（第一节）血肠
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
血肠是将羊血加上一些作料灌进羊肠里作成的，吃在嘴里有点儿沙，但味道还是挺好的。青海人愿意吃新鲜的，就现宰羊，将羊血立即塞进新鲜的羊肠。本地人吃血肠时不会让人把血肠里的血煮成全凝固状的，要的是带半流质、能喝的血肠，这样吃起来才有味。但用于招待外地人的就只能是全凝固的了，怕吃不惯那种口味。有机会一定要去尝尝。
（第二节）酥油糌粑
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
“糌粑”是炒面的藏语译音，是藏族人民天天必吃的主食。它是以青稞磨成粉为原料，经炒熟后，以酥油为黏合剂制作而成的。吃酥油糌粑时，先倒奶茶小半碗，再放入酥油、炒面、曲拉、糖，在碗中用手指拌匀，并捏成小团食用。它具有酥油的芬芳、曲拉的酸脆、糖的甜润，营养丰富，热量大，既可充饥又能御寒。
（第三节）沙罐奶茶
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
用沙罐炖的奶茶。先将茯茶加食盐炖好，再“调”上牛奶炖熟即成。用沙罐煮茶，一般叫“炖茶”、“煨茶”或“熬茶”。用它熬出的奶茶美味可口。奶茶在农业区不仅是待客的上品，而且是探亲访友、慰问病人的礼品；逢年过节、迎新娶亲，又是敬客的第一道饮料，称作喜茶、年茶。
（第四节）尕面片
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★☆☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
尕面片，又叫面片子。尕（ga，小的意思）面片是青海人面食中最普遍而又很独特的家常饭。这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的。纤小玲珑，最讲究的要数既薄又小的指甲皮儿面片。有只下一点青菜、炝点葱花的素面片；有先爆炒牛羊肉，再揪面片的牛羊肉面片；有先煮牛羊肉，后揪面片的肉汤面片；有出锅不带汤，将面片倒进用肉、粉丝、辣椒、蒜苗等做就的混菜锅内混炒的炒面片；有出锅带少量汤，用炸酱拌吃的烩面片；还有既没菜又没肉和油的清汤面片。
（第五节）焜锅馍馍
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★☆☆☆
意★★★☆☆
焜锅馍馍是在金属的焜锅模具中烤制而成，人们习称“焜锅”，是青海农业区和半农半牧地区人们的面食品。焜锅是在普通发面里卷进菜油，抹上红曲、姜黄、香豆粉等民间食用色素，再层层叠叠地卷成红、黄、绿各色交织的面团（藏、回族同胞在和面时，有时掺进鸡蛋和牛奶），揉成和焜锅形状大小相同的圆柱状，放入焜锅内，埋在用麦草为燃料的灶膛或炕洞内的火灰里。烙出的焜锅馍馍，外脆内软，绽开如花，色彩鲜丽，异香扑鼻，松脆好吃，携带方便，经久耐贮。
（第六节）羊杂碎
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★☆☆☆
指煮熟的牛、羊的头、心、肝、肺、肠、胃、蹄等切片，舀原汤汁，加调料，即成。杂碎柔、嫩、烂、脆，汤香味浓。青海最有名气的“羊杂碎”要数里离市区25里处的大通后子河杂碎馆。
（第七节）甜醅
色★★★★★
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★★☆
将莜麦或青稞（去外皮）簸净，清水洗去杂质，入锅煮熟（表层开口），沥出晾凉，加入甜醅曲和匀，装进坛中密封，保持恒温（15℃上下），经3～5天发酵，开坛食用，醇香、清凉、甘甜，夏能清心提神，冬则壮身暖胃，是青海特产的酸甜可口的零食。
（第八节）羊肠面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
羊肠面是西宁地区常见的一种风味小吃。它以羊肠为主料，并伴以热汤切面共食。食时，先喝一口热羊肠汤，而后切豆面肠为寸段一小碗，再吃一碗臊子汤浇的面条。羊肠面汤色淡黄，肠段洁净，肥肠粉白，面条金黄，葱末浮上，萝卜丁沉在碗中，肠段细脆馅软，面条悠长爽口，夏天吃凉，冬日吃热，当属实惠之小吃。
（第九节）梅花蹄筋
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
将泡好的海米放入碗中，摆成梅花形；再把发好的羊筋放在海米上，灌入调味汤，蒸一个小时多，取出放入盘中；然后把鸡脯肉剁成肉茸，加入盐、蛋清、猪油拌匀抹在菜心上；蒸片刻后，摆在蹄筋边上，浇鸡或羊肉汤即成。此菜形似梅花，味美可口，不肥不腻，营养丰富。
（第十节）鹿角菜
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
鹿角菜因形状酷似鹿角而得名。鹿角菜生长在高山积雪中，不怕严寒，不腐烂变质，干菜用水浸泡后变新鲜翠绿，晶莹剔透，食用时即可作凉菜，亦可作炒菜或汤。其味脆香，堪称雪域山珍。
（第十一节）羊筏子
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
把羊肉剁碎塞到羊肠子里，然后干焙出来，外焦里嫩，相当好吃。
（第十二节）熬饭
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
熬饭，就是把很多配料放在一起经过熬制加工做成的食品，是带肉汤的烩菜。在煮过肉的汤中（羊肉汤最好），放入煮熟的白萝卜片、粉条、熟洋芋块、小块羊肉、猪肉、炸熟的肉丸子等，加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料，烧沸即可食用。一家人热热乎乎地在一起吃熬饭是青海人的过年特色。
