一、保健常识
1.怎样防治肝炎复发
肝炎容易反复，为此要特别注意防止复发。
（1）要注意劳逸结合。不要过于劳累，保证足够的睡眠和休息。研究表明，卧床可使肝脏供血量增加，氧气与营养的供应充足，有利于肝脏细胞的修复，增强肝脏的免疫功能。
（2）服药要有医生指导。不要乱服各种“保肝药”，以免造成转氨酶下降缓慢，甚至降而复升；也不宜乱服补品。
（3）注意合理的饮食。患过肝炎的人应注意增加营养，但不能过多食用高脂肪、高热量食物。要荤素合理搭配，保证供应足够量的优质蛋白质和多种维生素。要严禁饮酒，因为酒精在肝脏内氧化会损害肝脏细胞。
（4）生活要有规律。要注意心理平衡，学会制怒，防止情绪剧烈波动。要节制性生活。
2.酒对肝脏的影响
肝脏具有将酒精分解成对身体无害物质的功能。适量饮酒（以日本清酒为标准换算，相当于0．1～0．2升），肝脏尚能承受，倘若每晚都大量饮洒，使肝脏超负荷运作，那么任凭肝脏是多么强韧的脏器，也终究会累出毛病的。并且，酒精在分解过程中会产生乙醛，这种物质对身体极其有害，它不仅会使人烂醉不醒，还会对肝脏产生比酒精更重的伤害。一句话，饮酒过量会时肝脏造成伤害，他之疲劳困顿，功能减退，导致肝炎的反复发作以及脂肪肝、肝硬化的发病。
二、食疗知识
1.肝癌患者的食疗
肝癌是我国最常见的恶性肿瘤之一。男性发病率为女性的2．59倍，年龄大多数在30岁以上。症状有食欲减退、腹胀、恶心、全身乏力、消瘦、进行性贫血，肝区持续性或间歇性疼痛。肝脏肿大、质坚硬、表面不规则，黄疸、腹水等。
肝癌患者的饮食调养要注意以下几点：
（1）在平衡膳食的基础上，适当增加蛋白质的摄入量，减少脂肪的摄入量。在总能量中，应使蛋白质占12％～15％，脂肪占15％～20％，碳水化合物占55％～73％，并以碳水化合物类食物为主。
（2）在肝癌发病区可通过补充硒进行预防，每天供给硒0．10毫克～0．2毫克。
（3）维生素B2是肝脏中的重要辅酶，能促进肝细胞的正常代谢，维持正常的生理功能，维生素B2缺乏时易诱发肝癌。故应增加维生素B2的供给，每日的供给量宜为3毫克～5毫克。
（4）胡萝卜素、维生素A、维生素E和维生素C的充足供给，对肝脏有保护作用，每日供给量可增至一般供给量的2～3倍。
（5）对手术前后的患者，除注意增加蛋白质的供给外，也应增加上述营养素的供给。在放疗、化疗期间，更应增加蛋白质、胡萝卜素、维生素E、维生素C和硒的补充，以减少放疗、化疗的副作用。
2.肝昏迷的食疗
（1）控制总热量和蛋白质的供给，减少体内代谢氨的产生，防止血氨增高及肝昏迷向危险的方向发展。每天供给的总热量为7．53兆焦耳。
（2）肝昏迷时绝对控制蛋白质的摄入，供给过低会加剧自身分解，过高可导致肝昏迷加重。以供给含支链氨基酸高和含植物蛋白质的食品为主。
（3）供给视病情随时调整，病情好转时应采取逐渐递增供给量，切勿盲目性供给。
（4）肝昏迷不能进食时，可选用鼻饲流质，但插管时要防止曲张的食道静脉、胃底静脉破裂出血。
（5）维生素供给要充足，特别是含维生素C的食物。
三、食疗食谱
第1天沥粥
［原料］
鲜竹沥液50~100毫升，粳米50克。
［制法］
粳米煮粥稠时入竹沥液。每天1次，连食5天。
［用法］
每天1次，连食5天。
［营养与效功］
清热化痰。镇惊透络。
［适应范围］
痰热壅盛。
第2天银耳鸡汤
［原料］
银耳20克，精盐3克，鸡汤500克。
［制法］
（1）将银耳洗净，用温水泡发，去蒂，切成小朵备用。
（2）将银耳放入沙锅内，加入清水500克，先用文火炖半小时，然后兑入鸡汤，加入精盐调味，再炖至滚开即可。
［营养与功铲］
此汤富含碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C2及钙、镁、铁、磷等营养素。
［适应范围］
肝炎患者。
第3天凤尾鹌鹑蛋
［原料］
鲜鹌鹑蛋12个，绿凤尾菜（即扫帚苗）12撮，火腿丝24条，火腿末、香菜末共25克，植物油25克，奶油25克，精盐4克，味精2克，料酒10克。
［制法］
