“好了，我们继续来说洗菜吧！”梅老爷子拿起一根干海带，“你说，这个我们用什么来洗？”
“热水？”那青米小心翼翼地说，用热水浸泡以后干海带软的比较快，更容易熟，这也是她一贯的做法。不过，以前用热水洗肉的做法已经被梅老爷子说是错的，所以她也拿不准了。
“热水？”梅老爷子也没有想让一个几岁的丫头说出多大的道理，自然不会指责什么，反而摸摸她的头，笑了笑才接着说了起来，“这也是一种方法。不过还有一种方法，用淘米水。这样不仅能达到和热水泡发一样的效果，还能最大程度保证食材本身的原味。”
“同一种菜也有不同的洗法，喏，干木耳。”梅老爷子指了指袋子里黑色的干木耳，“如果我们要用它炖东西熬汤，就用烧开的米汤泡，这样泡出来的木耳肥大、松软、鲜美；不过，如果我们是用来做凉拌菜，就要用凉水了，那样吃起来才会更加脆嫩爽口。”
“像菠菜、油菜、小白菜这样的叶类蔬菜，因为叶子面积大，一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡时间不宜过长，也就十分钟左右……”
“而卷心菜、白菜这样的就不同了，需要把它们剥开，一叶一叶地用水泡洗……”
“黄瓜、西红柿、青椒这些可以用柔软的小刷子刷洗它们的凹凸处，再用清水冲洗……”
那青米越听越入神，她从不知道，一个看似简简单单的“洗菜”也会有这么多的学问。听梅老爷子讲着这些的时候，就像是在听他介绍着这些食材的生平，和它们交朋友……
“所以，洗菜的时候一定要注意方法，切不可逮着什么都是一个劲儿使蛮劲搓洗，那样做不仅会破坏食物的美观程度，还会影响它们的口味。”梅老爷子有这么一个认真的学徒，也是越讲越起劲儿，也不停歇就把那一堆食材都介绍了个遍。
“爷爷，我突然发现你好厉害！”光洗菜就这么麻烦了，做菜不是更难？原来平时那些美食做起来这么复杂，梅老爷子的手艺实在是一门艺术！
“那是，你也不看我是谁！”梅老爷子赶紧顺着杆子往上爬，那副骄傲的样子直接破坏了他刚刚塑造的“高人”模样，“米丫头你竟然现在才发现吗？”
“好了好了，爷爷！你一直都很厉害行了吧？”那青米一张稚嫩的小脸上满是无奈，“继续上课继续上课！”
“好好好！别急别急，心急可吃不了热豆腐！”梅老爷子哈哈一笑，拿过了切菜墩，“接下来我们就来看看怎么进一步处理这些食材好了！”
“切菜的口诀呢？首先是先切菜再切肉，米丫头，你来说说为什么？”梅老爷子眯着眼看着小丫头，看来他还是一个喜欢抽学生“互动”的老师。
那青米却没觉得不高兴，反而很认真地想了想才回答道：“是因为肉类很容易把刀弄脏吗？”
“哈哈，没错！”梅老爷子比那青米还要高兴，兴奋了拍了一下手这才道，“这是一个原因。如果先切了肉，刀子上就会沾上肉类的油水还有肉末，这会影响到后来的蔬菜处理。另一个原因，肉类的味道比蔬菜重，如果先切肉后切菜，会让肉的味道沾染到菜上，这样就影响到成品的味道了。当然，普通的人说不出那些菜口味的具体区别，却也能有细微的感觉，而嘴刁的食客一尝就能感觉到味道变差了。”
“那就不能切了肉以后把刀洗了再去切菜吗？或者是买不同的刀，一把切肉，一把切菜！”那青米想了想却提出了一个观点。
“哈哈，是！是！可以！”梅老爷子开口大笑，“不过，当厨房忙起来了，需要处理大量的食材，会有那个时间去仔仔细细把刀清洗干净或者是考虑哪把刀是切肉的哪把刀是切菜的吗？还有，我们可要节约用水……所以说，既能保证食物口感有比较方便的，还是要选择先切菜后切肉，知道了吗？聪明的小丫头？”
“知道啦……”那青米点了点头，仔细想了想，梅老爷子说的的确是有道理。如果是一家人自己做菜吃还无所谓，可那些饭店大厨房每天要处理成堆的食材，忙起来脚都不沾地，难道还有时间在切完肉以后去水龙头底下慢慢洗菜刀？
“至于削皮、切块、切丝、切丁……”梅老爷子顿了顿，“这些切菜的事情就要靠你自己先联系腕力和刀工了，具体的手法等你能够稳稳地拿刀后我再教你。”
“做一个好厨师不是光炒菜就行，虽然有的大厨会有二厨、三厨、帮工当下手，但首先你自己也得了解该怎么处理这些问题，否则你怎么要求别人帮你做什么？更不要说在有的时候，这些事情是需要你自己亲自操刀的。”梅老爷子突然严肃起来，“腕力是很重要的，不仅是切菜，还有颠锅，都需要手腕有利、下盘沉稳。”
说着，梅老爷子象征性的拿起了那口大锅颠了一颠。
那青米看着也挺感兴趣的，连忙凑过去想要试试。
梅老爷子并不阻止，反而抱着手在一边等着看笑话。
果然，就那青米那个小身板儿……那口大锅根本就一动未动好吗？
那青米一张小脸瞬间就涨得通红，不好意思地站到了一边。
“哈哈，可别气馁了，这很正常，也不看看你这劲儿！要想甩得动这口锅，你还有得练呢！”梅老爷子语重心长地说，然后走到了另一边向她招了招手，“过来，我给你准备了礼物。”
“礼物？”不是在“上课”吗？怎么说着说着就扯到“礼物”上边儿去了？
不过，那青米是个女孩子，现在还便成了小孩子，一听到“礼物”两个字就不由自主地兴奋起来，两眼放光地跑了过去。
“来，看看，绝对出乎你意料……”
那青米接过了盒子，才发现里面放的的确是出乎她意料之外的“礼物”……
