（第一节）果实的简易节能储藏
园艺产品的简易储藏方式所用设备简单，库体建造成本相对较低，是我国农村使用较为普遍的储藏方式。目前，至少有80%的蔬菜、50%的水果和花卉的种球、球根采用这种方式储藏者。由于这种方式受环境的温度影响较大，因而储藏的种类、保鲜的效果有一定的局限性，储期也受外界的温度影响较大。园艺产品的储藏方式按创造适温的方式可划分为：
（1）依靠自然温度
以外界的低温空气作为冷源，调节储藏环境中的温度，包括了简易储藏和通风储藏、冷资源库方式。园艺产品的简易储藏方式包括了假植、堆藏（垛藏）、埋藏、窖藏、通风窖，窑的储藏形式。
（2）人工制冷
采用人工方式创造冷源，包括冰窖储藏、机械制冷的冷藏、气调储藏、减压储藏的储藏方式。
1沟藏
这种贮藏方式在北方苹果、梨的主产区经常被采用。利用住宅的背阴面依据果实贮量挖沟贮藏。沟藏保鲜方式进行时应注意下列问题。
（1）埋藏及沟藏在具体实施时要考虑的因素
（1）土壤的一定深度的年变化规律。比如，宁夏银川历年来的平均冻土层深度在0.55米左右，所以实施购藏时应考虑产品的贮温最低点，避免冷害。
（2）产品储藏时的温度要求，这决定着挖沟深度或覆盖层的厚度等。
a沟向
所挖出的土壤应堆在沟的南面，避免阳光直射储藏沟。
b沟深
是由产品储温和土壤的年变化规律决定。如北京地区，在12月中旬~12月下旬土壤距地表1.0米处的温度为0~3℃，所以储藏萝卜时挖1.0~1.2米的深度即可。马铃薯的储温要求为3~5℃，所以要挖到1.20米才有比较满意的储藏温度。但是在河南距地表0.6米的深度就能得到0~3℃的储藏温度。
c沟的宽度
影响产品的散热，从该角度出发应该尽可能的窄；这有利于土壤与产品的热交换，维持良好稳定的储藏温度，山东也用该方式对苹果进行储藏。山东的苹果沟藏时使用两筐（每筐月25公斤）的宽度，以1.00~1.50米为宜。
d沟长度
随储量而定。
e地势
选择在高燥处，以沙壤土为宜。
图园艺产品（萝卜）沟藏示意（山东农学院，1961a）
F沟内的温、湿度监测
沟藏时的测温可以采用在有代表性位置立置空心管至储藏的产品处，垂吊温度计定期测温。
沟藏时的湿度人为可调幅度不大，主要依靠挖沟前土壤灌水后开挖来保持的。沟藏时的湿度控制恰当对根菜类的储藏十分有利。
2窖藏（棚窖、井窖）、通风窖
2.1棚窖
这些是在北方常见的简易储藏设施，我区也有使用。除了贮藏果实外还用来贮藏马铃薯、萝卜、白菜、苹果、梨、少量用于储藏晚熟葡萄品种。其建设形式可以是地上、半地上、或地下式，如图所示。
天窗的长度依据所储藏的产品种类而有所不同。此外，为方便货物及人的进出应设置窖门。如图所示；
2.2地窖
农村通常使用的地窖内部净高在2.0米左右。
2.3井窖
左图是典型的井窖形式（。这种井窖尽管储量不是很大，但是温度比较稳定，储季能保持内部10~12℃，对于甘薯、生姜的保鲜十分有利。然而，这种储藏设施在使用过程中要注意防止产品的呼吸使窖下部二氧化碳的沉积对人体的伤害。
有时也将井窖的盖子做成双层，有利于防止温度的波动。
在四川的甜橙产区有将井窖挖成双连式，窖口直径一般为0.50~0.65米。这种井窖能保持12℃左右的储温，储量在500~600公斤。尽管井窖储藏操作劳动强度较大，但是在一定程度上缓解了当地储藏设施不足的矛盾。开挖井窖要求地下水位较低的区域进行，防止塌窖。