（1）将调羹12个抹上植物油，把鹌鹑蛋去壳打在调羹内；把凤尾菜在开水锅内蘸一下，淘凉后穗朝外顺调羹柄放上一撮，使根对住蛋清，在风尾菜两边各放一条火腿丝。将火腿末、香菜末掺匀，在调羹嘴上靠蛋清撒上一撮，再将调羹平放在大盘内，上屉蒸七成熟取出，将凤尾朝外排在大盘内，排成圆形。
（2）将锅置火上，放入植物油，油热时下入鸡汤，加入调料，用锅盖盖住，炖成乳汁时去掉锅盖，调好味道，加入奶油，浇在鹌鹑蛋上即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素K等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、高血压患者、心脏病患者。及孕妇、乳母、幼儿、青少年、老年人。
第4天清蒸香菇
［原料］
干香菇75克，熟花生油15克，精盐4克，味精1克，白糖1克，料酒15克，姜片5克，黄豆芽汤15克。
［制法］
（1）将香菇洗净，放入大碗内，用温水浸10分钟（浸时要盖上盖），剪去蒂，洗净泥沙，菇面向上整齐地码在大汤碗内。
（2）将炒锅置旺火上，将黄豆芽汤和浸泡香菇的原水倒入锅内，加入姜片、精盐、料酒、白糖，烧开后撇去浮沫，倒入碗内。放入熟花生油，盖上碗盖，入笼用旺火蒸约20分钟。出笼去掉姜片，加入味精，用手勺调和后即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、软骨病患者。
第5天虾子香菇
［原料］
水发香菇200克，虾子25克，豆油50克，香油3克，酱油15克，料酒5克，白糖5克，水淀粉15克，鸡汤100克，葱、姜末适量。
［制法］
（1）将香菇去根，除去杂质，洗净，挤去水分。虾子用水洗净。除去泥沙。
（2）将炒锅置火上，放入豆油，烧热后放入虾子炸开，加入葱末、姜末、酱油、料酒、白糖，倒入香菇，加入鸡汤，烧开后转小火慢慢煨熟，再转大火，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、软骨病患者。
第6天清蒸甲鱼
［原料］
活甲鱼1只（约1000克），肥瘦猪肉50克，香菇15克，冬笋10克，清汤250克，精盐10克，料酒15克，葱段、姜片各5克。
［制法］
（1）将甲鱼仰放于墩子上，待甲鱼翻身伸脖时，将头用刀剁下，放净血，用开水烫后刮净黑皮，去内脏，剁成块，用水反复焯几次去腥味。香菇水发去蒂。冬笋切片。猪肉切片备用。
（2）将甲鱼块放入大碗内，加入清汤、料酒、香菇、冬笋片、猪肉片、葱段、姜片、精盐，上笼蒸约2小时，熟后去掉葱段、姜片，把汤回锅，打去浮油，浇在甲鱼大碗内即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。
［适应范围］
肝炎患者。
第7天鸡片烩黄瓜
［原料］
鸡脯肉100克，鸡蛋1个，黄瓜200克，猪油10克，精盐10克，味精2克，料酒3克，水淀粉15克，葱、姜末各3克。
［制法］
（1）将鸡脯肉切成薄片，用料酒及精盐拌匀，再把蛋清调入鸡片里，抓匀。黄瓜洗净切片。
（2）将炒锅置火上，放入少量鸡汤，烧开，放入抓匀的鸡片、黄瓜片、葱末、姜末、精盐、味精，用旺火烧开，加入猪油，用水淀粉勾芡，煮开即可。
［营养及功效］
此菜肴富含维生素C、烟酸及蛋白质、铁、锌、硒、钼等营养素。
［适应范围］
肝炎患者，及孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人。
第8天瓤香菇盒
［原料］
水发香菇200克，豆腐半块，冬笋50克，豌豆25克，植物油25克，香油3克，精盐5克，味精1克，料酒5克，水淀粉15克，黄豆芽汤100克，葱、姜末适量。
［制法］
（1）将香菇去蒂、杂质洗净，挤去水分，加入精盐、味精、香油腌一会儿备用。豆腐压碎成泥，放入碗内。豌豆去皮，压碎成泥。冬笋切成末。
（2）将豌豆泥、冬笋末、葱末、姜末放入豆腐泥中，加入精盐、味精、料酒调拌均匀，瓤在香菇上，然后上屉蒸20分钟左右取出，码放在盘中。
