（1）根。茄子根系发达，为主根系。主根粗而壮，垂直生长旺盛，深度达1.5米以上，水平分布在1米以上。主要根群在地表下30厘米的土层中。茄子根系木质化较早，再生能力差，不宜多次移植。
（2）茎。茄子的茎直立，较粗壮，木质化程度高，是假双权分枝。主茎生长到一定节位时，顶芽变为花芽，花芽下的2个侧芽生成第一次分枝。这2个分枝在长出第2～3叶后，顶端又形成花芽。其下位2个腋芽又以同样方式形成侧枝。如此反复生长。茄子虽然茎叶繁茂，但枝条生长速度不快，营养生长和生殖生长保持平衡。
（3）叶。茄子叶为单叶、互生，卵圆形或椭圆形。株形高大的叶片狭长，枝条开张；株形矮小的叶片较宽。茎叶的颜色与果色有相关性，紫茄品种的嫩枝和叶柄带紫色；白茄和青茄品种的嫩枝和叶柄呈绿色。茄子叶的光合作用最强的时间是叶龄15～35天。叶岭超过35天则光合作用下降。
（4）花、果实、种子。茄子花为两性花，单生。有的品种为簇生，总状花序。一般为自花授粉，少有自然杂交。花白色或紫色，花萼宿存。根据花柱的长短，可分为长柱花、中柱花、短柱花。长住花的柱头高出花粉，花大色深，为健全花；短柱花的柱头低于化粉，为不健全花，其花粉不易落在柱头上，不能正常结实。中柱花和长柱花有结实能力。茄子的分枝与结果习性很有规律，每一次分枝结一次果实。第一个果实叫门茄，第二层果实叫对茄，第三层叫四母斗，第四层叫八面风，第五层叫满天星。茄子的果实为浆果。有圆形、扁圆形、牛角形等。果色有深紫、鲜紫、白色、绿色等。茄子种子发育较晚，果实成熟时，种子才成熟。种子扁平、圆形或卵形。种皮褐色，有光泽，千粒重4～5克。寿命为5年，使用年限为2～3年。