2.4土窑洞储藏设施
（1）结构
土窑洞多建在土质坚实的丘陵山坡地带，当前生产上推广使用的有太平窖和子母窖。以下是山西太平窖的平面和剖面示意。
图太平窖的平面和剖面示意（仿扬兰生《土窑洞加简易气调储藏技术》1985a.）
无论是太平窖还是从太平窖发展而来的子母窖，窑身土层的厚度应该在5米。其3个主要组成部分为：
（1）窖门（头道门与二道门）
头道窖门要求做成有一定强度的实木门，如果二道门为非保温门，则要考虑将此门做成保温门为宜，依此抵御冬季的低温和早春的回温造成的窖温的频繁波动。通常在二道门处设置防鼠网门，以及挂置棉门帘。
窖门的高度约3米，宽度为1.2~2.0米。在窖门的上方设置有一小的换气窗（40×50厘米），备冬季使用。头道门与二道门间的道长一般为4~6.0米。比降10~15%。子母窖的子窖窖门高度约2.8米，宽度为0.8~1.2米子母窖子窖的窖门道比降为20~25%。
图5.1.10子母纵横剖窖示意（仿扬兰生《土窑洞加简易气调储藏技术》1985a.）
（2）窖身
太平窖的窖身长约30~60米，适宜长度的窖身对稳定窖温有宜，但过长的窖身使前后的温差较大。宽度为2.6~3.2米，窖宽必须依据土质状况而定，最好是粘性黄土；在宁夏南部山区的湿陷性黄土丘陵地带的土窖宽度应控制在3.0米以内为宜。窖身立墙高约1.5米，必要时用砖垒砌。窖的高度应在3.0米。窖身的比降应控制在1%，即每100米，高度下降1.0米。子母窖的子窖的窖身长约10.0米，高2.8米，宽2.5~2.8米，子窖的窖间距至少5.0米以上。窖身顶部均为尖顶拱形。
（3）通风孔（洞）
如图所示的通风孔均设置在窖的后部。通风孔（洞）的下部直径为1.0~1.2米，上部为0.8－1.0米；整个通风孔（洞）的高度应大于15米。在窖内出风口部位设置活翻门，用来控制风量。必要时可以加装换气扇进行强制换气，但应注意加湿。在子窖里一般不设置通风洞。通风量的大小与通风孔的最小截面积成正比，与通风孔的高度的开方成正比，加大通风孔的截面积比增加高度更为有效。
（4）土窑洞的朝向
应选择迎风背光面，即考虑秋季和冬季风向，有利于最大限度的利用晚秋低温降低窖温和排除窖内不良空气。在北方大多数地区以窖门向北为宜，其次向东；而后向西，避免向南。
（2）土窑洞的管理：
（1）温度的管理
a秋季的管理
是指从产品入储到窖内（12~13℃）至窖温降到适宜储温的这段时间此期的温度是昼高夜低，所以要尽可能利用夜间低温时机进行通风换气引入低温入窖。该期间，是窖内排热的关键时期，除了要排掉产品的田间热，还要排掉产品的呼吸热。该期间要善于利用降温的天气，并在临晨低温时加大换气力度。当外界气温高于窖温时及时封闭门窗和通风洞。
b冬季的管理
是指从产品储藏的适温到温度回升到4℃以上的时期。这一时期是产品储藏的最佳阶段。总体来说，应该尽可能的利用外界低温维持这一阶段。此期在换气过程中避免产品的冻伤和冷害。另外，合理的换气方式对翌年的窖温降低十分有利。山西果树所的试验证实，恰当利用冬季换气可以使翌年窖温降至8℃左右。这对入储产品的保鲜十分有利。
c春、夏季的窖温管理
此期外界的气温已经逐渐高于窖温，所以应当避免内外的空气流通关闭所有的门窗及通风孔，封好窖对减少窖内蓄冷的散失十分关键。显然，利用冬季的积雪或蓄冰对维持春夏的较低温度和湿度是十分有利的。
（2）湿度的管理
