梨的下列品种对储境的CO2含量敏感：鸭梨、莱阳梨、巴梨、南果梨、雪花梨、锦丰、安久梨等。要求储境的CO2＜2.0~1.0%。比如莱阳梨，气调时的指标为4.0~2.0%O2+CO2＜2.0%，0℃，147d，如果储境的CO2＞5%则会伤害。
2.4梨适宜于低温、高湿的储境
梨多数品种采后应尽快预冷降温至0℃左右，这对延长储期有利。一些梨的品种抗低温能力似乎强于苹果，但是鸭梨品种降到适宜的储温时段需要近1个月。
梨的储藏环境湿度应控制在85~95%之间。梨的果皮蜡质比苹果要少，所以，当失水达5%时就表现出皱皮。阎瑞香、王莉等以羧甲基纤维素可食性膜作为生仿酵母菌的载体，研究生物涂膜剂对库尔勒香梨贮藏生理及效果的影响，以期研究出一种天然、无毒、高效的生物涂被保鲜剂.结果表明：涂被保鲜剂处理库尔勒香梨，抑制了果实的呼吸强度、叶绿素分解、PPO活性和MDA的积累，降低果实的腐烂率，显著延缓了果实的后熟软化.加入生仿酵母CMC+Yc—b（生仿酵母）后，能强化CMC的预防腐烂的保鲜作用，明显降低了果实的失重率，有效地抑制了可溶性固形物的降解，保持了果肉硬度，在15℃条件下，贮藏2个月，好果率达95%。
西洋梨适宜的储藏温度在0℃左右。但是在英国，BeurreHardy在储温低于0℃时发生低温溃变。意大利的PasseCrassane品种在低于5℃储温下也发生低温溃变。
西洋梨储后的后熟温度通常是10~20℃之间，但是如果超期储藏，那么后熟期间也会出现果心的褐变。比如Conference梨在1℃下储藏100天，果心褐溃占10%。同样，Williams’BonChretien和Keifer也表现出褐心、变软及果皮褐变；Anjou和Packham’sTriumph也会趋向发生虎皮病。
冷藏可以使西洋梨Williams’BonChretien的后熟更加一致，这对罐藏加工有利。国外也把Conference梨在1℃下储藏了84天；在0℃下储藏了126天；而—1℃下储藏可达到168天。
梨的平均冰点为—2.1℃。尽管一些梨品种较耐低温，但是梨却不能长时间在冰点的冷风介质中暴露。所以通常不允许冷风介质温度低于—1.5℃，温度计的安置尽可能靠近冷风出口，这样储藏在—1.0℃的条件下即可。
即使是低温下储藏，梨的底色和硬度也会发生变化，这在巴梨和其芽变品种的冷藏、MA试验中也得到证实。
2.4.1鸭梨的冷藏方式技术要点
入库前先把库温降至0℃，然后让库温自然恢复到4℃开始入库鸭梨；入库时制冷机工作，保持库内温度在15℃~160℃，2天装满1栋库。此后，每天降温1℃，3~4天达到12℃。然后，每4天降1℃，32天时降至4℃。当降到4℃时，每2天降1℃，8天时降至±0.5℃。维持湿度RH90~95%%。
鸭梨的气调储藏时，采用12~13%O2+CO2＜0.5%的气体指标较为适宜，陈昆松认为，当。O2含量＜7%就有发生低氧伤害的可能；而CO2＞1%则会发生CO2的伤害，产生“红肉”现象。
2.4.2品种间气体指标差异大
对于雪花梨而言，尽管储境有21%O2，但是当CO2＞1%还会发生CO2的伤害，产生“红肉”现象。但是这种现象在品种间差异较大，比如京白梨采后用10~15%CO2的浓度处理数日后再常规储藏，也不会出现CO2的伤害，所以应区别对待品种间差异。下表是一些梨品种的气调指标值。
