“哈哈,今天送来的豆腐很新鲜,三万那小子看老人家身体不太好就全买下来了。豆腐不能久放,所以今天剩下的就全做了,来个‘豆腐宴’!”
“这不错啊,豆腐挺好吃的。”那青米点点头,“爷爷你要做哪些豆腐的菜式?”
“嗯,我想想啊……”梅老爷子走了两步,“除了豆腐以外,我还要做一份炸珍珠虾,米丫头你再炒一盘青椒肉丝吧,和豆腐荤素搭配着来。豆腐嘛,就做一个荷包豆腐、一个麻婆豆腐、一个铁板豆腐,外加一份一品豆腐汤!五菜一汤,分量做足一些,咱们今天中午六个人应该就差不多了。”
“那好,我看你那边珍珠虾的材料都处理好了,爷爷你先做炸珍珠虾吧,我这里马上就好。”那青米在脑海里想了一下大概的流程,开着玩笑道,“陈英英那家伙都快饿得冲过来了,还是先拿吃的堵住她比较好。”
“好,好。”梅老爷子大声笑了出来,“米丫头你是个小馋猫,如今交的朋友也是这样!好,咱们先给那丫头弄些吃的。”
豆腐在今天凌晨送过来以后,为了做出不同的菜式,梅老爷子已经做过了处理,把它们弄成了不同的类型。
做荷包豆腐要用的是南豆腐,也就是俗称的石膏豆腐;而做麻婆豆腐,则是需要用到鲜豆腐块;铁板豆腐要用到鲜豆腐片;一品豆腐汤则需要将鲜豆腐弄成茸。
那青米先拿起了几块南豆腐,现将豆腐表面的粗皮去掉,然后过细箩成泥,剩下的步骤就放在那儿让梅老爷子来弄了。毕竟后面需要用到调料,这菜式她不会,可不能随意发挥。
接着,那青米又拿过来另外几块鲜豆腐切成三分斜方块,放入旁边的滚水里煮了两分钟去处石膏味,然后捞出来沥干。在豆腐入水的时候,那青米记好了时间又开始处理起了另外的一份鲜豆腐,切成了两厘米厚的薄面。
这个时候之前训练的效果就呈现出来了,就算没有用计量工具,那青米切出来的豆腐片也像是用尺子量出来的一样,看着一叠叠的豆腐片厚度几乎是分毫不差,切面平整光滑,没有一点破损的豆腐渣。
切好了之后,那青米将豆腐片放进盐水中浸泡起来,这样可以避免在制作过程中豆腐碎掉。
时间刚刚好,那青米转身将煮在滚水里的豆腐块捞起放在一边沥干,处理起了最后的一品豆腐汤要用到的豆腐。
那青米将豆腐搅烂成茸,用细筛滤过,将其用碗盛好以后,才对着梅老爷子说:“爷爷,处理好了!”
在那青米切豆腐的时候,梅老爷子已经做好了炸珍珠虾。
炸珍珠虾,川菜,主料:大虾、生菜叶、鸡蛋、面粉、面包,调料:植物油、葱姜、盐、胡椒粉、料酒、味精。
食材在那青米回来前梅老爷子就刚刚处理好了。他的刀工也是一如既往地好,三五两下就将葱姜切片,面包切成了绿豆大小的丁。
一手拿起一只洗好的大虾,另一只手拿着一把小刀,手上一动就将虾去了头,手腕一转,虾壳就掉了下来,刀尖一挑,大虾脊缝的屎线就没了。梅老爷子表情都没变,在虾背上一切,并在一面浅剞十字花刀,用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。半小时后,将其捞出,在大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆,之后贴好面包丁于虾的两面,并用手按实不使脱落。