土窑洞的湿度管理的重要性除体现在维持产品保鲜所必须，其次对维持窖壁适当含水量防止塌窖十分关键。所以可以采用以下方式加以维持。
a产品出窖后应适度灌水一次，利用缓慢的蒸发水分维持窖壁的适宜湿度，防止窖壁的裂隙或塌方。注意沿窖壁基围周图卷，防止塌壁。
b冬季储雪、储冰利用融化热降温的同时增加窖内湿度，储期的地面撒水对增湿也有好处。
（3）土窑洞的消毒
在产品入储前和储藏后必须对窖内及器具和窖的附近消毒，窖内消毒最为简便的方法是熏硫。采用1.5~1.0公斤/100米3的剂量燃硫后封闭窖门、窗、通风孔，维持48小时后排除SO2。窖外的附近可以采用2%的福尔马林或4%的漂白粉喷洒消毒。
3通风库储藏设施
通风库是棚窖的演变，但是通风库是一种储量更大、使用寿命更长，库体保温性能较之更好的一种储藏设施，但是它的营造成本相对较高。而且也主要是靠外界的气温和一定的土温维持库内的适宜温度，因此，储期有一定的局限性。但是在苹果、梨以及马铃薯、洋葱等的园艺产品储藏时仍然能达到较好的效果。尤其是利用简易的气调技术及双变气调技术，使保鲜效果与冷藏相近。而且储藏成本远低于冷藏。
（1）通风库的储藏原理
首先，通风库具有良好的隔热保温性能，并具有完善的通风系统，可以利用晚秋至春季的外界低温降低设施内的温度同时排除库内的产品呼吸热、不良气体成分。其次，通过技术改造，增加进风地槽水量调节库内进风湿度，减少产品的失重。利用强制通风设备，加速库内的降温和空气循环，提高保鲜效果。
（2）通风库的形式与建设
（1）通风库的形式
可以是地上式、半地下式和全地下式。地上式一般用于冬季温暖地区和底下水位较高的地区。半地下式用于冬季比较温暖的地区；冬季寒冷的地区以采用地下式为宜。宁夏的通风库基本是半地下式和地下室式。但是由于建设年代较为久远，所以库体的隔热方式不是很理想。较为理想的应采用37—15—24墙的模式，并设置防潮层。这样，春季库内回温较慢，夏季能维持8℃的库温，入储后也容易采用强制通风方式降低库温。
通风库的常见模式如下。左图是地上式，右图为地下式或双侧堆土或半地下式。
双侧堆土或半地下式及地式多用于冬季气温较低的地方选址适宜，方向恰当，建设合格对保持稳定库温十分有利。上示意图的是人字型库顶，在实际应用中也有平顶或拱型库顶的。
（2）通风库的选址与方向
通风库必须选址在无空气污染的地方，交通应便利。地势高燥处。方向依据最低气温和风向而定。在北方以南北库长为宜。避免冬季库温过低；南方则采用东西长，以减少阳光晒的照射面，加大迎风面有利于降低库温。
（3）通风库的建设
a库体的导热系数
通风库一般为长方形，库长30~50米，宽9~12米，内部净高4.5米。库体的保温性能常用库体的导热系数来表示。
库体的导热系数是指库体两面温差1℃，每小时通过每平方米导热的千卡数；以kcal/米2.小时.度表示。也可以采用库体热阻来表示，库体热阻=1/导热系数。
显然，采用不同的建筑材料对库体的保温性能有很大的影响。
建筑材料的导热系数为每米厚，每平方米，两面温差1℃，每小时通过每米导热的大卡数；以kcal/米3.小时.度表示。也可以采用建材热阻来表示，建材热阻=1/建筑材料导热系数。当建筑材料的导热系数＜0.2kcal/米3.小时.度时，称此材料为隔热材料。
对通风库的热阻一般要求达到2.0或大于1.52。
b通风库的空气流通系统
