73美式咖啡Americano(CaffèAmericano)
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：300ml
基本原料
Espresso 45ml
90℃热水250ml
制作步骤：将萃取好的Espresso倒入热水中至8～9分满，搅拌几下即可。
咖啡物语
美式咖啡可以看作是美国化的Espresso ——通常是将热水倒入Espresso中以获得稀释后偏淡的口感。有资料称其始作俑者为二战时在欧洲战场上作战的美军大兵。最近几十年，随着星巴克等美国咖啡馆连锁巨头的全世界扩张，美式咖啡因其较之Espresso更加适应大众的口味，且制作十分便利，愈发流行起来。
如果想获得一杯好的美式咖啡，咖啡豆的品质依然不容忽视，Espresso与水量的比例关系也十分重要，1∶4至1∶5是比较常见的比例。
在咖啡馆里制作美式咖啡，为了避免水温过高将咖啡“烫伤”，可以预先在杯底放2～3块冰块，再依次加入热水和Espresso。
还有一种被称为Long Black的咖啡也是某些人理解中的美式咖啡，制作方法是在Espresso咖啡机中通过较长时间萃取而获得一份大容量的黑咖啡。因为萃取时间长，浓度会比Espresso淡得多，但随着萃取时间增加，稀释出的咖啡因的含量也会增加不少，因此这种咖啡比较提神。
对于没有咖啡机的普通爱好者，使用美式电动滴滤壶和法压壶制作出来的黑咖啡，也都可以被理解为美式咖啡。
74康宝蓝Espresso Con Panna
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：80ml
基本原料
Espresso 30ml
打发鲜奶油适量
制作步骤
1.将萃取好的Espresso盛入小口径咖啡杯中。
2.将打发鲜奶油用绕圈法将杯口封住。
咖啡物语
康宝蓝作为一款基于Espresso的美味意式咖啡，嫩白的鲜奶油轻轻飘浮在深沉的咖啡上，宛若一朵出淤泥而不染的白莲花。咖啡饕餮之徒们喜欢将康宝蓝不搅拌一仰脖直接喝下，那种苦涩与甜香令人难忘。很可惜国人对它们的认知度不高，目前，在很多咖啡馆里，它们的点单率都较低，甚至还不及Espresso。
75焦糖玛琪雅朵Cammel Macchiato
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：200ml
基本原料
Espresso 30ml
热牛奶120ml
绵密奶沫适量
焦糖酱20ml
制作步骤
1.杯中倒入适量焦糖酱（约10ml）。
2.将萃取好的Espresso倒入咖啡杯中，搅拌几下。
3.倒入热牛奶。
4.将打发好的绵密奶沫用勺舀到咖啡杯中至10分满。
5.将剩余焦糖酱淋在奶沫上做装饰即可。
咖啡物语
玛琪雅朵又叫作意式浓缩玛琪朵，在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字玛琪朵就象征着甜蜜的印记。经典玛琪雅朵是在一小杯Espresso上点缀一大勺绵密奶沫——宛如一朵白云飘浮其上。这也是意大利人每天必饮的活力之源。
在当下咖啡馆（包括很多欧洲咖啡馆）的实际经营中，人们喜欢购买与卡布奇诺一样的较大容量玛琪雅朵饮品，并添加适量焦糖。这显然与教科书描述不符，但喝起来更过瘾些，即我们介绍的焦糖玛琪雅朵。
76拿铁咖啡CaffèLatte
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：250ml
基本原料
Espresso 30ml
热牛奶(可含少量奶沫)200ml
制作步骤
1.将萃取好的Espresso盛入咖啡杯中。
2.倒入热牛奶至8～9分满即可。
咖啡物语
Espresso与多量牛奶混合后被称之为拿铁咖啡，是最受意大利人，乃至欧洲人欢迎的早餐饮品之一。意大利人说，只有Espresso才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道。
