一、保健常识
1.肝脏在碳水化合物代谢中的作用
维持血糖的相对浓度，保持血糖正常平衡，其表现：
（1）肝糖元生成
摄取血液中的葡萄糖和其他单糖以及糖类分解的产物，如乳酸等合成糖元叫作肝糖的生成，这种作用主要是在食物消化以后，以及体内乳酸增加时进行，这样就暂时积蓄了多余的糖类，避免了血液中葡萄糖和乳酸过多，维持人体血糖正常浓度。
（2）肝糖元分解
当血糖浓度降低时，肝脏把肝糖元再分解成葡萄糖，释放入血供给组织细胞的需要，同时提高血糖浓度，糖元的生成和分解都需要通过磷酸化作用，有赖于一系列酶的存在。例如分解6-磷酸葡萄糖水解酶生成葡萄糖激酶。
（3）肝糖元的异生作用
肝脏能利用蛋白质和脂肪的分解产物，即某些氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸和天门冬氨酸等）甘油及某些脂肪酸合成肝糖元，以增加肝糖元的储备，从而保证在糖的来源不足时，使血糖浓度稳定。
（4）脏病时肝脏代谢失常表现
①低血糖
正常成年人肝内储备的糖元约占肝重5％～6％，患肝病时肝糖元储备减少，进食可出现一时性的高血糖，但由于不能合成肝糖元，病人饥饿或进食减少的情况下，血糖浓度便会下降，此时病人会感到饥饿，四肢乏力，由于低血糖的刺激引起交感神经兴奋和肾上腺分泌增加的症状，如面色苍白、心慌、多汗等，这时轻者服糖水则可解除症状，重者则需要静脉注射葡萄糖。
②乳酸堆积
当肝脏受到损害时，乳酸在肝内不能转变为肝糖元或葡萄糖，结果会引起乳酸堆积在体内，这样，一是容易产生酸中毒，二是使病人发生肢体酸痛，特别是在活动以后，症状就更明显，因此，肝炎病人应减少活动，用以减轻肝脏负担，保护肝脏，总之，肝脏受到严重损害时，肝糖元合成及糖的异生作用降低。
（2）由轻松的工作开始做起
慢性肝炎患者的GOT·GPT值稳定在100左右，黄疸消退后，只要保证静养时间，就可以全天上班做些轻松的工作了。所说的“轻松工作”就是职员的事务性科室工作。病愈后马上投入长时间加班和奔波劳累的工作，日程安排紧张的出差，晚上频繁的应酬，会对身体有很大的不良影响。因此，应该请医生在诊断书上写明这些事项，并与上司商谈此事，以求得谅解。
病情稳定后，即使恢复了一般的工作生活，也不那么容易反弹。如果觉得工作吃力，而且就算在很短的时间内GOT·GPT值超过200，也必须做静脉注射。这时就要将工作时问减半，观察病情，GOT·GPT值下降到100以下并稳定住了，才可以恢复全天工作。刚开始返回工作岗位时不要急于全天工作，先从半日制开始，循序渐进，慢慢将工作时间延长。工作步入正轨后，也要一个月做一次检查。至少持续两年时间，慎重观察恢复情况。
二、食疗知识
1.脂肪肝患者的食疗要点
要想治愈脂肪肝，首先要控制饮食。脂肪肝患者，多数是身体肥胖的人，所以，首先要控制体重，减少饮食中的总热量。
脂肪肝患者要少吃增加脂肪的食物，特别要限制食用油脂类食物，每日每千克体重食用0．5克～0．8克脂肪即可。粮食中的淀粉是身体热量的主要来源，糖类吃多了，也会造成身体内热量积蓄，形成肥胖和脂肪肝。每日每千克体重供给的蛋白质应为1．2克～1．5克。蛋白质有保护肝细胞的作用，能促进已损伤的肝脏细胞的恢复和再生。所以，脂肪肝患者在饮食中应该增加豆制品、瘦肉、鱼虾和新鲜绿叶蔬菜的摄入量，保证供给充足的多种维生素。胡萝卜、土豆、芋头、山药、粉丝等含糖较多，应适当限制。脂肪肝患者还应限制盐的摄入量，每日控制在6克左右为好。小米、芝麻、菠菜、甜菜头、菜花、海米等可以消脂，促进磷脂的合成，协助肝脏里脂肪的转变，可以常吃。脂肪肝患者要少吃辛辣刺激性食物，如洋葱、姜、葱、蒜、辣椒、咖啡、芥末等，还要少喝肉汤、鸡汤等。
为了减少脂肪的摄入量，在菜肴的烹调方式上，应以蒸、煮、炖、烩、汆、拌为主，尽量少用油。不要吃动物内脏等胆固醇含量高的食物。
2.腹水的食疗
（1）应供给高热量、高蛋白、高维生素和适量脂肪的少渣软食。
（2）进食要细嚼慢咽，少量多餐，食物要软烂易于消化。以防止曲张的食道静脉或胃底静脉破裂出血，导致死亡。
（3）控制钠盐的摄入，每天食入钠量2000毫克以下，约2～3克食盐，忌食或少食含碱食品，如大饼、油条、切面及含小苏打（碳酸氢钠）的食物及产气饮料。
（4）忌烟酒、油炸、粗纤维、硬果类食品及带碎骨的食品。
（5）当肝功能严重衰竭或伴有肝昏迷先兆现象时，应适当限制蛋白质的摄入量，以防肝昏迷的发生。
（6）酌情选用利尿消肿和活血化瘀作用的食物如冬瓜、薏苡仁、玉米须、赤小豆、桃仁、丹参等。
三、食疗食谱
第1天肉片焖豇豆
［原料］
瘦猪肉50克，豇豆150克，植物油15克，甜面酱5克，精盐3克，蒜片、葱末、姜末各3克。
［制法］
（1）将瘦猪肉切成肉片。豇豆择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至八成热，下入肉片、葱末、姜末炒至断生，加入甜面酱炒匀，倒入豇豆段翻炒几下，略加点水把豇豆焖熟，加入精盐、蒜片炒匀即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素A、维生素C、烟酸及钙、铁、蛋白质等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
第2天鲫鱼赤豆商陆饮
［原料］
鲫鱼200～250克，赤小豆50～100克，商陆3克。
［制法］
鲫鱼去鳞、内脏、洗净，与赤小豆、商陆加水煮熟即可。
［用法］
饮汤，每日1次，连食7天。
［营养与功效］
补虚健脾，利水泻水。
［适应范围］
水湿内停。
第3天虾米烧白菜
［原料］
虾米10克，白菜200克，植物油10克，精盐5克，味精1克。
［制法］
