制成肴，清香、鲜嫩、入味，是牛排菜肴中前所未有的新口味。
原料组成
主料：带骨雪花牛小排一条（800克）
调料：干菜汁250克红酒10克越味腌料25克
制法：牛肉仔排自然解冻后，加越味腌料25克、干菜汁250克、红酒10克，腌制7小时，待用。将腌制后的牛排入锅煎香，起锅后用锡纸包上。包好后的牛排放入210℃烤箱中，烤120分钟，取出撤去锡纸，改刀切片装盘，即成。
制作关键：1.应选用油脂分布均匀、优质的牛小排；2.腌制需入味；3.煎时以表面紧缩略转色为度。
风味特色：干香酥嫩，风味别致。
温馨提示：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是冬季的补益佳品。
中医认为牛肉一般味甘，性平，入脾、胃经，有补脾胃、益气血、强筋骨的功效，可以治虚损、赢瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软等症。现代医学报道食用牛肉有预防消化系统肿瘤的作用。