（第十三节）甜醅子
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
甜醅子是兰州的传统小吃，又名酒醅子。清明一过，便是兰州人普遍制作甜醅子的时节，其品种有二，一是莜麦所制，二是青稞所制，青稞是青藏高原独有的原料。因吃起来带有醇芳的酒汁，所以叫甜醅子。一碗下肚，甘甜如饴，满嘴生津，倍觉神清气爽。
（第十四节）酿皮
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
酿皮是天水市着名的地方风味小吃，天水各县区的每条街巷都有卖酿皮子的小馆、小摊，还有推车挑担、串户叫卖的。酿皮子是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。酿皮色泽晶莹黄亮，半透明如玉，青黄红白色泽鲜亮诱人，入口细腻润滑，酸辣筋道、柔韧可口，是一种香辣可口的大众化的清凉面食。这种凉吃的食品，在夏秋炎热天里，最受人们欢迎，食用者众多。
（第十五节）酿白兰瓜
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
酿白兰瓜为称雄兰州名馔的夏令佳肴，由20世纪50年代的“西瓜灯”和“西瓜盅”演变而来。以瓜藏八宝、汁味香甜、色彩绚丽、莹美如玉而着称。将白兰瓜洗净去皮，切平两端，从瓜尾四分之一处切开，取出内籽，装入馅品，盖上瓜盖，放凹盘内蒸半小时即可。食用时，在炒勺内加若干瓜汁、清水、白糖、玫瑰糖等，炒热后淋浇白兰瓜，吃起来软烂爽口，风味独特，妙趣横生。
（第十六节）兰州牛肉面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
牛肉面，又名牛肉拉面。兰州清汤牛肉面，是兰州历史悠久、经济实惠、独具特色的地方风味小吃。牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口，汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的“大宽”、宽二指的“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条状的“荞麦棱”等，游人可随爱好自行选择。
（第十七节）天水麻食
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
用麦粉和成软面团，每次掐一小点，用大拇指搓片后卷成一个个小海螺状，在开水中煮熟，捞入碗中，浇上臊子，调入作料即可食用。特点是入味、滑爽、易消化。还可作成炒麻食、烩麻食等。
（第十八节）天水大卤面
色★★★★★
香★★★★★
味★★★☆☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
天水大卤面是甘肃的一道特色小吃，先用乌龙头、芹菜、木耳、黄花、豆腐干、大肉、丸子、夹板肉切大块或大片，不带汤炒成臊子，浇上稠糊状芡汁。再用麦粉扯面条，面宽两厘米以上，煮熟面条，捞入大碗中，浇上臊子，调入油泼辣子、醋、盐等作料即成荤大卤面。臊子中不放肉则为素大卤面。特点是面宽、腰子大、碗大、臊子稠，与面条紧紧粘在一起，味美可口，充分体现了西北人粗犷豪放的性格。
（第十九节）灰豆
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的。先将麻豌豆洗净，加水煮，加入食用碱，再用小火熬，适当时加入红枣，将红枣煮破即可。吃的时候加入白糖，别具风味，备受大众欢迎。这种棕褐色食品口感极好，特别适合于冬天食用。在炎热的夏季，灰豆子也是解暑佳品，冰镇过的灰豆子味道犹佳，清凉解暑。外地游客可以到张掖路中段北侧的兰州市第一工人俱乐部“金城灰豆王”店进行品尝。
（第二十节）甘肃草木灰贮藏腌肉
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
肉切块后蒸熟抹盐、五香粉等，分别用麻纸包好肉块。箱底先铺一层厚约10厘米的草木灰，然后码一层肉块擦一次盐和五香粉，放一层草木灰，这样一层层交替码好，一般木箱可放肉块2～4层。最后以草木灰封顶，木箱置于干燥阴凉处。肉味醇厚，香咸可口。
（第二十一节）天水呱呱
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
呱呱，是天水一带的一种特殊食品。天水呱呱品种繁多，以原料区分有荞麦呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人们欢迎的是荞麦呱呱。天水呱呱的吃法也比较独特，先将呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料即可。如果说西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。初食者面对满碗流红的呱呱，定会咋舌、冒汗。天水到处有那紫红色的呱呱在摊点出售，食客往来不断，生意格外红火。
（第二十二节）米汤油馓
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
“米汤油馓”是极大众化的早点小吃。米汤油馓是用糜子碾的黄米煮成。煮时用的锅非铁、非铜、非铝，是陶土烧制的大砂锅，煮出的粥绵细，黏稠，不泛青，粥里搁扁豆，掺少量蓬灰水，加点葱花，调点青盐，香味独一家。舀一碗香喷喷的黄米汤，把馓子撅成小段泡进去，就是“米汤油馓”了。
（第二十三节）兰州八宝百合
