民间有“金豆银豆不如黄豆”的谚语，这句话到底有没有道理呢？据科学研究表明，在豆类中，黄豆的营养价值最高，蛋白质含量最为丰富，有“豆中之王”的美称。干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。现代营养学研究也表明，1斤黄豆的蛋白质含量相当于2斤多瘦猪肉，或3斤鸡蛋，或12斤牛奶，脂肪含量也在豆类中占首位，出油率更是高达20%。此外，还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质，这些矿物质元素在人体中能促进酶的催化，参与激素的分泌和新陈代谢，与人体免疫功能、生长发育息息相关。
☆餐桌上的营养学
1.黄豆对治缺铁性贫血和神经衰弱有益
1斤黄豆中含铁质55毫克，不但量多且易被人体吸收和利用，对缺铁性贫血十分有益；1斤黄豆中含磷2855毫克，对神经衰弱和身虚体弱的孩子十分有益。
2.常吃黄豆益智健脑
黄豆内含有一种脂肪物质叫亚油酸，能促进孩子的神经发育，还具有降低血中胆固醇的作用，是预防高血压、冠心病、动脉硬化等的良好食品。此外，能加强脑组织发育的赖氨酸，增强记忆力的天门冬氨酸、谷氨酸的含量也很丰富，而且黄豆中所含蛋白质的氨基酸组成比较接近于人体所需要的氨基酸，属于完全蛋白。所以说，孩子多吃黄豆能提高智力，变得更聪明。
3.黄豆的食用价值高
黄豆既可做粮食，又可做油料，食用价值很高。用黄豆可以制出如豆腐、豆干、豆皮、黄豆芽、豆浆以及豆奶、豆炼乳、豆乳粉等十几种物特美价廉的豆制食品。黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，还含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，其中，豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。而用黄豆榨成的豆油，其营养价值更是在所有植物油中占据首位。总之，多进食黄豆，益处多多。
☆餐桌营养新“食”尚，吃出聪明来
营养学家提出，黄豆早晚两吃最好。而中国中医科学院西苑医院张国玺教授则说，吃黄豆最好是做成豆浆或豆腐食用，因为整粒的黄豆不利于消化和吸收，早上可以用豆浆机自己制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。
早上将昨晚浸泡好的黄豆放入豆浆机中，接上电源，根据要求按一下电钮，大约20分钟后就可以饮用美味的豆浆了。做豆浆后所剩的豆渣千万不可倒掉浪费，放入冰箱保存。晚上，用早上所剩的豆渣加入玉米面，不要加水，加适量的苏打粉，做成窝头蒸熟后食用。豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，早上饮用可保证人体对营养素的需求；豆渣中主要是黄豆中的膳食纤维，用豆渣与粗粮玉米面做成窝头晚上食用，不但能够粗细粮互补，而且能够促进胃肠道的蠕动，减少人体对脂肪的吸收，可防治预防孩子肥胖症。
营养解析：大豆的营养价值很高，但直接食用会影响蛋白质的吸收，造成肠胃胀气等现象。食用整粒大豆其蛋白质吸收率大约65%左右，而加工成豆浆后吸收率可增长至92%～96%。在家中自制豆浆，还可以将绿豆、红豆、黑豆、花生等其他种类的食物与黄豆一起混合起来制成豆浆，各种食物的营养成分相互补充，使豆浆的营养素更为均衡。
另外，由于黄豆蛋白质内赖氨酸较多，蛋氨酸却较少。在以植物食品为主的农村地区，食用黄豆制品时还应注意与含蛋氨酸丰富的食品搭配使用，如米、面等粮谷类和鸡、鸭、鸽、鹌鹑等蛋类食品，可以提高黄豆蛋白质的利用率；蛋、豆搭配食用，其营养价值与肉类蛋白质不相上下。
生黄豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影响人体对黄豆内营养成分的吸收。所以食用黄豆及豆制食品，烧煮时间应长于一般食品，以高温来破坏这些因子，提高黄豆蛋白的营养价值。
☆致妈妈们的小tips：
（1）每百克黄豆中，含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，粗纤维4.8克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.40毫克，维生素B1 0.79毫克，维生素B2 0.25毫克，烟酸2.1毫克以及含有一定量的维生素A、E和胆碱、钠等矿物质。
（2）干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
（3）黄豆中所含的磷脂，不但有利于脑力发育，还可防肝脏内积存的过多脂肪，除掉附在血管壁上的胆固醇，维持血管软化。
（4）黄豆能促进孩子骨骼发育。黄豆中含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对孩子骨骼生长极为有利。
（5）将黄豆与排骨共同煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。