此外，梨果实气调储藏的成功与否还取决于最佳的采收期，尤其是西洋梨。即使是最佳采收期的延迟了1周左右，储藏的效果都会有较大的差别，果实进一步的成熟使之增加了易于遭受气体伤害的可能性。也有学者发现Conference梨适期采后的果实在—1.0℃，5%CO2+16%O2的条件下储藏123d.没有发生褐心。晚采果到第95d.即出现55%的褐心症状。表中列举了Conference不同成熟阶段的果实储期褐心状况最早F.Kidd和C.West对Conference、Williams’BonChretien和Comice西洋梨的气调储藏试验发现，在储温1℃下，使用5%O2+5%CO2可以实现到3月末的储期。但是随后发现4%CO2就可以导致内部的CO2伤害。
Claypool（1969a）将采收硬度18~191b/cm2的巴梨储藏在0℃，5%CO2+1%O2的条件下没有发生褐心，而晚采1周则导致储期褐心的出现。说明晚采会导致西洋梨果实对CO2的敏感性增强。Tomkins对此的总结见下表。
对与西洋梨而言，低氧方式可用于储藏中，但是相对的CO2的含量也需非常低。比如0%CO2+3%O2的组合等也会使用到。Conference品种在1℃，0%CO2+3%O2的组合中储藏比单纯的冷藏延长储期50%。
有人也建议把晚采的巴梨储藏在0℃，0%CO2+5~1%O2。
Anjiou的虎皮病发病率在—1.0℃，0%CO2+2.5%O2的储藏条件下可以降低，这与苹果有些类似。
值得注意的是，适期采收的西洋梨果实在0℃、CO2不积累的状况下，梨能忍耐含氮气的低氧。但晚采果则不行，会导致诸如Conference果实褐心和果肉乙醇含量的增加。实际上导致了低氧的伤害即无氧呼吸的发生。控制果实代谢机理的气体浓度实际上是这些果肉内部的气体或其在细胞液中的溶解扩散。通常1~2%O2的浓度不会造成无氧呼吸，但是必须协同好其它因素。
国外曾使用厚度为0.05毫米装量20kg聚乙烯袋（PE）把Doyenneducomice梨在0℃下储藏6个月。使用MA袋也使大红巴梨的虎皮病得到控制（Pratella，G.C.1962a.），在185天仅有6%的果实有虎皮病。还有人使用0.05~0.08毫米PE袋（15×38cm）储藏4~6个Williams’BonChretien果实，在7℃下储藏2个月，袋内气体为9%CO2+3%O2。
通常使用MA袋储藏的果实移到常温环境中时，袋子要打孔预防气体伤害。
2.5.实例：包装方式、入库形式对西洋梨（红巴梨）的冷藏效果
红巴梨是洋梨系统的巴梨红色芽变品种，由于果实催熟后表色为浅大红———深橘红，色泽艳丽，果实品质上，市场竞争力强而深受生产者与消费者的欢迎。该果实的采收期比巴梨晚约1周，果实采后在常温下后熟快，硬度下降十分迅速，由采收当日的8.8kg/cm2达到鲜食2.0—3.0kg/cm2硬度值仅需5~7d，降幅达68.2%；同时，果实的淀粉KI+I2染色由采收当日的73%下降到15~0%，果实内的淀粉基本转化成糖。为延长供应期，国外一般采用冷藏或机械化气调进行保鲜。经储期试验证实，果实采用0.03、0.04毫米的PEM.A.袋经120天的冷藏未发现有影响鲜食的果肉褐变现象。该方法适合在冷库及微冷库中应用。
（1）试验地点
试验园位于宁夏西夏区淡灰钙土地带；以基施有机肥为主，追施化肥为辅的红巴梨、巴梨等梨品种混合园。红巴梨树龄9~10a，砧木为杜梨，树体按常规方式进行管理。果实为适期采自于25株试验树上的混合样品。
（2）试验材料
果实采收时的KI+I2染色为73%左右。采收日为：13/8~10/8。
