善于变通对于待人处事是非常重要的。的确，在错综复杂的社会环境下如何持人接物，不能由着自己的性子，得先看看是什么碟子。碟子大，菜少，浪费空间不说，客人看了会觉得主人吝啬，所以看碟子下菜也是一门学问。
裴矩就是一个非常善于看碟子下菜的高手，甚至是个艺术大师。
裴矩生活在一个政权交替的时代，在这种复杂的环境中生存，处事灵活，善于变通是非常重要的，要学会做个变色龙。
公元607年，时为黄门侍郎、光禄大夫的裴矩在炀帝巡游东都时，征集四方的珍奇宝物，“作鱼龙曼延角抵”，展览出来向外国人显摆，并且在大街上准备了美酒佳肴，来此做生意或旅游的胡人可以免费吃喝，以示大方。这样的布局当时就为有识之士所笑，不像裴矩这样腹有诗书的世家子弟应有的作为，不过醉翁之意不在酒，关键投了炀帝所好，炀帝看了是龙心大悦，称裴矩“至诚”。
隋炀帝被宇文化及所杀后，裴矩投靠了宇文化及，做了他的尚书右仆射。宇文化及为窦建德打败，裴矩又做了窦建德的尚书右仆射。在这里，裴矩又显出了他的高明之处。窦建德出身贫贱，是个不识诗书的大老粗，按说裴矩应见人说人话，见鬼说鬼话，遇到粗人不说细话，这是容易想到的取巧之道。裴矩却一反常态，处处显示自己是个有知识有才能懂制度懂法律的高级知识分子。他为窦建德创定朝仪，制定法律，他的政权“宪章颇备”，这对窦建德而言，无异是瞌睡时递上个枕头，当然“大悦，每咨访焉”。裴矩成了窦建德的智囊。
窦建德败后，裴矩归了唐朝，先是服侍高祖李渊，“甚见推重”。李世民上台后，重用魏征这样的诤臣。这裴矩也像是突然间服了强钙壮骨粉，头颈一下子硬了起来，多次犯颜直谏，很像个诤臣模样。
人生感悟
“看碟子下菜”就是要随着对象的变化而变化，不同的对象有不同的特点。要人家喜欢你的那个菜，还得要看你的菜味道好不好，营养怎么样，关键是看适合与否。适合了就是最灵的，不适合了，就是失效的。裴矩的过人之处，就在于他上的菜不但对口味，营养也丰富。我们不应仅仅看到裴矩“看碟子下菜”的本领，他的《西域图记》，固然是为了拍炀帝的马屁，但也有相当高的学术价值，显示出其真才实学，这就不是阿谀奉承之辈所能做到的。“看碟子下菜”，第一个前提就是你得有菜！