拿铁咖啡与卡布奇诺区别并不甚大，一杯符合意大利传统标准的拿铁咖啡就是一杯牛奶咖啡——牛奶占了绝大部分比例的咖啡：Espresso加上大量热牛奶（Steamed Milk）。当然，和卡布奇诺一样，拿铁咖啡的最顶端还有一点点奶沫，不过厚度仅有几毫米而已。
如果用咖啡机蒸汽喷嘴打发加热牛奶，技术操作上无需像制作卡布奇诺时那么精细，加热是第一要务，而不用去刻意打发奶沫。
盛装拿铁咖啡有时也是一种艺术，在全世界不少咖啡馆里，拿铁会摆脱常见的咖啡杯，选用漂亮通透的玻璃器皿或沉稳敦实的陶瓷碗。
77卡布奇诺Cappuccino
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：200ml
基本原料
Espresso30ml
冷牛奶适量
制作步骤
1.将萃取好的Espresso盛入咖啡杯中。
2.将冷牛奶打发，在控制温度不超过70℃的前提下，使之充分膨胀。
3.将打发好的热牛奶（含奶沫）倒入杯中至顶部隆起，微微突出咖啡杯即可。
咖啡物语
卡布奇诺是风靡全球的经典咖啡饮品之一，几乎所有咖啡师大赛都要考察制作卡布奇诺的水准。理论上的卡布奇诺饮品中，咖啡、牛奶和奶沫的比例应为：1∶1∶1，但事实上这一点很难做到。如果在咖啡店用意式浓缩咖啡机的蒸汽喷嘴打发牛奶，我们通常会在奶缸中倒入约250ml牛奶，打发膨胀后牛奶与奶沫的总容量增加约一倍，用于调制1杯卡布奇诺饮品绰绰有余。
卡布奇诺是最考验操作者技能的意式咖啡饮品，虽然制作步骤简单得不足一提，但每一步都很要工夫，任何一个环节小小的疏漏都能够被有经验的品尝者发觉。正因如此，很多咖啡店招聘咖啡师，都会要求应聘者上机现场制作一杯卡布奇诺。
出色的卡布奇诺咖啡应该具备"三美"：Espresso萃取完美--骨架美；牛奶打发完美--心灵美；牛奶拉花完美--形象美。这"三美"合到一起的话，卡布奇诺应该端在手里温暖无比却并不烫手，更不可能烫嘴--牛奶不能被过度打发以至于"被烫伤"，看上去杯中有精美绝伦、线条清晰的牛奶拉花图案。奶香与咖啡香彻底融合且相得益彰，使得卡布奇诺香气沁人心脾。充分搅拌以后喝到嘴里，却是满口香醇滑腻，并无半点苦涩之感，甚至会有莫名的甜感从舌尖层层泛起，叫人兴奋不已。
78摩卡咖啡Cafe Mocha
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：260ml
基本原料
Espresso30ml
巧克力酱30ml
热牛奶200ml
打发鲜奶油适量
制作步骤
1.杯中放入巧克力酱（约15ml）。
2.将萃取好的Espresso加入咖啡杯中，并适当搅拌。
3.倒入热牛奶至8分满，并搅拌均匀。
4.挤鲜奶油，绕圈法封住杯口。
5.鲜奶油上淋上剩余巧克力酱做装饰即可。
咖啡物语
制作摩卡咖啡所需的热牛奶与拿铁咖啡相同，重点在于加热，而非打发。
咖啡馆里经常见到的摩卡咖啡是由意大利浓缩咖啡Espresso、热牛奶、巧克力酱和鲜奶油混合而成的经典饮品。咖啡的醇苦与牛奶、奶油以及巧克力混合后，是一种醇香浓郁、滑腻适口、苦甜交融的丰富滋味。
虽然摩卡咖啡的卡路里较高而广受爱美人士、女性朋友的诟病，但由于其滋味实在太过诱惑，多年来一直是全世界咖啡馆的经典畅销饮品，经久不衰。此外，很多店家喜欢在摩卡咖啡上点缀肉桂粉、可可粉、饼干碎屑或七彩米，使其口感更加丰富，视觉冲击力更强。
79皇家咖啡Royal Coffee
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：180ml
基本原料
热咖啡140ml
方糖1块
白兰地5～7ml
制作步骤
1.将热咖啡倒入咖啡杯中，7分满左右为宜。
2.将皇家咖啡匙平放在杯口，匙上搁一块方糖。将白兰地小心翼翼淋在方糖上，使方糖浸润，盛满咖啡匙，多余白兰地会流入杯中。
3.点燃方糖，可看到蓝色的火焰幽幽燃烧。待到方糖燃烧过半后，用咖啡匙将其在咖啡中搅拌即可。
咖啡物语