（1）储藏包装方式：
采收的果实分为包装后直接入0℃~—0.4℃冷藏库储藏和按如下方式包装储藏；
I：在塑料周转箱内把采收果实装入3RM.A.袋+乙烯吸收剂2袋（50g/袋）扎口；
II：在塑料周转箱内把采收果实装入4RM.A.袋+乙烯吸收剂2袋（50g/袋）扎口；
III：在塑料周转箱内把采收果实装入3RM.A.袋，入0℃~—0.4℃冷库予冷24h后+乙烯吸收剂2袋（50g/袋）扎口（3RM.A.+预冷24h.即3RM+P.24）；
IV：塑料周转箱内把采收果实装入4RM.A.袋，入0℃~—0.4℃冷库予冷24h后+乙烯吸收剂2袋（50g/袋）扎口（4RM.A.+预冷24h.即4RM+P.24）；
V：用包果纸单果包装后装入纸箱封口，直接入0℃~—0.4℃冷藏库储藏。
果实冷藏用的M.A.调气袋采用高压低密度聚乙烯（H.L.PE）材质。I、III处理袋厚为0.03mm（3RM.A.袋）；II、IV处理袋厚为0.04mm（4RM.A.袋）。各处理果实净重15kg，均采用3次重复。保鲜期间M.A.调气袋自发调气。储藏库内相对湿度（RH）为85~90%。
（2）催熟试验方法
对各种包装方式储藏的果实，储至第120d.时，分别取40个装入塑料周转箱内，并对外部包裹纸喷水雾保持催熟期间的湿度。催熟温度18~20℃。催熟期的第1d.、3d.、5d.、7d.测定其硬度和可溶性固形物的变化值；并对果实过心室横剖（2002a.）或纵剖（2003a.）观察果肉维管束、果肉及果心的褐变状况。
（3）试验测试仪器和方法
储期用奥萨特—491型气体分析仪在室温大于15℃的条件下测定储期M.A.袋内的CO2%、O2%含量的变化情况，同时用95—A型半导体点温计监测试验M.A.袋内果实品温与库温的差异。采用TG—1A型的硬度计（测定用0.5cm2探头，细簧，得数×2）测定果实硬度。用日本丰田“Erma”手持糖量计（0~35%）测定可溶性固形物指标（S.S.C%），20℃下校准。用斐林法（GB/T5009.8—1985）测定总糖，用0.1N的NaOH滴定法（GB12293—1990）测定总酸。储前与储后观察果实横剖面的淀粉—碘化钾染色状况。
（3）实例结论
（1）夏采红巴梨在常温下的后熟期硬度下降迅速，由采收当日的8.8kg/cm2达到鲜食2.0~3.0kg/cm2硬度值仅需5~7d，同时可溶性固形物（T.S.S.%）上升，总酸%下降，固/酸上升。经储藏120d.的储后催熟，达到1.0~1.5kg/cm2最佳鲜食硬度值的过程中，可溶性固形物（T.S.S.%）变幅不大，总酸呈小幅上升态势，固/酸下降。但总体储后的固/酸值比入储时增大；3RM、4RM包装方式的固/酸值比入储时分别高出39.9%和34.7%。
（2）红巴梨果实采后直接装入0.03毫米~0.04毫米H.L.PEM.A.袋内加保鲜剂扎口，当天入冷藏库的3RM、4RM包装方式优于果实入库予冷24小时再加保鲜剂扎口的3RM+P.24、4RM+P.24包装方式。3RM包装方式的气体含量在120天的储期内维持CO2在5.2~6.4%、O2在6.2~6.7%范围内；4RM包装方式储期维持CO2在6.0~7.3%、O2在6.0~7.9%的范围内。120天时分别控制使色变百分率的A级果为91.8%（3RM）和86.2%（4RM），延缓了果实的成熟；储期未发现果肉的气体伤害。
