“吃”从来都是很重要的事情，这也是“民以食为天”的真正寓意。从因吃不饱而引起争斗和战乱，到填饱肚子，再到讲究吃的品位和乐趣，人类经历了漫长而曲折的过程。时至今日，人们越来越关注自己的身体健康，也越来越关注饮食与健康的关系，希望通过科学合理的饮食达到健康长寿的目的。作为饮食养生的研究者，我有责任将行之有效的科学饮食理念传递给大家，这一理念可以概括为：“天人合一，顺应自然，药食同源，以食养生，以食养寿。最终达到天人相应，益寿延年。”
其一，何为“天人合一，顺应自然”。天人合一是说万物与人是一种生理状态的合一。宇宙自然是大天地，人则是小天地。天有四季之轮回，那么人就要顺应四季的变化，按照大自然的春生、夏长、秋收、冬藏的规律去饮食。结合大自然的规律和身体机能，按其营养素的需求去合理的搭配，达到自然与人体内五脏六腑的相互协调，人体与四季和谐。
其二，何为“药食同源，以食养生。”药与食品，同出于自然万物。有些食品不仅可饱腹、养生，同时还具有药物的作用。中国有句话叫“病从口入”，也就是说，我们每天的饮食与身体健康息息相关，在鱼龙混杂的养生补品世界里，不能人云亦云，违背自然状态去进补。要结合自身身体状态，进行有效的饮食养生。人体接受来自大自然的食品，经历消化、吸收、代谢这一十分复杂的过程，它能够自动吸取精华和排出糟粕。而同一食品对于不同的人体，作用效果不尽相同，因此，要在吃的质量和内涵上下功夫。在平时的饮食上结合自身情况有效地补充天然食品，掌握合理饮食的科学知识，避免不合理的饮食损害人体健康。
其三，何为“以食养生，以食养寿”。健康的身体是生命的基础，是生命的保障。食品又是人们赖以生存的基础，因此吃什么，怎样吃，在人们的生存世界里就显得特别重要。要“吃出营养、吃出健康、吃出延年益寿”，就要懂得食品中的营养。学会吃，健康地吃，科学地吃。要讲究营养与人体机能的有效结合，学习食品的烹制方式方法，避免不合理的饮食搭配损害人体的健康。在健康的理念下，提高膳食的营养质量。
本书依据中华民族的饮食习惯，用科学的态度和对饮食养生的理论与实践进行总结归纳。力求用通俗的语言，把健康的饮食理念，养生延年的饮食养生方法传递给大家。
曹广泉
做自己最好的营养师
