由于黄鳝身体结构的特殊（无鳔、无鳍等），它在自然界栖息的水深一般为18～22厘米。在人工养殖时，黄鳝既不耐高温，也不耐低温，它的适宜生长温度范围为15℃～30℃，最适温度范围为22℃～28℃。在10月底或11月上旬，当水温降至13.5℃以下，它停止摄食，10℃以下时开始冬眠。也就是说，在自然界中，黄鳝一年中的生长时间非常有限，尤其是栖息于稻田中的个体，除水浅引起的温度变化幅度较大外，还要受到种稻耕作（如犁田、插秧、施肥和洒药等）的影响，这样，它在自然界的生长速度很慢，生长时间为5～10月。人工养殖中应根据黄鳝不耐高、低温的习性，采取一些冬季升温、夏季降温的措施，能较好地延长黄鳝的生长时间，以期达到良好的养殖效果。例如，对于越冬中的黄鳝，采用工厂余热水（无污染）使养殖池水温保持在适温范围内；在高温的夏季，采取措施遮挡阳光，经常冲水、换水等，能使黄鳝不停止摄食和生产。总之，养鳝中要将调节控制水温作为一件重要工作内容来抓。
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