隐藏过敏原的另外一个主要来源是交叉污染。包装和加工食品有很大危险,因为生产相关产品的设备是共用的。不同产品的加工之间不能很满意地清洗干净设备,会留下过敏性食物的残留物。任何食物都可能会发生这种情况,如含蛋的和不含蛋的意大利通心粉;有或没有坚果的早餐谷物食品和米粉糕;在食品店,交叉污染会在熟食柜中发生,如肉和干酪在同一台设备中切片、焙烤食品并排放置、散装食品会偶然混在一起等。同一台烤盘架可用来烤海产品和其他肉,这些都可能造成交叉污染。
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