畜禽产品加工能显著提高畜牧养殖部门的经济效益，有效改善畜禽产品贮存和运输困难，使畜牧业生产真正进入商品经济领域，增加国民经济收入。
（1）腌制与腌腊制品。腌制是肉类制品生产中的一种加工方法，也是一种保藏手段。一般是用食盐或以食盐为主，并添加硝酸盐、糖和香料等配料进行加工处理。肉的腌制方法有干腌法、湿腌法干法和混合腌法、注射法四种。常见的腌制品有中式火腿、腊肉、南京板鸭、南安板鸭、板鹅等。
（2）干制与脱水干制品：肉类等易腐食品的脱水干制是一种传统的贮藏、加工方法。同其他方法相比，在营养物质含量相同的情况下，其重量轻、体积小、便于携带、运输、贮藏，适于军用和某些特种工作需要。缺点是复水时间长、干燥时易发生氧化。目前方法有自然干燥、炒干干制、烘房干燥、低温冷冻升华干燥等常见的干制品如肉干、肉松等。
（3）酱（煮）制与酱卤制品。酱卤制品特点是成品都是熟品，可直接食用，产品酥润，有的带卤汁，不易包装和贮藏。其加工工艺主要是调味和酱制（煮制）。酱卤制品中常见的有五香制品、蜜汁制品、酱汁制品、糖醋制品、卤制品等。
（4）熏制与烟熏制品。烟熏就是指肉制品在木材不完全燃烧时生成的挥发性物质进行熏制处理的过程。主要目的是：使肉制品颜色美观；赋予产品以特殊的香味；增强产品的防腐性；杀菌作用，使产品对微生物作用更加稳定。常用熏制方法有冷熏法、温熏法、熏烤法、熏烟液法、液熏油、电熏法等。常见的熏制品有生熏腿、培根、熏猪排、熏牛等。