（1）将虾米用温水泡发。白菜洗净，切成1．5厘米宽、3厘米长的条备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜条煸炒至半熟，再加入虾米、精盐、味精、少许水，盖上锅盖，烧至烂熟即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及蛋白质、钙、铁、烟酸等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、青少年。
第4天鱼香肉丝
［原料］
瘦猪肉150克，茭白100克，鸡蛋1个，酱油5克，精盐1克，料酒5克，甜面酱5克，水淀粉15克，植物油300克（实耗20克），红油（番茄酱熬出的红油）少许，葱、姜、蒜末各少许。
［制法］
（1）将猪肉切成丝，加入蛋清、精盐、料酒、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去外皮洗净，切丝备用。
（2）将炒锅置火上，放入植物油，烧至四成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。原锅留油少许，放入葱、姜、蒜末煸出香味，加入甜面酱炒透，加酒、酱油及清水10克，放入茭白丝。烧开倒入肉丝，用水淀粉勾芡，淋入红油即可。
［营养与功效］
此菜肴富含蛋白质及维生素C、铁、锌、硒等营养素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、青少年。
第5天白油豌豆
［原料］
鲜嫩豌豆200克，猪油10克，精盐6克，味精2克。
［制法］
（1）将鲜豌豆剥好，洗净，沥水。
（2）将炒锅置火上，放入猪油烧热，下入豌豆、精盐用旺火急炒，待熟，加入味精炒匀即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、铁、铜等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
第6天香干炒白菜
［原料］
白菜梗200克，香干50克，植物油10克，酱油10克，精盐3克。
［制法］
（1）将白菜洗净，切成薄片。香干片切成小片。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入白菜片翻炒断生，加入精盐、香干片同炒片刻，加入酱油炒熟即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肥胖症患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母。
第7天桑杞车前粥
［原料］
桑葚、枸杞子、车前子各30克，粳米100克。
［制法］
粳米加水煮至半熟，入桑椹、枸杞子、车前子煮熟即可。
［营养与功效］
滋阴利水。
［适应范围］
肝肾阴虚。
第8天酱爆肉丁
瘦猪肉200克，甜面酱40克，白糖20克，酱油5克，料酒5克、鸡蛋半个，水淀粉20克，葱花、姜末各2克，植物油500克（实耗30克）。
［制法］
（1）将猪肉切成小丁，用精盐、料酒、鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。放入四成热的油内滑熟，捞出沥油。
（2）将炒锅置火上，放油少许，下入葱花、姜末、甜面酱用手勺拌炒，待出酱香味后，加入料酒、白糖、水及少量酱油，炒匀后淋入水淀粉，倒入滑好的肉丁，翻炒均匀即可。
［营养与功效］
此菜肴富含优质蛋白质及钙、铁、锌、硒等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者、孕妇、乳母、儿童、老年人。
第9天白菜烩豆腐
［原料］
白菜200克，豆腐100克，植物油15克，精盐5克，味精2克，葱、姜末各2克，水淀粉10克。
［制法］
（1）将白菜洗净，切成菱形片。豆腐切成2．5厘米长、1．5厘米宽、1厘米厚的块。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，下入葱、姜末炝锅。放入白菜煸炒断生，加入水浸没白菜，煮开，放入豆腐，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含维生素C及蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、术后恢复期患者，及孕妇、乳母、儿童、老年人。
第10天双色肉丁
［原料］
瘦猪肉150克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋1个，精盐3克，料酒5克，水淀粉15克，葱、姜末少许，香油3克，植物油300克（实耗20克）。
［制法］
（1）将肉洗净，切成1厘米大小的丁，放入碗内，用鸡蛋、精盐、水淀粉拌匀上浆。青椒切丁、胡萝卜切丁，放入沸水锅内焯一下捞出沥水。
（2）将炒锅置火上烧热，放入植物油，烧至五成热，下入肉丁滑散，捞出沥油，原锅留油5克，放入葱、姜末炒出香味，下入青椒、胡萝卜丁，加入精盐、料酒及水少许，用水淀粉勾芡，倒入肉丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即可。
［营养与功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素C及钙、铁、锌、硒等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者。
第11天郁李仁粥
［原料］
郁李仁10～15克，粳米50克。
［制法］
郁李仁捣烂加水适量先煮，然后入粳米煮粥。
［用法］
分早、晚服用。每日1次，连食7天。
［营养与功效］
利水消肿，补中益气。
［适应范围］
气滞湿阻。
第12天肉末炒豌豆
［原料］
瘦猪肉50克，鲜嫩豌豆200克，植物油15克，酱油15克，精盐5克，葱、姜各3克。
［制法］
（1）将瘦猪肉切碎，剁成肉末。豌豆剥好，洗净，沥水。葱、姜切末备用。
