现象描述
我家孩子的爷爷，生怕他的宝贝孙子长得慢、脑袋不聪明，专门购买各种肉类，还制定出家庭菜谱，但菜谱里青菜、素菜很少。爷爷说孩子成长发育时期就要多吃肉类、蛋类，要少吃蔬菜，因为青菜没有什么营养。请问这样的吃法对吗？蔬菜有什么营养？孩子应该怎样科学地食用呢？（黑龙江省哈尔滨市 初英玉）
一句话点评
每餐荤素合理搭配，才能保证全面的营养供给。
营养师解析
初女士全家好！
首先说孩子的爷爷是十分爱他的宝贝孙子的。各种鸡鸭鱼肉中富含大量的蛋白质，但如果过量食用，可诱发肥胖、多动、记忆力不清、大便干结、消化不良等。而且肉类食用过多，有蛋白质、脂肪过敏者将诱发皮炎。所以应组合青菜，用维生素来分解脂肪和蛋白质，促进吸收。儿童每餐的适宜荤素搭配比为1：3，家长应尽量按此比例搭配食物，让孩子健康成长。
孩子成长为什么离不开蔬菜呢？因为蔬菜也含有丰富的营养价值。蔬菜是人体必需的维生素的重要来源，含有维持人体生命和儿童成长发育必需的营养元素。少了这些元素，儿童的免疫系统功能就会低下，容易生病，孩子的健康就会受到威胁。
1.蔬菜都有哪些营养价值呢？
蔬菜中富含蛋白质、碳水化合物，低脂肪。蛋白质是生命最重要的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，蔬菜中含有的20种氨基酸中，有8种是儿童成长必需的。脂肪可提供儿童体内热量，能促进儿童生长发育，除了可以储存能量外，还可起隔热保温的作用，保护体内各种脏器和组织关节。膳食中的脂肪是重要的营养物质，它能改善食物感官性状，促进食欲，有利于营养的消化和吸收。碳水化合物是儿童体内最重要的能源物质，也是人类最主要的供能物质，供能物质缺乏时，葡萄糖是脑细胞的唯一能量来源，同时也为蛋白质代谢提供能量。当体内血糖浓度降低时，脑组织会因缺乏能量而发生障碍，会出现头晕、眼发黑、出冷汗、饥饿感强、心悸心跳等症状，全身发软无力，当血糖继续降低时就会导致虚脱昏迷等。
维生素B 2是人体内多种辅助的组织成分，和其他物质相互协助蛋白质、脂肪、碳水化合物的代谢，促进生长发育和细胞的再生，使皮肤、指甲、毛发正常生长，可减少眼睛疲劳，清除口腔内炎症。
维生素B 6在消化8个小时内会排出体外，每日必须补充，是制造体内抗体和红血球的必要物质。在人体内的生理功能主要是构成多种酶的成分，与蛋白质、脂肪、糖类的代谢有密切的关系，能促进核酸的合成，防止生长发育时期的儿童组织器官的老化，发育不良。当维生素B 6缺乏时，会诱发贫血、皮肤水肿、神经炎等。
维生素B 12，又称为红色维生素，它和叶酸参与造血过程，促进红细胞的形成和再生，预防儿童营养缺乏症、贫血、佝偻病、身体发育不良和皮肤粗糙、儿童白发，还能预防儿童多动症、烦躁不安、注意力不集中等情况。
2.B族维生素都有哪些功能呢？
维生素B 1的主要功能：维持神经组织肌肉、大脑、心脏的正常活动，缓解儿童学习疲劳，使其精力充沛，还能促进糖的代谢。当人体缺乏维生素B1时，会使神经传导发生障碍、记忆减退、思维缓慢、食欲不振。
维生素C、维生素E参与体内糖的代谢和生物氧化还原过程，促进体内胶原蛋白的合成，可使蛋白质细胞互相凝聚，促进儿童大脑细胞的活力，健脑益智，还能预防感冒、发烧、牙龈出血，有增强免疫力的功能。