通风库的空气流通系统设计的是否合理，直接影响到在储藏期间的库体内部气体的流动快慢以及有害气体成分的排除及产品的呼吸热和入储期的田间热的排除。通风库的空气流通是利用空气的热力学原理来进行的，既热空气上升，冷空气下沉的方式实现换气的。
c通风库的空气流通速度
空气流通速度应小于3.66米/分钟。通风量为单位时间内的库容积的15~20倍，最好不小于10倍。
d通风库的空气流通（孔）面积
其设计的原则要考虑到能满足秋季入储时使用的最大通风量，北方的采用库要求每50t.分配给0.5~1.5米2的通风面积，出气孔的面积一般采用25厘米×25厘米，35厘米×35厘米。一般是沿库长方向每6~8米分配一个出风孔。一般自然通风库每1000米3的库积通风面积为6米2（进+出）。
（4）关于通风库的库容
一般要求通风库的单库库容在50~300吨左右的储量为好，有利于空间的堆码和操作。以产地200吨的苹果库为例，保证在250米2较为合理，有一定的缓冲空间。显然，采用竹筐的占地面积更大，保证在300米2为适宜。砖木结构的通风库跨度为9~10米，长度为30~33米较合适。此外，设计合理的通风库应具备缓冲走道或缓冲间。缓冲走道基础要考虑机动车的载重量。
（3）通风库的使用管理
从根本上来说，通风库储藏的效果好坏决于库体的结构是否合理，但是管理是否到位则会影响储期的长短。管理的重点在于控制适当的温度、湿度并在储藏全程控制住病害的发生。
（1）通风库储藏库的清洁与消毒
新建的储藏库，应充分通风排除建材排放的一些有害物质并使建材充分的干燥有利于提高隔热效果。对于储藏库和库内设施，应在入储前做好清洁与消毒工作。目的就是要把微生物控制在危害的范围内。
空库的消毒最为简单的方式为使用SO2熏蒸。硫磺粉的剂量为3~10g/米3。关闭所有的通风系统，点燃硫磺粉（可加少量助燃剂），密封24~48hr.然后充分通风排除之，防止残留的物质对库内金属器具和入储后产品的伤害。耐水的容器可以使用0.3%~1.0%的H2SO3消毒或电生功能水消毒。
（2）通风库储藏库的温度、湿度管理
在西北或宁夏的晚秋，入储期的外界气温昼夜温差较大，有些蔬菜应在采后防止在背阴处适当予储，排除部分的田间热和使有些叶菜类外部湿度失水形成保护组织以及对块根（茎）形成愈伤组织。如果通风库采用强制通风降温，并有良好的加湿水帘，那么诸如苹果等应进入库内降温的同时进行着储藏过程，所以通常在库内距通风孔处2~3米，离地1.0米处设置温度计2~3根。只要外界温度低于库内就应及时通风降温，在整个储期适时的通风是主要工作之一；另外则是及时的观察湿度变化，根据种类、品种，控制库内相对湿度在90~95%。当然，如果采用大帐、M.A.包装储藏的库内湿度可以适当降低，但是仍然应在80%以上。
简单的加湿方法是地面洒水、挂湿帘以及安装水幕帘等。这些方法对易于受CO2伤害、不利于M.A.包装储藏的果实是行之有效的。
库内的湿度计离地面高度在1.5~1.7米。所以通风库的管理也基本上划分为3个阶段。即前、中、后期，类似于通风窖。
4冷资源库保鲜方式
上世纪中期，我国在河北省建立了世界上第一座千吨以上的冷资源库；并已投入使用，在当地夏季外界极端气温39.2℃，冬季极端气温＜—12℃的条件下，库内维持1~2℃，相对湿度（RH）90%以上，满足了园艺产品储藏保鲜的需要。
