第45章 果、蔬、饮料、罐头的选购

西瓜的挑选窍门

1.看瓜形，色皮。熟瓜瓜体匀称，瓜皮坚硬，光滑，脐部凹陷较深，贴地面的瓜皮发黄。反之则是生瓜。

2.用手拍。瓜声“嘭嘭”响，托瓜手感到颤动的为熟瓜。若瓜体沉重拍时手无颤动感，声音清脆“噔噔”响的则为生瓜。发出“璞璞”响，没有颤动感的多半是老瓜或痰瓜。

3.用手掂。不坠不漂，略有弹性的是熟瓜，坠手无弹性的是生瓜。

哈密瓜质且的鉴别

质量好的哈密瓜应具备：

1.无破伤、无挤压、无碰撞的痕迹。

2.瓜柄基部自然脱落，或即将脱落。瓜皮肉纹明显或产生裂纹。

3.能嗅到浓郁的香气。

4.尝时，香、脆、甜可口。

莲藕的选购

宜选藕节粗大，肥短，表面鲜嫩，不烂，不伤，不带尾的。以夏秋为好，藕节多，尖较嫩。

栗子的选购

1.有光泽者为好货。若有蛀口，瘪印，变色的，表明果实已虫蛀或受热变质。

2.手捏，坚实的，果肉丰满。若空软，表明果肉已干瘪，或受潮后酥软。

3.浸在水中下沉者，新鲜。不然坏果。

核桃质量的鉴别

优质核桃的特点：

1.果形圆整、壳色淡褐、表面光洁、壳薄、刻纹少而浅。

2.互相碰撞，声音清脆。

3.果仁白色，肉质香脆。

凡具备上述条件的，为优质核桃。不然，次之。

白酒的选购

酒瓶慢慢倒置，对光观察瓶底，如有云雾或下沉物，说明杂质较多；若无悬浮物，不失光，不浑浊，质量好；

摇晃酒瓶如出现：1.5—4毫米直径的酒花，存在15秒钟，酒大约是53—55度。如酒花直径4毫米，存在7秒钟，约为57—60度。若直径在4—6毫米，存在3秒钟，约为65度。

啤酒的识别

优质啤酒的特点：

1.气味纯正、柔和。黄啤酒能嗅到啤酒花的香味；黑啤酒有麦芽的香气。它们都有充足的二氧化碳气，有“杀口”感，苦味适中。

2.清澈透明，黑色啤酒为咖啡色；黄啤酒为淡黄色或米绿色。无悬浮物。

3.把酒徐徐倒入酒杯时，可见大量泡沫升起，洁白、细腻，充满酒杯，久久附在酒杯壁上。

凡符合上述条件和标准的，均为优质啤酒。反之，则质量较差。

如何选购汽水

1.果味，果汁汽水，以具有相应鲜果的色泽为最佳。可乐汽水，应有焦糖色泽。

2.必须二氧化碳气充足，能连续发出细微的气泡。

3.无沉淀有清香味，无异、臭味。

果汁饮料的鉴别

果汁饮料是新鲜水果加工而成的。根据果汁浓度和工艺不同，分原果汁，浓缩果汁，加糖果汁，果酱等几种类型。

优质果饮有以下特点：

1.甜山植汁：果汁红色，甜山植味，汁液均匀，无沉淀，无分层现象。

2.鲜桔汁：橘黄色，橘子香味，酸甜适口，无异味。桔绒纤维呈悬浮状，无杂质。

3.甜苹果汁：淡黄色，汁液混浊均匀，浓淡适中，长时间静置后，有少许沉淀和轻度分层。

4.猕猴桃汁：黄绿色或淡黄色，猕猴桃风味，无异味，汁液均匀混浊，静置后有沉淀。

凡符合以上标准者，为优质品。不然，次之。

矿泉水质量的鉴别

它要求矿物质不低于1000毫克/升，游离二氧化碳不低于250毫克/升。

优质矿泉水有以下特点：

1.清澈透明，无色、无味，没有任何沉淀物。

2.商标明确、端正，各种标识清晰完整。

3.口味霜，微带咸，二氧化碳微微刺舌，别无异味。

但凡符合上述标准的，均为上品。不然，质量较差。

罐头的选购窍门

1.正常罐头，底盖中心略成凹状。当罐内压力大于大气压力时，底面便会凸出。说明已变质。

2.罐头浸水中，挤压罐盖，罐底两头，有细小水泡上来，是漏罐，变质罐。

3.沸水中加热，两头凸出，冷却后，又能复原是好罐，不能凸起的是变质罐。

新旧茶的辨别窍门

新茶外观新鲜，干硬疏松；旧茶紧缩暗软。新茶较干燥手一捻便成粉末；旧茶软而重，难以捻碎。

茶叶的选购窍门

1.条索：条索粗大，轻飘的质量不好。因幼芽，嫩叶加工的，条索紧密。老叶加工的，条索粗大。

2.色泽：色泽调和一致，明亮光泽，油润鲜活的茶叶，品质优良；反之，色泽杂乱，枯暗无光的茶叶，品质较次。

通常，(1)绿茶要求油润，碧绿，光滑。(2)乌龙茶要求乌润。而黄绿，无光的质量差。(3)功夫茶要求乌黑油润。而芽尖呈金黄色，暗黑，青灰，枯红的质差。

3.净度：指杂质含量的多少。非茶类杂质和严重影响品质的杂质，成品茶中不允许有。茶中的茶梗，茶片，茶末，茶籽等的多少，是判断茶叶品质优劣的一个重要标志。

绿茶质量的识别

绿茶是鲜茶经过杀青、揉捻、干燥等加工而成的。干茶外观翠绿，汤色碧绿，叶底嫩绿。

优质绿茶的特点：

1.外形：茶的种类不同，外形也不相同。

珠茶：滚圆如珠，颗粒紧密、结实。

眉茶：条索均匀，洁净光滑。烘青、毛峰茶：条索紧结，白毫多。2.色泽：珍眉：绿色且带银灰光泽；

珠茶：深绿而带乌黑光泽；

炒青：碧绿青翠；

烘青：呈绿带嫩黄色、瓜皮绿。

3.汤色：青翠碧绿，清澈透明。

4.滋味：浓、醇、鲜、爽，回味带甘。

5.气味：清香。屯绿：有板栗香；舒绿：有花香；蒸青；有紫菜香。

6.叶底：明亮、细嫩、呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。

红茶质的识别

红茶是鲜叶经过凋萎、揉捻、发酵和烘干等几道工序加工而成的。

优质红茶的特点：

1.外形：条索紧密、细致、均匀、整齐。

2.色泽：芽尖为金黄色，其他乌黑油润。

3.气味：功夫红茶有糖香红有桔糖香；种红茶有松烟香味。

4.汤色：红艳，碗沿有明显的金圈。冷却后有“冷浑浊”现象。

5.滋味：茶汤滋味醇厚、鲜、甜。

6.叶底：芽叶整齐均匀，柔软厚实。色泽鲜活红亮。