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
将猪板油去皮切成条，红枣洗净去核切成丁，果脯、桃仁切成丁，黄桂用水化开，百合去尖，顺根切成长块，用水洗净。取碗，用熟猪油擦内壁，猪板油条在碗中码成八卦图案，在每条中间分别放入八宝原料，然后将百合块压在上面，上笼煮烂取出，翻扣在盘中。勺上火加水，放入白糖，烧开用湿淀粉勾芡，倒入黄桂水搅匀，浇在百合上即成。特点：色泽雅丽，香甜适口。
（第二十四节）兰州干蒸百合
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★★☆
百合削去干尖，根洗净，用刀切成大四瓣，小两瓣。刀切面朝下整齐码放碗中拼成形，碎料垫底，上笼蒸烂后取出，翻扣在盘中。锅中放入蜂蜜，加白糖，小火将汁收浓，黄桂加水化开倒入汁中，搅匀浇在百合上即成。兰州干蒸百合色泽明亮，软糯适口，甜而清香。
（第二十五节）酒肉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
黄酒与羊肉片一起煮着吃，酒味甜醇，肉嫩鲜香。
（第二十六节）秦安肚丝汤
色★★★★★
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
肚丝汤是秦安的一道独特小吃。选用猪肚，洗净后清水下锅煮熟，冷却后切成极细的丝，用淀粉配上辣椒丝、胡椒粉、醋等作料作成汤，文火烧制。成品汤色黄亮、肚丝飘游，吃起来酸麻可口，辣在其中，回味无穷。
（第二十七节）浆水面
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
浆水面是兰州的一种风味食品，用料讲究，制作精细。浆水是由新鲜蔬菜发酵酿成，面团经手工揉擀后，用刀切成细长的面条，俗称“利刀面”，浆水烧开泡入葱花、精盐、花椒，面条煮熟后捞入碗中，浇上晾凉的浆水，撒上香菜，食之爽利可口，为盛夏清热解暑之美味。浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独做饮料。在炎热的酷夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。
（第二十八节）猪油盒
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
将猪肉切成块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。大油炼好后弃渣，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处存放。
（第二十九节）天水八宝饭
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★☆☆
甘肃的一道特色小吃，将糯米在开水中煮成半熟后捞出，拌入白糖和匀。在碗中精心布上一层葡萄干、绿樱桃、红樱桃、青红丝、大枣、莲子、花生仁、核桃仁、橘子瓣等，再把和匀的半生熟糯米装入碗中，上笼蒸熟后把碗中的米饭倒扣盘中，浇上糖汁，碗底的樱桃、大枣、莲子等露在表面，五颜六色，色泽鲜艳，绵软可口。
（第三十节）天水里脊
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
甘肃的一道特色小吃，将鲜五花肉切成小块，与粉面、蛋清搅拌和匀，再在植物油中油炸。炸熟炸干后捞出，配以木耳、玉兰片、红绿辣椒等，浇上勾好的芡汁即成。一般流行有酸辣里脊和糖醋里脊两种。特点是色泽清亮，有半透明感，吃起来酥脆鲜美，油而不腻。
（第三十一节）天水杂烩
色★★★★☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★☆☆
意★★★★☆
取鲜五花肉剁碎，放入盐、粉面、花椒后拌匀，加在两层薄蛋饼中间压平，上笼蒸熟，切成条形，便作成夹板肉。以夹板肉为主，配以响皮条、丸子，浇上鸡汤，撒上葱花、香菜、木耳等，盛入汤盆，量足汤多，荤素搭配，边喝边吃，不油不腻，味道鲜美。
（第三十二节）天水搅团
色★★★☆☆
香★★★★☆
味★★★★★
形★★★★☆
意★★★☆☆
是甘肃的一道风味小吃，用玉米等杂粮作成。先将水烧开，再把玉米或其他杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成。吃时先在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等作料，再把搅团放在碗中，用筷子把搅团夹成小块，在碗里清汤臊子中浸泡入味。
臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜三种。搅团为天水城乡调剂饮食的家常便饭，四季皆宜，夏季食之最佳。
（第三十三节）猪脏面
色★★★☆☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★☆☆
意★★★☆☆
选用新鲜的肥猪肠，用食盐、碱和醋水反复搓洗，并用清水冲净，直至除去异味。食用时，用煮过面的汤将肠煮熟，切成小段。将拉面条捞至碗里，浇汤，加肥肠段，并调以萝卜片，佐以蒜泥、辣椒油、食盐、大葱、陈醋等，吃起来光滑流畅，风味独具。
（第三十四节）武威凉粉
色★★★★☆
香★★★★★
味★★★★☆
形★★★★☆
意★★★☆☆
武威凉粉有青粉、黄粉、沙米粉三种。青粉是用扁豆粉，或绿豆、山药粉制成的，白中透青，冰清玉洁，不软不硬，吃起来滑爽森凉。黄粉是用豌豆粉做的，比青粉软绵。吃时撒一点儿青盐，淋一匙红辣油，满口都是豆面特有的清香。沙米粉切细条，拌调料，风味首屈一指。
