红茶菌到底是一种什么东西,它对人体究竟有哪些好处呢?微生物学的研究揭开了这些秘密。红茶菌培养物中,含有大量醋酸菌、酵母菌和乳酸菌。其中又以醋酸菌和酵母菌为主。红茶菌中的酵母菌,主要是啤酒酵母,醋酸菌则主要是胶膜醋酸杆菌,乳酸菌主要是乳酸杆菌。啤酒酵母:啤酒酵母大量存在于红茶菌培养液中,有人报道,每毫升培养液含酵母菌992万个。啤酒酵母在分类上属于真菌子囊菌纲酵母属,是酿酒、发面中主要的菌种。其细胞成圆形、椭圆形或腊肠形,大小不一,宽度1~5微米,长约5~20微米,芽殖后的细胞可连接成树枝状的假菌丝。啤酒酵母与其他酵母一样,喜好酸性环境,最适生长温度28℃~30℃,但啤酒酵母具有发酵快、产气多,营养成份多的特点。啤酒酵母在糖茶水中繁殖后,产生大量代谢产物,包括各种维生素、氨基酸以及蛋白酶、肝糖酶、辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ、辅酶A等多种消化酶类。
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