大厨的工作很难做，因为众口难调。而做菜时最难的工作，就是把果蔬中的苦味道去掉。以往，厨师大多是加糖或蜜掩盖苦味，但后者对食客来说，不是引发心脏病、高血压就是腐蚀牙齿。人类基因组被破译后，分子生物学家终于找到了味觉的生物化学原理，并据此造出一种新的调料。这种被称为“苦味阻断剂”的调料可以骗过舌头，让老饕们也尝不出菜肴中的异味。据估计，这种调料面世后，将引起人类饮食的革命。
加利福尼亚的一家新兴公司——林古针公司的主攻方向正是这种新型调味剂。研究人员先克隆出人的味觉细胞，然后在一个盘子中把它们与苦东西（比如咖啡因）混合在一起，再加入不同的化学物质，观察哪一种物质能够阻止舌头的苦味感受器正常工作。
由于苦往往与毒联系在一起，这家公司解释说，苦味阻断剂的作用并不是无限的，它不会让苦涩的东西吃起来和冰激凌一样甜美，而且人的鼻子也可以嗅出食物的味道，因此不必担心这种新产品会让大家误服什么有毒的东西。
