霉变甘蔗的中毒物质是致使甘蔗霉变的真菌（节菱孢霉菌）所分泌的神经毒性物质。主要毒害作用部位是中枢神经和消化系统。
△中毒症状
霉变甘蔗中毒者会出现恶心、呕吐，并可伴有神志不清现象，严重中毒者会出现脑水肿、肺水肿、血尿等症状。
△急救方法
霉变甘蔗中毒者可用02％～05％活性炭悬液洗胃，必要时可以根据具体情况给以导泻药物，使之尽快排除毒物，避免毒物的进一步吸收。
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