（3）各包装方式储后在18℃~20℃催熟温度下催熟，对其可溶性固形物的影响不大。除纸箱包装方式果实新鲜状态不合格外，3RM、4RM、3RM+P.24、4RM+P.24果肉依然细腻多汁；甜酸适口，但风味中的香气成分则不如夏季采后催熟的果实那样浓郁。红巴梨果实出现果心褐变与年份的采前因素有关，所以红巴梨果实采用0.03~0.04毫米H.L.PEM.A.袋包装冷藏，以120天的储期比较稳妥。
2.6减轻储期病害的措施
2.6.1采前使用500ppm的苯来特（40%的可湿性粉剂）喷布或采后使用100~200倍的仲丁胺、250倍的25%的保果灵、1000~2500倍的噻苯咪唑洗果。
2.6.2采后使用PS—1/AF—2/GB—3型包裹纸包裹装箱储藏。
2.6.3采后浸钙﹤6%，15分钟或4%的钙盐减压浸钙2分钟，增强自身的抗性减少储期的生理性病害。
2.7.西洋梨的储后催熟温度要求
2.7.1低温储藏的西洋梨储后的成熟比较一致，所以夏季采收的西洋梨在—0.5℃条件下储藏10~12d.然后再在20~22℃下后熟，能够得到较为一致的外观色泽。通常推荐后熟温度为18~19℃。当Packham’sTriumph、Winternelis使用10~15℃后熟时，花费的后熟时间是18℃温度下的2~3倍，这从商业角度上分析有值得商榷的地方。
2.7.2Williams’BonChretien即可如此后熟。在国外，有时采用处理室的方式来后熟果实。在处理室内CO2＜1%，O2为50%，通入0.1%的乙烯。在22~25℃下维持2~3d，然后在16℃下维持12h。该方式的困难之处是需要不断的从处理室里清除CO2，比如Williams梨在22℃、50%O2的条件下的CO2产量为：1.3kg/t.d。
2.7.3西洋梨的后熟应是果实“部分成熟”，即还可以适于运输和具有一定的货架寿命的时间，如果“完全的成熟”，比如巴梨或红巴梨当后熟硬度为1.0kg/cm2时，它的鲜食风味、质地最佳，但是已经到了货架期的末期。
（第二节）核果类果实的保鲜技术
此处所说的核果类是指诸如桃、李、杏、樱桃、枣子等果实中含有硬核、果实发育多呈双S型生长曲线的果实类型；果实呼吸强度大，一般都有呼吸高峰，属呼吸跃变型果实（枣子品种间有差别）。
核果类果实采后的后熟时间短。其采收成熟度要比仁果类要高。核果类水果特别是桃、杏、李，过早采收而不能后熟，储期、储后保持保持很硬、风味差，极易出现冷害威胁。不能达到消费成熟度的要求。枣子晚采果又容易酒化而影响储期。所以采收时要求按不同的成熟度进行分级储藏，但是产业化的采收季节，这类果实成熟期集中，由于采收的劳动强度大，做到细致采收难度很大，这也是导致采后的果实很难达到最佳的消费要求原因之一。
此外，不同种类和不同品种的果实，其后熟作用是不同的，并且总是与果实在采收时的成熟程度有关。杏过早釆收的果实则不能后熟。同样采收的具有很亮的浅绿色的酸樱桃和甜樱桃也是不能后熟的，储后已没有芳香风味。
实际上，核果类果实的工业化贮藏并未广泛展开。但是有些核果类品种，比如桃在涂蜡和用苯来托等药剂特殊处理条件下进行贮藏的有效性。我国对枣子的一些品种（如冬枣、园玲枣等）也开展了产业化的储藏，取得了一定效果。
1桃、李、杏、樱桃和枣的生物因素及采前、采后农业技术措施对储藏保鲜的影响
1.1.贮藏用品种选择
通常离核品种、软溶质品种等的耐贮性差。要选择晚熟的耐储品种，如肥城桃、辽宁雪桃、青州蜜桃、陕西冬桃、深州蜜桃等较耐贮。中熟品种大久保、冈山白、白风、燕红、绿化9＃等品种也有较好的耐贮运性。