（3）将炒锅置火上，放入植物油烧热后，下入葱、姜末炝锅，加入黄豆芽汤，葱、姜捞出不要，加入精盐、味精、料酒，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋入香油，把烧好的汁芡淋在香菇上即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素和矿物质。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者。
第9天半夏山药粥
［原料］
生山药、清半夏各50克，白糖适量。
［制法］
生山药研成粉末，半夏加水煎取汁，冲入山药糊中调成糊状入白糖即成。
［用法］
分2次食用，每天1次，连食7天。
［营养与功效］
健脾燥湿，和胃降逆。
［适应范围］
痰热壅盛。
第10天黄焖甲鱼
［原料］
甲鱼1只（约1000克），肥母鸡1只（约1250克），花椒油100克（花生油加花椒、葱、姜丝炸制），香油3克，酱油60克，料酒50克。味精2克，葱丝、姜丝各15克，大料5克。
［制法］
（1）将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克，下入葱丝、姜丝、大料烧沸后，转小火煨熟捞出。拆肉剔骨，把肉切成2厘米见方的块。
（2）将炒锅置火上烧热，放入花椒油，下入葱、姜丝炒成黄色，加入酱油、原汤、料酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放入锅内，焖烧7分钟，淋入香油即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素D及钙、磷、铁、硒等营养素。
［适应范围］
肝脏病患者、术后恢复期患者。
第11天黄瓜木耳汤
［原料］
大黄瓜1条，木耳3克，香油3克，植物油20克，精盐3克，味精2克，酱油少许。
［制法］
（1）将黄瓜去皮，剖开挖出瓜瓤，切厚片。木耳用温水泡发后洗净。
（2）将炒锅置火上，放入植物油烧热，爆炒木耳，加入适量水和少许酱油烧沸，倒入黄瓜略煮一下，加入精盐、味精、香油，盛入汤碗内即可。
［营养及功效］
此汤富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁等营养素。
［适应范围］
脂肪肝患者、肝炎患者、肝硬化患者、高血压患者、心血管疾病患者、肥胖症患者，及儿童、青少年、老年人。
第12天鸡茸香菇
［原料］
鸡脯100克，水发香菇100克，肥膘肉30克，火腿肉5克，鸡蛋2个，豌豆20粒，精盐4克，味精2克，料酒2克，白糖1克，米醋1克，水淀粉5克，葱、姜末各5克，鸡汤150克。
［制法］
（1）将鸡脯、肥膘分别剁成细泥，放入碗内，加入鸡汤30克调匀，加入蛋清继续搅拌均匀，再加入味精调匀。取发好的香菇伞20片，用精盐、味精调至入味。火腿肉剁在细末。
（2）将调好味的香菇摆盘内。把肉泥挤成20个丸子，每片菌伞上放一个丸子，丸顶上嵌1粒豌豆，基部粘上火腿肉末，即为鸡茸香菇生坯。
（3）将笼屉锅内水烧开，放入鸡茸香菇生坯蒸5分钟。取出。将炒锅置火上，加入鸡汤、葱末、姜末、米醋、白糖、料酒、精盐煮沸，撇去浮沫，加少许味精，用水淀粉勾成米汤芡，浇在蒸熟的鸡茸香菇上即可。
［营养及功效］
此菜肴富含蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸及钙、磷、铁、锌、硒、钼等营养素。
［适应范围］
肝炎患者、肝硬化患者。
第13天橄榄粥
［原料］
橄榄10只，白萝卜、粳米各100克，白糖适量。
［制法］
橄榄、白萝卜洗净切丁，与粳米加水煮粥。
［用法］
分2次。每日1次，连食7天。
［营养与功效］
清热解毒，利咽化痰，除烦醒脑。
［适应范围］
痰热雍盛。
第14天红烧甲鱼
［原料］
甲鱼1只（约1000克），鸡翅4对（约300克），猪五花肉250克，熟猪油75克，香油15克，酱油35克，精盐4克，味精2克，料酒30克，胡椒粉1．5克，葱丝50克，蒜片100克，姜丝20克，肉汤650克，鸡汤1000克。
［制法］