洋溢着贵族气质、浪漫精神和男人味的皇家咖啡是上帝的恩赐，是咖啡与美酒的完美融合，据说因法国皇帝拿破仑而得名。浸润过白兰地的方糖燃烧着蓝色火焰，四溢的酒香从匙中流入深邃的黑咖啡里，轻呷一口，醇香醉人。多年前笔者曾尝试过用数十款不同品牌的白兰地与不同的黑咖啡调制皇家咖啡，大大奢侈过一把，最终结论已然忘了，只留下一番情趣在心间。
有人认为皇家咖啡是最有男人味且最受男性欢迎的咖啡，洋溢着男性荷尔蒙的气息，也有人认为皇家咖啡是男女间调情或求爱的最佳饮品。你觉得呢？
80爱尔兰咖啡Irish coffee
出品类型：经典热咖啡（Classic Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：260ml
基本原料
黑咖啡145ml
爱尔兰威士忌15ml
方糖1块
打发鲜奶油适量
制作步骤
1.将威士忌倒入爱尔兰专用玻璃杯中。
2.在杯中放入一块方糖。
3.点燃爱尔兰酒约10秒钟，让酒香与方糖香融合并散5发出来。
4.将黑咖啡倒入杯中到达杯壁上道黑线。
5.用鲜奶油在咖啡上沿杯壁绕圈，逐层向内均匀挤满咖啡表面即可。
咖啡物语
因思念而生的爱尔兰咖啡实则是由威士忌与咖啡完美调制的鸡尾酒。作为蒸馏酒世界的一朵奇葩，爱尔兰威士忌甘甜、芬芳的独特口感与具有澄澈气质的黑咖啡相融，再辅以耐热杯中烤杯升温，鲜奶油点缀，体现了爱情的纯洁高贵、思念的执着无邪。没有品尝过爱尔兰咖啡，何谈思念？
81铂澜地带Blend Zone
出品类型：创意热咖啡（Creative Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：玛格丽特玻璃杯（180ml，需预热）
基本原料
Espresso45ml
薰衣草果露糖浆5ml
未打发的液态奶油5ml
摩卡粉4g（小咖啡匙的小半平勺）
2热牛奶120ml
制作步骤
1.往杯中依次加入薰衣草果露糖浆。
2.加入未打发的液态奶油和摩卡粉。
3.将萃取好的Espresso倒入其中，用吧勺迅速搅拌几下。
4.将热牛奶徐徐倒入杯中至9分满即可。
咖啡物语
添加了薰衣草果露糖浆的铂澜地带是一款风味绰约的咖啡。同时，因为薰衣草拥有的药用功效，如果再换作低因咖啡制作，便兼有安神、暖胃、入眠的功效了。
82友谊万岁Friendship
出品类型：创意热咖啡（Creative Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：带底座的玻璃花茶壶及玻璃杯
制作原料
黑咖啡400ml
红糖15g（1匙）
五香粉1g（小半匙）
肉桂粉1g（小半匙）
丁香粉1g（小半匙）
冰糖7～8颗苹果1个（切成小丁）
橙子半个（切成片）
白兰地5ml
制作步骤
1.将准备好的红糖、五香粉、肉桂粉、丁香粉和冰糖分别放入容器中，倒入黑咖啡，将混合物搅拌数十下。
2.将如上混合物一并用小火（电磁炉）慢煮，沸腾后等待3分钟再撤火。
3.使用滤纸或瑞士金过滤掉杂质后，将混合液倒入玻璃花茶壶中。
4.加入准备好的苹果、橙子和白兰地酒，适当搅拌。
5.玻璃花茶壶底座里点燃一只香烛，数分钟后即可用。
咖啡物语
友谊万岁又叫作"先苦后甜"，是我们铂澜咖啡学院为读者精心推荐的一款咖啡水果茶。它不仅口感出众，情调也与众不同，可以独酌，更适合三五朋友边饮边聊。需要注意的是，白兰地的加入是本款饮品的点睛之笔，千万莫要忘记噢！
建议围坐的饮用者们用小杯承装慢慢品酌，还可取一支肉桂棒在手，边搅边饮。
我们日常生活中常见香料如八角、茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻和桂皮等都能用于调制咖啡饮品。
83铂澜可可摩卡Blend Cocoa
出品类型：创意热咖啡（Creative Hot Coffee）
咖啡杯总容量建议：随意
基本原料
热咖啡150ml
棕可可酒15ml
打发鲜奶油适量
巧克力酱5ml
可可粉适量
制作方法
1.将准备好的热咖啡倒入杯中备用。
2.往杯中注入棕可可酒，适度搅拌。
3.用绕圈法挤鲜奶油封住杯口。
